如果教程是使用 CJK 或者更旧的 CCTV 系统，那就不要看了。现在推荐的方式，是结合 XeLaTeX 和 xeCJK 套件，或者结合 LuaLaTeX 和 luatexja-fontspec 套件的方式。
xeCJK 原作者是中国大陆这边的孙文昌教授，现在主要的维护者是刘海洋和李清。我做为新人，刚刚加入团队，还没有正式开始维护这个套件。这个套件有简体中文的说明文档。
luatexja-fontspec 套件做为 LuaTeX-ja 的一部分，是由日本方面的团队开发的，中国大陆这边，马起圆也有参与开发中文相关的部分。不过这个套件暂时只有日本语的说明文档。
这两种方式，都能够直接使用系统安装的字体，并且支持 UTF-8 编码格式，因而相对于以前的中文处理方式，是先进的。LuaTeX 是牺牲性能换取特性，所以一般情况下，使用 LuaLaTeX 方式会比 XeLaTeX 慢一些，不过能实现的效果会更多一些。考虑到通常我们的文档用 XeLaTeX 就足够，所以使用 xeCJK 这个套件就好。
具体的使用方法，有点复杂，我手机打字不方便，所以就不具体说了。不过早先，我有在板上回答一个问题，比较详细地介绍了一下它的用法，爬文能很快找到它。或者去网络上找找看，应该也能有相关的介绍。
关键点就是要把相关的档案都存为 UTF-8 这个编码格式，然后用套件提供的相关命令来设定字体。
明天如果有空，我会补充一下这个回帖，把 luatexja-fontspec 套件的用法也简单讲一下。
说这么多，其实主要还是想说，关于中文处理的部分，最近几年进展很快，并且相对旧有的方法先进了许多，所以网络上很多文章都是有实效性的，要注意辨别。
晚安，祝好。
M
※ 引述《qtiv (mou)》之铭言：
: 请问LATEX要怎么打中文?
: 几乎不懂程式的情况下用这套软件
: 所以希望有一个步骤一个步骤的指示说明
: 网络上找了很多资料,但有些附上的载点都已经不能使用
: 目前按照这个网址下载了前三个东西
: http://www.math.thu.edu.tw/~nhuang/CJKLaTeX/CJKLaTeX.html
: 到字体就无法下载了
: 后面的修改那边也不懂是要修改什么??
: 急着要打数学论文用的
: 拜托!!!!