※ 引述《Prestige (面包师路非)》之铭言：
: 很久没吃那种会冒烟的牛排了
: 昨天一时兴起
: 突然想吃
: 就找了家平价牛排店
: 点了个12盎司300块左右的牛排
: 结果一口咬下去 真嫩啊
: 看了一下横切面 大失所望
: 整个12盎司吃的满没力的
: 原本期待的是想吃牛排
: 而不是一块长的像牛排的东西
: 回去之后 网络搜寻了一下平价牛排店
: 发现很多人写的食记 内容大都是汤浓、肉嫩、又大块
: 突然觉得台湾的食物这么毒 也不是没原因
: 因为一堆人在力挺
: 那种价位 汤浓、肉嫩又大块 有识之士吃起来都心惊惊
: 怎么很多人还会有种吃到赚到的感觉？
既然有刚好要聊这话题
那就顺便 分享一下小弟在2年前在某连锁牛排店打工约半年的经验
我是从洗碗->洗铁盘->内场->煎台->水果盘->bar台
以下讲一下我的心得
浓汤： 每天早上都要重新煮 没的话也要快备
(因为上有勾芡 无法隔夜加热 容易烧焦 所以没用完就要倒掉)
算是最有良心的部分
沙拉bar无限享用的部分
小菜：(例如：豆干、小鱼乾花生、卤味凉菜、醃小黄瓜之类那种)
一次都是煮一大锅 多的放冰箱 大概2~3礼拜重煮一次
放久了坏掉是稀松平常的事情
所以通常会做些重口味的调味 可以放比较久
水果：
基本上都是买水果行最便宜的那种等级
常常一箱进来 底下都先烂一半 切的时候要先把烂的地方切掉
快炒：
比较没有太大特别 就是满一般的菜
但是会选食材便宜一点的
黑心的话 顶多会有点"惊喜"的菜单 (黑胡椒肉丝、葱爆牛柳..之类的)
(下面会讲到)
面包、蛋糕：
这都是跟面包店购买 取决于你店长良心
不过基本上越便宜越好XD 通常也是一个礼拜才换一次
都是选能放冰箱冰的居多 (泡芙、蛋糕)
没吃完隔天也是将旧的往前推 新的摆后面继续上
牛排：
我想这应该是本篇重点
店内先讲最便宜的牛排 (当初是180元+沙拉吧)
大小大概是一个男生手掌大 高度大约2~3公分
至于店内最多人点的沙朗牛 其实就只是最便宜的牛排+大+宽+高
肉质是完全没差异der~
而且煎的时候 肉其实非常容易碎
常常生肉时就碎了 看生肉品质时 肉的脂肪纹路也比较零散
跟比较高级的肉脂肪纹路差满多的
当初教我的师傅是说都是蛋白质接着剂黏的 不过其实我对这不熟
我只知道煎起来真的... 很烂...
通常 一箱肉放满是长这样 但随着肉慢慢拿掉 酱汁就没办法覆蓋至全部的肉
暴露在空气中的肉就容易坏 (即使是放冰箱内亦然)
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