课程名称︰食品与健康
课程性质︰通识课
课程教师︰沈立言
开课学院：
开课系所︰
考试日期（年月日）︰2014.04.15
考试时限（分钟）：13:20-14:40 (80分钟)
是否需发放奖励金：是
（如未明确表示，则不予发放）
试题 :
此次考试35题，每题2分，共70分；30分为期中作业
补充以前考古题没有之题目
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1.如何分辨国产鲜乳与其他乳制品？
(A)有鲜乳标章或CAS标章 (B)颜色是白的 (C) 有营养标示 (D) 有盒子装
2.美国顶级牛排认证标准？
有大理石纹路脂肪，且年龄2年以下
3.关于牛奶的叙述何者错误？
(A)卫福部建议每天喝2杯鲜奶 (B)牛奶的主要成分是酪蛋白
(C) (D)富含维生素B-12
4.关于蛋黄的叙述下列何者错误？
(A)脂肪主要在蛋黄 (B)胆固醇主要在蛋黄
(C)蛋黄外有蛋黄膜 (D)新鲜鸡蛋蛋黄容易散开
5.关于猪肉的叙述下列何者错误？
(A)白猪肉需6个月以上 (B)松阪猪肉是猪的颈部肉
(C)猪肉颜色红色是因为有血红素 (D)猪肉含有蛋白质与维生素B
6.关于牛肉、猪肉、鸡肉的叙述下列何者错误？
(A)鸡肉为白肉是因为缺乏肌红素 (B)牛肉要熟成，否则会较硬
(C)猪只屠宰要在合法屠宰场进行 (D)
7.牛奶较缺乏下列何种营养素？
(A)维生素C与E (B)蛋白质 (C)钙质 (D)维生素B-12
8.关于食用油的叙述下列何者错误？
(1)棕榈油含有较多饱和脂肪酸
(2)玉米油主要成分为单元不饱和脂肪酸
(3)橄榄油主要成分为多元不饱和脂肪酸
(4)猪油主要成分为饱和脂肪
(A)1.2.3 (B)1.3 (C)2.3 (D)2.3.4
9.依据用油的管制标准，下列何者应该进行更换？
(A)连续油炸超过6个小时的油 (B)炸油表面起泡已达1/3
(C)油品发烟点达200度C (D)该油品油炸温度超过200度C
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其他都是以前考古题出现过的就懒得打了XD
第三题和第六题个各忘记一个选项，麻烦还记得的同学帮忙补充一下谢谢>_<