台语的bah-sò，常见写成“肉燥”或“肉臊”，哪个才对呢？
教育部《台湾闽南语常用词辞典》的用字是“燥”（sò），“臊”（tsho）则形容有腥味
。
在华语辞典，“燥子”（ㄙㄠˋ ˙ㄗ）也写成“臊子”、“绍子”，指细切的肉或肉末。
因此，“肉燥”、“肉臊”都可接受。
“肉燥”一词，我最早知道的是台南度小月“担仔面”的肉燥，以绞肉、油葱、酱酒、糖等
卤成，其口感是干碎的瘦肉。
后来才知道台南“肉燥饭”的肉燥，一般选用猪背皮脂，台语称之“腻瓤”（jī-nn g）
、“肉瓤”（bah-nn g），切成小块与酱酒、糖等卤成，油葱不是必要，其口感是皮Q的
肥肉。
因此，台南的肉燥面（汤面或干面）、肉燥饭，其肉燥完全不同。
本文的重点是要谈基隆“顺伯三轮车肉圆”，虽以肉圆、芋粿、四神汤著称，但我最近
试吃其肉燥意面（干），腰瘦好吃。我本以为台南才有肉燥意面，想不到基隆也有，不同于
不加肉燥的基隆干面（广东面）。
早年，基隆的顺伯仔以三轮车卖肉圆，从晚上九点多卖凌晨两点多，让基隆人三更半夜
也有肉圆可吃。约十年前，第二代开了店面（西定路19号），现在营业时间是16:00-00:30。
*台湾南部的“肉燥饭”，在北部称“卤肉饭”，但后者有带些瘦肉。从字面上来看，
“肉燥”比“卤肉”更能够彰显碎肉的特质。