每人伙食费基本上都是一样的，但怎么运用，有多少人力，决定食物的基本程度...
个人空军退役多年，当年也是陆军代训。然后在训练中心当过两周的帮厨，而下部队后
也遇到队上轮到办伙，虽然不是伙委，但也经历那段平常勤务多两倍（伙委免），餐厅
要打扫，也是我们工作的日子。分享一下老人的经验....
菜色的基本程度看伙食兵的水准，虽然很多菜色都有所谓的传承，每道菜工序如何，火
侯要如何处理，这些是可以靠经验传承的（但前任还是要看有没有料理人担任过）。然
后大厨虽然重要，但底下有多少可用的二厨与杂夫才是重点。
训练中心帮厨那两周跟狗干的一样，因为伙食兵很多都只有国中毕业，要不是会煮饭，
基本上性格跟8+9一样，从早骂到晚，帮厨大概就每连轮流，一次派八个，但因为轮到
我们连时，刚好时结训前两周，懒得再训练一组人的情况下，我们这组就轮到两周。然
后更惨的是，因为帮厨累，一般来说当完一定有荣誉假可放，但我们是放完荣誉假那周
才去当帮厨，于是够被狗干两周，事后还没什么好处，顶多就是闪过练踢正步（结训）
，但老实讲，练踢正步可能还比较轻松，因为我们是早上四点就得进厨房，晚上八点才
回部队，军服满身油味还没得洗....
训练中心拉的帮厨就是像我们这样的可怜虫，我算是有厨房经验的，但帮厨八位加上伙
食兵三人，也不过十来位，要煮全旅五连（我们有营部连、兵器连）约1000人的伙食，
每天被骂像条狗，也是累得像条狗。军中的副食品都是次级品，是市场上没人要的才会
让军人吃（现在也是，每餐出现什么的水果，就代表这时期滞销什么）。当然食材若有
好好处理，以这些伙食兵的能力，也能煮出够水准的菜色。但前提是，帮厨这些人都能
派上用场才行，试想有多少男生在服役前，有在厨房工作过的经验??在时间压力下，这
些没经验者所处理过的食材你要不要用??在时间压力下，伙食兵能顾好每道菜都熟的吗??
中心煮菜用的铁锅是固定在灶台上的，整个人坐上去是没问题的，炒菜铲还真的跟挖土
用的铲子一样大，虽然炒菜轮不到我，但煮饭倒是煮了不少次。就整个锅子倒满水，煮
沸后倒米进去，再来就是反复翻搅，等再次沸腾后倒油进去，接着焖段时间就可以起锅
。倒油进去除了让米饭呈现油亮的颜色外，也是避免沾锅，然后盛起倒入各连饭桶时，
才不会都看到烧焦的锅粑。
我也处理过两大袋的洋葱，在狭小的空间中，处理完后只想到厨房外呼吸点新鲜空气..
帮厨的日子真的又累又痛苦，特别是中心训练后半段，课程是越来越轻松，然而我们却
轮到进厨房被狗干，真的很不爽。电影“少林足球”中的馒头，其味道是随阿梅的心情
而改变，训练中心的伙食，自然也随着帮厨的心情而改变味道。每天在厨房过得像吃屎
的日子，自然就会呈现出喷的样子给其他人。
所以中心伙食的问题主要出在可用的人不够，每天能端出该有的菜色就很不错了，还求
水准??然后也跟“食神”一样，就这么成了“大内”高手，往后再进厨房工作，都觉得
很轻松。
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空军的伙食比较好的原因，除了基本餐费相对较高之外（因为军士官要搭伙，人数相对
也较多），就是办伙时的福利比较好，虽然办伙的两个月不能放假（事后会补假，并加
上为数不少的荣誉假），但平时勤务免，还能到外头吃香喝辣的（副食站的那些人都很
巴结），加上长官会要求，自然水准比训练中心高，有能力的甚至听说还有回扣可拿。
但既使如此，下部队后，大部分时候还是会去供应站买便当吃，中午是因为得从工厂骑
回宿舍的餐厅吃饭太麻烦（骑脚踏车得来回半小时），早餐同样没空吃，而晚餐则是想
赶快回宿舍休息，也很少在餐厅吃。每月光伙食费就花光薪水，被老妈唸怎么当兵还得
向家里拿钱（可参考前面关于薪水的文章），可我还没讲到最恐怖的部分...
