餐厅名称：河东馆 Ha Dong Gwan
消费时间：2016/06
地址：10-4 Myeongdong 1(il)-ga, Jung-gu, Seoul, South Korea
电话：02-776-5656
营业时间：07:00 ~ 16:00
每人平均价位：KRW 15,000 ~ 25,000 (NT $425 ~ 708)
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/219582405
由于PTT无法显示韩文故以拼音取代，网页版有韩文店名与地址。
营业至今有七十余年的河东馆对许多人来说并不陌生，不论各大媒体网络还是书上都很推
荐这间的牛骨汤，且前后都有许多任韩国总统都专程造访，确实相当有名气。往往坊间的
牛骨汤多半像豚骨汤头那般熬到乳白，然而河东馆的却是相当清澈的清汤，且打着一定要
从江原道的韩牛母牛来炖煮，这许多的坚持显得特别也有话题性。
这天平日早上造访的时候大概是十点左右，人潮大约三成满左右比想像中少，且放眼观察
几乎都是韩国当地人居多，算是相当意外。牛骨汤的菜单只有四种，最便宜的选项是只有
纯肉的牛骨汤，而特别版15,000的选项是牛肉以外还带一些内脏，其中内脏是以蜂巢肚与
牛百页间的牛肚条居多，而20,000和25,000的选项则是特别版15,000的加量版，肉量与内
脏量都等比例往上增加，建议尝鲜的朋友只要点特别版15,000的选项即可。
这里有一点其实心理不太舒服，入座时才刚坐下阿珠妈就要我快点点餐，而且在我看的时
候就一直手比著较高价的20和25的加量版，说这个好吃要我点它，但搞清楚后觉得店家根
本不用这样误导客人，毕竟不是每个人都吃得下那么多，并且在刚点完餐以后就一直说先
给钱。从要客人点较高价的选项，且一直喊著先付钱的态度，还没享用就感觉店家这点颇
为势利，好像一种赚了钱就好你不懂吃什么也没关系的态度，虽然看到她对其他韩国客人
也是这样吆喝着，但这种直接还真是让人不敢恭维。
20加量版的牛骨汤上桌时相当亮眼，一来是份量相当多且肉料满满地把饭都盖住还算有诚
意，二来是汤头之清澈是鲜少见到，如果侧一边看可以看到汤面没有多余的油光，更别提
有一丝肉渣在里头，处理得相当干净细腻确实难得。刚入口时就能感受到牛肉的鲜醇，韵
味很够且没有丝毫难闻的气息，只是本身完全没有咸度要宾客自行调味，若没想法要怎么
调的朋友不妨先加两匙的盐巴后再慢慢加起，调味后的汤头饱暖温韵又爽口不油腻，这点
来说确实功夫了得，而汤头也是可以续加的所以肯定能喝得满足。
肉料的话因为是加量版所以自然相当丰富，首先最值得一提的就是他们家的牛肚条，这部
位藏有着肥厚的脂肪，本身软脆又十分甘甜无异味，搭配这样的汤头确实很聪明。再来是
牛胸腹的腩肉也是格外有意思，脂肪与肉的比例肥美均匀，已经炖得微化的软嫩口感，与
化为鲜甜的脂肪尤其迷人，有着其他瘦肉和牛杂所没有的浓郁建议最后品用。再来是带牛
筋的部位也是软弹劲脆，嚼感鲜明搭配葱花的香气跟葱甜更是一绝。其他的部位也都有着
不错的表现，吃得出来师傅对于牛肉的掌握度还是很高的。
饭类其实也很有意思，坊间的汤泡饭往往有两大缺点，一是米饭容易泡烂糊掉，失去口感
不说更怕淀粉质让整个汤头混浊走味，但河东馆的饭粒处理得很好相当饱满，再来是饭粒
往往会让滚烫的汤头温度拉低，不过这天吃的过程中却感觉温度一直很够，这两点细节店
家真的表现不坏。
看到一旁的当地客人会把葱花跟泡菜汁也丢进去食用，确实这两样食材都很能为汤头增添
层次感，不过个人会建议加葱花就好，葱花的辣度在加热后会转葱甜，汁脆的水分搭配筋
肉尤其搭配，但泡菜汁的酸甜跟虾酱混进去后，不仅酸度会破坏牛肉的鲜甜，且这温韵的
汤头会被虾酱带引到另一路风味，感觉可惜了这样的精炖美味，有要加建议最后剩一点时
再加好些。
河东馆的牛骨汤与坊间那种乳白醇厚不同，以清汤的形式供应不下鸡汤的饱暖温韵，且处
理得细腻干净相当爽口，光这点就十分独特了，更别提牛肚条与腩肉的处理也在水准之上
，搭配葱花跟泡菜食用自然讨喜又舒服，很值得一访或作为早餐。不过价格来说也是相当
惊人，单只一碗牛骨汤就要破台币五百，只能说这样干净又细节兼顾的佳肴确实要价不斐
，高约莫坊间价格一半以上也是在所难免。
另外负责点餐跟买单的阿珠妈态度实在令人有些却步，尤其人潮不是很多的时候都这么直
接，更难想像客满时多有压力了，虽说感觉她也不是故意为之，对我们台湾人来说总有点
难以适应就是了，但还是要澄清一下，其他的年轻店员负责加汤与续小菜时都还蛮亲切的
，可能是阿珠妈平常习惯了。相当推荐这里的牛骨汤，建议尝鲜的朋友点特别版15的就可
以了，另外他卖完就休息了早点来比较好喔。