查了一下
炒饭基本上都是隔夜饭
就是抗性淀粉
所以不用特别放凉
只要转换成抗性淀粉后
再加热也不会影响
但是
炒饭含高油
所以多出来的热量也是高于抗性淀粉的收益

外面炒饭都是热饭喇

有分喔淀粉拿去冰会形成抗性淀粉，加热温度到会在分解回去喔，只是因为炒饭有高油，这些淀粉又会再跟油脂结合成抗性淀粉

店家怎么可能用隔夜饭