课程名称︰乳品学
课程性质︰选修
课程教师︰王圣耀
开课学院：生农学院
开课系所︰动物科学技术学系
考试日期（年月日）︰2018/11/9
考试时限（分钟）：约一堂半
试题 :
题目卷交回去了，凭印象写的
1.名词解释
(1)Maillard Reaction
(2)Low Temperature Long Time pasteurization;High Temperature Short time pasteurization
(3)homogenization
(4)Lactose intolerance
(5)probiotic;prebiotic
2.要将牛乳制成婴儿奶粉，需要调整那些成分？
3.yogurt和cheese中分别使用的让酪蛋白凝固的方法为何
4.请画出牛乳脂肪球的结构并解释说明之
5.请解释hurdle concept如何抑制腐败菌和病原菌生长
6.请说明FAO建议之in vitro评估益生菌的方法