※ [本文转录自 Nightmarket 看板]
作者: cocomu (Doctor Chen) 看板: Nightmarket
标题: [情报] 专家研究系列(1)吃海鲜的好处
时间: Thu Jan 1 23:59:31 2009
※ [本文转录自 Instant_Food 看板]
作者: cocomu (Doctor Chen) 看板: Instant_Food
标题: [情报] 吃海鲜的好处
时间: Thu Jan 1 23:57:39 2009
美国的营养专家研究认为，海鲜，虾、鱼、鱿鱼、蟹、贝类，仍然应该是人们日常膳食中
不可缺少的部分。
营养学家瑞克·斯罗德博士在最新的《美国医学会期刊》上发表了文章。
中老年人尤其是女性应多吃海鲜，最好是保証每周3次，每次100克。海鱼鲜虾中的不饱和
脂肪酸能使血液中的低密度胆固醇减少，同时还能抵抗血液凝固，从而减少老年人患冠心
病、高血压和中风的几率。
　　许多地方流行生吃海鲜，如生吃牡蛎等贝类。专家强调，如果非要生吃海鲜，一定要
注意卫生，大多数海鲜含有致病性很强的细菌，建议最好食用前先将海鲜放在摄氏4度环
境下冷冻1—2小时，然后在淡盐水中浸泡，以达到杀菌目的。
　　烹调海鲜时应掌握好时间，不应蒸煮过长，否则不但影响口感，还会使蛋白质变性，
降低营养价值。另外还应注意，活鱼被杀死后，不宜马上蒸煮，最好过15分钟、等到鱼的
肌肉变软后再做，这样有利于蛋白质分解成氨基酸，容易被人体吸收，味道和口感也是最
好的。
　　与其他食物的搭配禁忌
　　海鲜不宜与富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的话至少应间隔2个小
时，因为鞣酸会破坏海鲜中的优质蛋白，大大降低海鲜的营养价值。