大鹏部长川味泡菜进阶版！“糖蒜”九三军人节开封
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“切记（罐子）里面不能有油，有油就是失败、不成功！”国防部联合餐厅上兵陈彦菖一
边说著，一边将切好的红萝卜、老姜及辣椒等食材放入罐中，紧接着加入老卤汁及花椒粒
后封存，就能开始期待“开封”的时刻。这道“传统川味泡菜”，是由国防部长冯世宽一
手传授，主打天然发酵，已成为联餐专属招牌小菜。
“有些味道，吃的是感情，吃的是岁月”，国防部联合餐厅的柱子上，还贴有这样一张“
传统川味泡菜”的说明，写上“怀念老味道的文艺复兴”，泄漏出冯世宽心中一角的浪漫
。他先前接受《ETNEWS新闻云》独家专访时也向记者介绍，“四川泡菜辣、酸，也比较咸
一点，不像吃臭豆腐的泡菜甜甜的”，并自豪笑说“我教他们（官兵）的，真的啊！这跟
别人不一样，我们是整片醃”。
至于如何醃出“好泡菜”，冯世宽也强调，除了罐子要干净、不能使用热水，还要加入花
椒、生姜、辣椒，让泡菜兼具酸、辣、香，“这些花椒都是好几百块一斤的！”另外，菜
的品质也很好，没有一个叶子是坏的。
▼国防部长冯世宽先前向《ETNEWS新闻云》介绍川味泡菜。（图／记者林世文摄）
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回忆起与部长交流的过程，陈彦菖受访表示，厨师最喜欢学习新的东西，而大家对“川味
”也不是很了解，所以当冯世宽提出自己会川味泡菜时，“我们都很想学，部长也不吝啬
教我们。”他进一步介绍，目前联合餐厅醃的食材，以红萝卜、高丽菜、洋葱为主，接着
要加入朝天椒、老姜提味，最后则是“大红袍”花椒粒。
“这是今年1月11日，部长开始教我们做泡菜的卤汁！”陈彦菖接着从一旁搬出一大罐“
老卤”笑说，这道川味泡菜强调天然发酵，卤汁仅以纯水、盐巴1：2的比例调配，并要注
意罐中有没有油；而老卤的好处，就是放入新的菜，即可产生新的酵母、持续使用，“用
这罐老卤，最快醃2天半就能吃了！”
▼川味泡菜为国防部长冯世宽一手传授。（图／记者季相儒摄）
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另外，在一旁架上一罐罐醃红萝卜、洋葱及高丽菜中，还有一罐黑黑的罐子，显得特别引
人注目；联餐官兵则补充，“糖蒜”中要加入糖、酱油与醋，原则上要醃3个月以上，过
程较久，而这唯一的一罐为6月3日醃制，一个月后曾开封一次试试味道，“就准备在九三
军人节开封”。
官兵也说，在与部长学习制作“糖蒜”过程中，也学会不少关于蒜头的基本常识，因为糖
蒜需要使用湿的蒜头，这仅有清明节过后才有，“所以一年只有一次醃制机会！”
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http://www.ettoday.net/news/20170707/961194.htm
部长泡菜