楼主:
mayolane (mayolaneisyagami)
2024-01-23 00:09:22※ 引述 《surimodo》 之铭言：
: 如题
: 有没有料理大师知道
: 鸡肉九成九都是吃全熟
: 但同样是禽类
: 鸭胸反而大多数都是吃半熟
: 为什么鸭胸可以半熟
照理来说不行啊
USDA建议所有禽类的肉都要到165 F (74 C)
所以还是不建议给老人或是免疫系统不好的人吃半熟的鸭胸
牛肉就只要到145 F
主要是因为他们组织的紧密程度
牛肉的组织够紧密微生物不容易穿透表面
禽类的肌肉组织就没有那么紧密
鸭胸的烹调方式会像牛肉那样半熟应该是因为鸭子肌红素很多
所以一般把鸭胸当成红肉来烹调
而且鸭胸跟鸡胸不一样
鸡胸的肌肉只要短时间爆发就好
鸭子比较要长时间飞行所以鸭胸肌肉是慢缩型纤维
其实我整篇都在胡言乱语就是了