看韩剧这么多年，也收集了一些资料，提供大家做参考！
我引用几乎都是钟乐伟的文章，
作者是对韩国文化非常有研究的香港讲师，
已出过几本介绍韩国文化的书，
常会用韩剧的剧情带入文化历史介绍，非常深入，
有兴趣的人可以追踪他的专页
https://www.facebook.com/stevechung413
（然后就会发现新世界，资讯爆炸www）
以下原文都非常长，都只有部分撷取，
非常建议大家点进去看原文！
1.炸酱面
【韩国“炸酱面”源自中国？】— 钟乐伟
原文处 http://tinyurl.com/jkhut2w（部分撷取）
韩国炸酱面的普及化
今日韩国炸酱面的鼎盛环境，是与 50 年代起中式食肆于韩国社会冒起有关。50 年代以前
，这类标榜中国口味的餐厅的主要客源都是以中国人为主，一般本地的韩国人都较少光顾。
但随着 50 年代后大批因逃避共产党管治的中国人大举逃难至朝鲜半岛后，不论侨居韩国的
中国人数字大幅上升，连中国料理的餐厅也于 50 年代中后期出现 5-6 倍的增长。根据韩
国炸酱面历史专家杨教授的研究，他指出当年移居韩国的中国人多在身上带着 3 把刀，一
是剪刀 (以便开干货店)、二是剃刀 (以便开理发店)、三是菜刀 (以便开食店)。就是这样
，大量炸酱面的餐厅也开始因应着韩国人的不同口味，调节出韩式的炸酱面味道，招徕更多
的生意。
另外，韩战以后，韩国社会环境出现急速转变，工业化慢慢取代农村成为主要吸引社会劳动
人口的动力，大批本来生活于农村的年轻人口流向较多工厂工作机会的城市，希望找到改善
生活的机会。正因如此，昔日于农村生活下，耕作地方一般与农民居所较近，家中吃饭是最
常见的用膳方式，但随着于城市工作后，工人难以维持昔日的生活习惯，多改为外出吃饭。
当时，如果吃腻了传统的韩食，中式食物便成为最吸引的选择，因为它的价钱比日食与西方
食物便宜。众多食物中，炸酱面是最受欢迎的食物之一。
而且，50 年代后，大量工人于大城市工作，当中工厂工作时间赶紧，工人可以花在用膳的
时间也受限制，速食因而成为工人的吃饭态度。炸酱面本身也是在这个背景下慢慢于工人圈
子普及起来，因为制作炸酱面只需短短数分钟时间，方便工人减省用膳时间。
更重要的原因，是因为于 60 年代起韩国朴正熙政府，因面对着稻米产量不足的问题，要求
国民转为以吃其他谷物取代稻米，来解决粮食压力。当时，透过政府的宣传，不少国民都改
以吃麦类产品来取代传统稻米，建立新的饮食习惯，当中尤以面食为主要食粮。就是在这些
影响下，炸酱面的普及程度陆续提高，其后更成为韩国人的一种主流食物。
2.辣炒年糕 4.红色棚子
【韩国街头小食的政治经济学】— 钟乐伟
原文处 http://tinyurl.com/z97lljm（部分撷取)
韩国人也尤其爱吃一些“路边小吃”，例如有辣炒年糕、鱼糕串、紫菜卷、糯米肠
、煎饼、烤鸡肉串、鱼烤饼、炸蔬菜、糖饼与蚕蛹等等。有的时候时间比较匆忙，他们会在
路边卖一些小吃，边行边吃地赶路；有的时候如下班后，一班在职场工作了一整天的同事，
拖着疲惫的身躯与工作上的种种不满，大伙儿走到离公司不远的路边帐篷小食店，边吃东西
与喝酒也会大吐职场上的乌气。这就是韩国路边小食店映照出日与夜不同的社会生态。
一切的改变都是起始于50与60年代，特别在韩战以后发生。韩战结束以后，大批从北韩逃难
来到南边的韩国难民，为当时刚于战后复苏阶段的韩国推供大量的劳动力与商机。而且，60
年代透过军事政变夺权上台的朴正熙，在国内大举推行工业现代化工程，正因如此，从农村
移居至城市找寻工作的人口大增，城市人需要的饮食习惯也不同了，他们需要简单、快速与
便宜的食物，这也孕育了街边小食的出现。
这类在韩国城市地带开始出现的新街头小食店，被取名为“布帐马车”，因为当时它们都是
置在路边，看起来像一轮流动马车，并以布幕覆蓋，特别为冬天在外吃饭的人提供帐篷内的
暖气。最初时，布帐马车一般只在晚间出现，为顾客提供烤麻雀与烧酒，并无其他选择。
3.韩式炸鸡