虽然帮厨是派固定的一群人，然后剩下的人分摊他们在队上原有的勤务外，像餐厅要打
扫时，也是队上的工作，然后我们就得去擦餐桌、扫地与拖地。照理说应该有专用的打
扫用具才对，但没想到盛水的是....
平常摆在餐桌上，用来打菜的大铁锅、大铁盆....
啊是经费有那么缺，还是觉得之后洗一洗就没问题呢??
只要经历过一次，往后就不敢在餐厅吃饭了，因为总会想起，那些盛菜盛肉的铁盆，是
曾经用拖地后的拖把进去翻搅过的。虽然事后都有洗过，但...
虽然长官说，无论军官桌或是士官兵桌的菜色都是一样的，但精致度与内容物还是有差
，长官桌可以看到卤鸡腿，但我们可能就是一堆卤鸡翅。菜色一样，感受有差。
然后，我也去搬过库存的主食，也就是米袋与油品。军中一定都有战备用粮，然后每段
时间就得处理，不是丢掉，而是送到厨房。这些旧米，有些已经发霉结块，充满臭铺味
，但还是得用，在训练中心就用过，所以也不意外。这些米自然得处理，明显结块的就
不会下锅，然后煮饭时还得边煮边捞，也不是不能吃，就只是煮好后有一股很明显的味
道。另外还有面粉袋，跟米袋一样，会有结块的现象。至于说其他副食品，我想跟训练
中心的也相差不多，差别只在能将原本只能成为喷的菜色，变得比较可以吃而已。
再来就是，厨房设备也有差，陆军有很多老旧的厨房，空军基本上是看不到的，外观与
整洁度上就有差距，更别说料理时的有用程度了。虽然下部队后没当过帮厨，不过办伙
那段期间，还是有进去厨房打转过，整个灶脚的感觉就差了20年。
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在训练中心时真的没得选，就只能吃厨房煮的，然后期待每周探亲时间，家人带来的食
物，不然平常也没机会到供应站。
下部队后，虽然菜色改善很多，但总总因素下，每个月吃餐厅的次数都大概10次左右，
（当年的饭票还留着），纵使去熟食部买用冷冻水饺煮的，也胜过去吃餐厅。中午就是
到热食部买炸酱面、沙茶面、卤肉饭，然后买杯西瓜牛奶什么的。每周也有所谓外膳假
，就是到外头的夜市，或车站前的肯德基大吃一顿。每周能放假，就一定回家吃，反正
就过条高屏溪而已。宿舍里也有供应热水，所以平常也会囤积些方便面、饼干与面包什么
的。冬天站哨时，还会塞些七七乳加在大衣，肚子饿时拿出来啃（冬天真的硬...）
我们的学长比较厉害，还有办法在哨所里煮火锅（代代相传的丰功伟业...）
现在服役相较幸福很多，多年前在成功岭，就在莱尔富深深感受到哪种幸福感，里头居
然还有卖刨冰!!后来有机会到预校，也都会到营站买些外头买不太到的饮料（国农系列）
，整体来说，你有越多自由时间，就越会想说吃得好不好这件事。然后当你可以选择时
，就真的会觉得军中伙食很糟糕。
基本伙食也不是无法改善，该给的设备要给，人力也要充足，这样即使食材不比外头，
然后还得充当农业部错误政策下的牺牲品，也都还可以吃，而不只是猪掉泪而已。