店名:拉面山田
地址: 屏东县内埔乡崇圣路4号
营业时间:17:30~22:00
(网志图文 https://reurl.cc/WdVda7 )
虽然是土生土长屏东人，但对拉面山田的了解还真是少得可怜。本来以屏科大作为客群主
力，后来北上台中一段时间后，最近再度回到老根据地重起炉灶。
在台湾我最爱的拉面店无疑是胜王唯一，可是当我走出店门后，我心中最爱的拉面店变成
两家: 胜王和山田。
拉面以往在台湾，是都市水泥丛林中奔波的芸芸众生才有的小确幸。好的店家往往只有都
市人口消费力和都市的饮食喜好方能生存，也让不少拉面爱好者只有进了城才能一饱口福
。
所幸这样的情形正在改变，独立店家开枝散叶、深入台湾各地，而山田能在屏东真是太好
了!
可以停车在内埔国中附近走过去，比较不会碍到巷弄内。
以前的山田似乎只是不定时摊车?虽说有了店面，但走进去着实震惊了一下。里头完全不是
拉面店常见的装潢，更像是随处可见格子磁砖地板的阳春面摊。
但这样反而让我更安心了，看来老板想用手艺决胜!
点酱油鸡白汤和盐味鸡白汤两种，偶尔会出限定款。
先说结论，如果想要畅快过瘾长留口中的滋味就选酱油，盐味比较没那么震撼。
酱油鸡白汤拉面150元。第一口喝汤，两眼为之一亮!
“这...好像弥七的味道！”朝思暮想的味道竟然在屏东山边找到了！
每次回大阪，只要有空一定回访中津的超级名店“弥七”。弥七以浓厚鸡白汤为底，以匀
称均美、浓郁纯馥的鸡骨高汤，运用口感底蕴沉厚的酱油调味，微乳化的白汤头点着些许
泡沫，顺着酱油画开美丽的花纹。暖胃不失亲切，那是因为弥七用了绍兴酒增香。
山田的酱油拉面和弥七有着非常相似的魅力，不同的是，它更多的是台湾人喜爱的淡甜味
和本土风格，汤没有那么浓稠，葱香倒是更猛爆。叉烧则是极其杰出，厚切够劲、入味颇
深、外皮焦香、肉汁满溢。
面条选硬的，并不清楚产地，但竟然有隐隐的麦香气，真是不容易。
传统式叉烧，酱汁入味后平底锅煎焦出香，切得又厚、肥瘦适中，基本功扎实!
每日限量的叉烧饭，超级过瘾!无需文字赘述，只需知道同行家姐身怀六甲、食量大减却
依然抢去吃足证其威力！
盐味鸡白汤拉面也是150元
盐味鸡汤则是另一种风格。我想起的却不是拉面店，而是台湾本地的阳春汤面那种干净透
出浓鲜味的家乡感。盐味调整极淡，纯粹强调鸡鲜胶质，也是颇具风味，不容易。
淡雅的风格就会让盐味拉面虽然温和却少了独特性，面条带来的爆发力就会比较低。不过
温和的汤也是很棒的!
完全毫无困难的喝光两碗汤。
台湾拉面常常浓稠有余而香气不足、调味够重而层次不深，有些则是啥都没有脾气倒是很
大。但拉面山田不只是味道道地，也在本地喜好中找到平衡点，而且超便宜!
能在老家找到堪比日本顶级店家的高CP好面，在这疫情肆虐的历史时刻，足堪欣幸！ご驰
走さま！承蒙款待!