课程名称︰食疗药膳学原理与应用
课程性质︰选修
课程教师︰沈立言
开课学院：
开课系所︰食科所
考试日期（年月日）︰105.06.24
考试时限（分钟）：60分钟
试题 :
一、是非题(20%)
1. 中医称为“消渴”，是以口渴多饮、多食善饥、小便量少或消瘦无力为特征的一种病
证。
2. 有过敏之患者(如：皮肤过敏、过敏性气喘、过敏性鼻炎)：忌食发物，如：鸭、鹅、
羊肉、猪头皮、虾蟹、芥菜、南瓜、芒果、鸡蛋、蚕豆、笋类、醃腊味等。
3. 双花饮(金银花、菊花、冰糖)食疗方可适用于风寒型感冒。
4. 如有“头晕目眩、口干烦躁”是因贫血、血虚所引起，则因选用养血、补血之中药材
。宜用滋阴清热之药材，如生地黄之滋阴补肾、柴胡之镇静解热等药材。
5. 高血压患者宜食清凉苦寒、富含维他命B、C及多吃粗纤维食物。
6. 将药材用文火炒至表面焦黑色，内部为焦褐色或焦黄色，并喷洒清水适量，灭尽火星
晾干，称为炒碳。
7. 如半夏、天南星等含有强烈刺激性物质，经洗、漂和白矾等辅料炮制后，可清除其刺
激皮肤的副作用。
8. 气喘容易在冬天发生，是因肾虚而使肺部功能转弱，所以才会发生气喘。
9. 中医炮制十七法中"煞"即将药物击碎之意。
10. 糖尿病人食物烹调上宜炒、炸、煎等，少用清蒸、水煮、凉拌等方式。
二、选择题(40%)单选
1. 下列心悸叙述何者是？ A 中医称“怔忡” B 包括器质性心脏病、心肌炎、甲状腺机
能亢进等 C 心悸的发生，常与体质虚弱有关 D 以上皆是。
2. 补气的黄耆配合利水的茯苓，可增强补气利水的效果，属配伍禁忌为七情中的哪一种
？ A 相畏 B 相须 C 相使 D 相恶
3. 下列何者具有“峻下”的功效？ A 赤芝 B 大黄 C 沙参 D 桂枝
4. 下列何者错误？ (1) 咳嗽是呼吸系统疾病的常见症状 (2) 咳嗽应多食橘子和西瓜
(3) 咳嗽也是咽喉、气管、支气管等部分受到刺激而产生的生理反应 (4) 咳嗽可食用
川贝梨食疗方来润肺止咳。
5. 下列何者叙述错误？ A 古人认为春季是调养肝脏的好时机 B 夏天可以多食用瓜果
C 秋季天高气爽少吃生津润燥的食品有益健康 D 冬季活动以身体出些微汗为宜。
6. 百合汤有补中益气，温肺止咳等功效，为适用于下列何种季节变化的中医食疗方？
A 春季 B 夏季 C 秋季 D 冬季
7. 洗肾的病患尽量不要吃 A 榴莲 B 香蕉 C 杨桃 D 苹果
8. 下列中医炮制法当中，何者的作法为将药物放入辅料共制、以克制药物的烈性？
A 煅 B 炼 C 镑 D 制
9. 下列何者感冒叙述错误？ A 一般中医将感冒分为风寒型和风热型 B 风寒型感冒要用
一些有清热或消炎作用的药物 C 应多喝开水，饮食宜清淡 D 风热型感冒则是会引起
喉咙痛、发烧等感冒症状。
10. 下列叙述何者错误？ A 菊花(味甘苦性微寒)清肝明目 B 山楂(味酸甘性微温)消食
化积 C 甘草(味甘性平)补中益气 D 莲子心(味甘酸性温)泻心火。
11. 中药食材的相互作用叙述何者正确？ A 相畏：吃螃蟹时加姜末和醋 B 相杀：大补
元气的人参时，不可同时吃萝卜 C 相恶：绿豆可解巴豆毒 D 以上皆是。
12. 下列叙述何者错误？ A 上呼吸道有发炎者：忌食寒凉及辛热物 B 消化性溃疡、胃
肠寒痛者：忌食发物 C 青春痘患者：忌油炸物及辛燥食物 D 肝炎患者：忌饮酒、
太过辛辣及刺激性食物。
13. 下列何者叙述正确？ A 羊脂油炙淫羊藿可增强治疗阳痿的功效 B 小茴香、橘核等
经盐制后，有助于引药入脾，更好地发挥治疗脾经疾病的作用 C 柴胡、香附等醋
制后有助于引药入肺，更有效地治疗肺经疾病 D 大黄本为上焦药，酒制后可引药
下行，能清下焦实热。
14. 饮食禁忌叙述何者错误？ A 勿过与不及 B 热性体质者勿多食温热物 C 服人参补气
药者宜多食萝卜以防破气 D 以上皆是
15. 由焦山楂、焦麦芽及焦谷芽所组成的焦三仙粥适用于以下哪一种病症？ A 腹泻
B 鼻炎 C 便秘 D 发烧。
16. 大蓟、地榆、蒲黄等止血药是经由何种炮制方式使其止血作用得以增强？
A 米炒 B 炒碳 C 砂烫 D 焖煅
17. 下列何者为处理头痛较有效之食疗方？ A 天麻鱼头 B 黄耆粥 C 豆豉炖豆腐
D 麦门冬人参须茶
18. 将药材放清水内浸泡较长时间，并经常换水，去除腥味、咸味或降低毒性属于下列
何者？ A 洗 B 泡 C 润 D 漂
19. 下列叙述何者错误？ A 巴豆含毒性生物碱，经洗、漂、蒸煮等处理后，可降低其毒
性 B 款冬花蜜炙后其润肺止咳功能加强 C 矿物类及介壳类药物，质地坚硬须高温
制 D 桑 虫票 虫肖 经加热处理，可使其干燥或杀死虫卵，有利贮藏。
20. 下列何者叙述错误？ A 凡证见阴虚内热，痰火内盛，津液耗伤的病人，忌食姜、辣
椒、羊肉等温燥发热的饮食 B 一般而言，肠胃不适，不可多食肥猪肉、油腻物、腥
羶等物 C 凡中寒脾虚、大病、产后之人，忌西瓜、李、田螺、蟹、蚌等积冷损中之
品 D 阴虚体质者需多食温热物，如酒、牛肉、卤炸物之类。
三、简答题 (14%)
1. 食疗方配伍为何及扮演的角色？(7%)
2. 请简要说明三因制宜的饮食原则？(7%)
三、问答题 (26%)
1. 请写出中药炮制的目的？(16%)
2. 请思考举出上课中所学之食疗方知识，运用于您本身日常生活中之保健实例。(10%)