日本“物价优等生”鸡蛋为何涨价了？
吉田忠则：禽流感正在日本蔓延。受历史最严重禽流感疫情影响，一直被称为日本“
物价优等生”的鸡蛋价格也出现上涨。需要多长时间养鸡才能恢复稳定，日本鸡蛋价格才
能保持稳定呢？
超市卖场摆放的盒装鸡蛋
高致病性禽流感是致死性高的禽类疾病。从秋季开始被候鸟带入日本。新冠病毒可以
通过机场等边境对策进行检测，但鸟飞来无法阻止。
本次禽流感流行季，目前最早的疫情是2022年10月在北海道和冈山县的养鸡场发现的
。出现疫情的养鸡场的鸡被扑杀。目前的扑杀数量已超过1100万只，创历史最高纪录。
被扑杀的鸡中约9成是蛋鸡。突然失去这么多鸡，必然会影响鸡蛋价格。
东京鸡蛋价格创出约30年以来新高
鸡蛋销售企业JA全农鸡蛋（东京新宿区）公布的行情信息显示，作为行情参考的东京
地区M号鸡蛋2022年12月的标准价一度为300日元/kg（约合人民币15.75元/kg），创出约3
0年以来新高。年底需求旺季已过，本该降价的1月也保持在250日元以上。
不仅价格上涨，产量不足也越来越令人担忧。面包、点心及副食等使用的鸡蛋一般是
以打破壳、容易加工的“蛋液”状态流通，供应有可能会减少。
为何鸡蛋过去一直是日本的“物价的优等生”？从1970年代到1990年代初，虽然日本
的鸡蛋行情有些波动，但价格逐渐下降。后来，波动幅度减小，价格稳定下来。
原因之一是养鸡场规模扩大。据日本农林水产省介绍，1975年每户约有230只蛋鸡（
雏鸡除外），现在已增至7万只以上。从通过提高效率来降低价格这个意义来看，鸡蛋对
农政而言也是优等生。
但鸡蛋价格也有其他强烈的影响因素，那就是之前长期持续的日元升值。
国外企业掌握著遗传资源
在日本消费的鸡蛋大部分是在日本国内生产的。虽然消费者认为吃的是日本国产鸡蛋
，但实际情况有点复杂。
在日本，产蛋的鸡用行业用语叫做“商业鸡”。它们的上一代鸡是“种鸡”，之前以
在日本国内的养鸡场孵化为主。再上一代鸡叫做“原种鸡”，大多是从国外进口的。能够
稳定产出同样品质鸡蛋的鸡的遗传资源掌握在国外企业手中。
另外依靠进口的还有饲料。日本饲养家畜所需要的浓缩饲料大半从国外采购，养鸡场一般
也使用进口饲料。跟原种鸡的采购一样，也是受到日元升值的推动。
但随着日元贬值，这种结构受到了影响。原种鸡的采购价格上涨，再加上乌克兰危机
导致谷物行情暴涨，饲料价格暴涨。汇率和谷物的两个行情压迫了随着规模扩大效率提高
的经营努力。
虽然可以想像得到由于成本增加，鸡蛋价格也上涨，但其实在日本可以将成本转嫁到
价格中的情况也很少见。原因是从2022年中期左右开始，鸡蛋价格面临越来越强烈的上涨
压力，养鸡场难以承受盈利能力的过度下降，缩小了生产。就在这个时期，禽流感到来。
在出现禽流感的养鸡场开展扑杀工作的相关人员（1月17日，大分县佐伯市）
那么，日本的鸡蛋供应要想恢复正常，需要多长时间？日本政府为了阻止禽流感疫情
进一步扩大，呼吁养鸡场进行彻底预防。修补鸡舍及防鸟网损坏的地方，对养鸡场内及工
作人员穿的长靴等勤消毒也是面临的课题。
如果日本地方政府和养鸡场的应对不利，有可能加剧禽流感疫情蔓延。但仅靠这些防
疫措施，鸡蛋供应并不能恢复如初。
“鸡数量恢复需要1年左右”
关键是恢复鸡的数量。与工业制品等不同，畜产并不是采购原料后立即能重启生产。
养鸡场一般采购刚孵化出4个月左右的鸡苗，1个月后开始下蛋。
饲养种鸡的农场根据给哪些养鸡场供应多少鸡苗的年计划运营。即使养鸡场突然要求
供应超计划的鸡苗量，也很难立即完全满足需求。行业相关人员预测，“商业鸡数量恢复
需要1年左右”。
鸡蛋价格上涨表明，日本的物价优等生会被海内外的因素所左右。比如：候鸟携带来
的病毒、谷物的国际行情及汇率。最近几年，海内外发生了颠覆以往常识的事情。鸡蛋价
格也是反映这种变化的镜子之一。要想让养鸡稳定下来，日本政府需要下力气推动。
日本经济新闻（中文版：日经中文网）编辑委员 吉田忠则