课程名称︰茶作学
课程性质︰
课程教师︰陈国任
开课学院：农学院
开课系所︰农艺系
考试日期（年月日）︰105.11.7
考试时限（分钟）：
试题 :
1.茶树属异交作物，杂交是茶树变异的基础，请说明茶树杂交育种程序？（10分）
2.请依亲缘,适制性,树型,产期加以叙述茶树品种的分类？(10)
3.茶叶采摘是依制茶种类而异,请说明茶叶之采摘标准及方法？（10）
4.请列举及说明茶树剪枝的种类及方法？ （10）
5.茶叶发酵是制茶理论基础，请说明您对茶叶发酵的认识？（10）
6.请叙述绿茶,冻顶乌龙茶,红茶之品质特征？ （10）
7.说明茶叶品质感官评鉴之项目及干扰因子？ （10）
填充
（1）品种
茶的染色体数目都是相同的，即2n=（1）;在品种方面，目前台湾地区种植面积最广的品种是（2）;
新北三峡茶区普遍种植的品种是（3），制作（4）茶;桃园新竹苗栗茶区普遍种植的品种是（5）制作（6）茶
台茶12号别名（7）台茶13号别名（8）及台茶18号别名（9）
（2）儿茶素类
儿茶素分为（10）及（11）两大类，以（12）季节含量较高，在多元酚化合物占（13）%含量;
儿茶素含量高之品种适合制作（14）发酵茶类，含量少的品种适合制作（15）发酵茶类及（16）发酵茶类。
（3）六大茶类
a.制程中有萎凋步骤之茶类为白茶,（17）（18）
b.六大茶类中属于不发酵茶类为（19）（20），部份发酵茶类为（21）（22）及全发酵茶类（23）
c.红茶其最终发酵产物是（24）（25）
d.六大茶类中属前发酵（酵素性发酵）制成之茶类为（26）和（27），属后发酵制成之茶类为（28）
e.六大茶类中世界产量最高的是（29）;炒后闷黄是（30）茶类制成中最大的特征。