楼主:
aa789 (aa789)
2018-01-05 08:25:23昨天用5%盐水泡了4-5片鸡胸肉
(950g水+50g盐巴 泡了20小时吧)
隔夜今天早上干煎
是有水嫩 但是非常咸
请问各位巨巨
是不是我比例不对
还是泡太久?
最失败是还泡了很多片
请问怎么拯救剩下的肉阿阿阿啊><
(泡蒸馏水吗?)
感谢 呜呜呜
作者:
Jeter (丁eter)
2018-01-05 08:45:00改泡乳清
作者: arms6806 (三月) 2018-01-05 08:48:00
再拿五片新的肉剁碎成泥做鸡肉丸
作者:
Lowrider (孤独患者....)
2018-01-05 08:59:00撕一撕 跟生菜 黄瓜那类的凉拌
楼主:
aa789 (aa789)
2018-01-05 09:45:00好的 我再泡水还原看看 如果是熟的泡水不知道有没有用 不先泡看看 谢谢大大们的救援!
作者:
szilch (爱好深蹲)
2018-01-05 10:27:00剁碎跟蔬菜混合
作者:
nyee (官方认证的白痴)
2018-01-05 10:50:00盐水5%就够了，太咸的肉煮之前用流动的水冲洗一下
楼主:
aa789 (aa789)
2018-01-05 11:09:00我是用5% 真的很咸><
楼主:
aa789 (aa789)
2018-01-05 12:30:00回报 煮熟的鸡胸泡了换水2次 目前还可以 不会太咸但还是比平常吃的咸一点
作者:
ZBeta (阿塔)
2018-01-05 12:53:00混在一起做鸡肉丸啊
楼主:
aa789 (aa789)
2018-01-05 13:06:00之前做过鸡肉丸 但是很柴 看大家都推荐 那来试试看！请问有
作者:
lesfu (拉兹夫)
2018-01-05 15:49:00是0.5%啊......
作者:
andy1003 (andy1003)
2018-01-05 17:10:00加点糖
楼主:
aa789 (aa789)
2018-01-05 18:21:00妈呀 到底是0.5%还是5% 差了10倍说以目前悲剧的结果 感觉0.5%可能比较对...
作者:
forainy (咖啡)
2018-01-05 19:20:0050g盐巴非常夸张欸，原po没煮过菜?
作者:
Lowrider (孤独患者....)
2018-01-05 20:21:002.5~3就跟海水一样咸欸 XD
血(生理盐水)的盐度大概0.9%而已...原po你不觉得比例很奇怪吗@@？一点点的肉加超多盐的...
作者: karty116678 2018-01-05 20:57:00
3%盐水
楼主:
aa789 (aa789)
2018-01-05 22:35:00感谢楼上提供参考资料 我边倒盐就觉得很多很多 快把我的盐用完了@@
最近同事用"盐曲"醃了鸡胸肉，然后完全不加其他的调味料，放进烤箱烤熟，汁多味美，肉质软嫰，完全不柴！大大可以试试看！
作者:
koeiiso (dino)
2018-01-06 00:13:00泡完要用水在冲过一次
作者:
koocoo (scout)
2018-01-06 09:33:00喝啤酒
5%会超级嫩阿啊啊啊啊，不过会咸到不能吃，3%ok
楼主:
aa789 (aa789)
2018-01-06 13:24:00盐曲也是泡隔夜吗?
作者:
lesfu (拉兹夫)
2018-01-06 17:26:00我只用0.5%也很嫩啊！又不咸
作者:
chari7586 (学习诚恳的跨出一步)
2018-01-06 20:39:00裹蛋白去煮
楼主:
aa789 (aa789)
2018-01-07 12:23:00下次用0.5试试看！
作者:
q4609369 (Bravo)
2018-01-07 23:33:0050g放的时候不会觉得怪怪的吗
楼主:
aa789 (aa789)
2018-01-13 15:19:00回报：0.5%就软嫩了！