钟乐伟：跟星星的你吃炸鸡配啤酒
原文处 http://tinyurl.com/jdzasxt（部分撷取）
七十年代韩国开始流行喝“生啤酒”，但真正把啤酒与炸鸡结合并大举流行，要说到与八十
年代全斗焕政府的“重运动政策”有关。以军事政变且血腥屠城后夺权的全斗焕，眼见单以
高压未能为他建立管治认受性，他决定推广“3S政策”，即把性（Sex）、运动（Sports）
与电影（Screen）大举开放，以图麻醉大众对政治的诉求。就在这背景下，运动在八十年代
起获得极速发展的机会，职业棒球联赛制度也在那时开始建立。那时，大众的最大娱乐是到
棒球场观看比赛。一手拿炸鸡件，一手拿啤酒的方法，方便大众可以一边吃一边集中看球赛
，炸鸡配啤酒的文化也于八十年代开始爆发，韩国现时最著名的两所连锁炸鸡店，校村炸鸡
与Pelicana，都是在那时启业的。
5.寿司
在韩国不叫寿司，是叫“紫菜包饭”，
米饭里加的不是糖跟醋，而是芝麻油和盐，
和炸酱面一样，应该也是日式改良食物。
6.泡菜
泡菜在韩国真的很普遍，
我朋友去年嫁给韩国人，年底就真的在家里帮忙做醃泡菜，
全家出动，分量多到还会用到浴缸的那种XD （客用卫浴）
韩国有些人有两个冰箱，普通冰箱和泡菜专用冰箱
韩国泡菜改名做“辛奇”！从泡菜看韩国的民族自信工程─钟乐伟
原文处 http://tinyurl.com/zf6cqau（部分撷取）
泡菜在韩国人心目中地位超然，他们相信泡菜既能美容又有益健康。首尔不单建了一所泡菜
博物馆，08年韩国第一位太空人甚至还带着泡菜遨游太空。
历史上泡菜是草根阶层的代表食物。草根家庭在冬天里买不到新鲜的肉和蔬果，当夏天蔬菜
收成时把食物用醃料放在瓮中保存，制成泡菜，待冬天时也有基本的蔬菜供过冬。
泡菜反映出韩国人勇于创造的精神面貌，韩国人亦为泡菜赋予“取诸自然，用诸自然”的深
层意义。而且西方国家殖民入侵，使韩国人的民族自信荡然无存，但泡却是他们自认比西方
国家唯一优胜之处。
其实如果对韩国饮食真的很有兴趣的话，
可以看韩综〈三时三餐／一日三餐〉系列，
虽然是有机农户外求生的料理节目（？），
可以从中发现一般韩国人真的很常配小菜和其他饮食习惯，
醃泡菜、醃酱菜、醃萝卜和生菜包肉或饭，
另外韩国的水可以生饮等等
如果有兴趣可以参考这篇之前我整里的菜单，不过只有第一季而已
https://www.ptt.cc/bbs/KR_Entertain/M.1443510454.A.02C.html
（等等，我是不是挖洞给自己跳）
7.蛋卷
韩式煎蛋卷
补充 8.拉面其实是方便面
在台湾讲到拉面都会想到日式拉面，但在韩国的拉面就是指台湾“方便面”。
原因可能是当初的方便面设计是从拉面油炸而产生。（维基百科）
所以辛拉面才叫辛拉面（绕口令）
钟乐伟：“农心”背后——韩国的方便面文化
原文处 http://tinyurl.com/jeraqqr（部分撷取）
这种“平民”与“大众代”的形象，也把方便面推广成一种打破传统阶级界限的超然食物，
成为韩国社会饮食文化的共同语言。在韩国，不论是来自富有家庭，抑或 是平民阶层的，
都曾拥有钟情方便面的集体回忆：中小学时放学回家时会吃方便面(近年年青人更兴起一种
叫“Ppusyeo Ppusyeo”的韩国面条饼干)；参军服兵役时一群部队成员会围在一起吃方便面
；公司职员外出举行户外联谊活动时定必带备一箱方便面。因而，方便面便慢 慢成为打破
传统韩国极重阶级观念的钥匙，一班朋友共享一煲方便面，群体凝聚力也随着火锅中燃烧起
来。
反之，若然一位出身财阀富有家庭的富二代，在接任后看不起方便面等“平民食物”，便会
被视为无法好好管理家族生意的“二世祖”。例如在韩国有一个民间流 言，话说当年现代
集团总裁郑周永在计划承继人时，有一天在外访时遇上一位平民向他的儿子递上一碗方便面
，他的儿子却对那碗面到嗤之以鼻。然而，郑周永不但 吃下了两碗方便面，更向那名平民
致谢。此故事使韩国平民更怀念这位平民出身挨过苦的财阀总裁，也对将来那位接任的新总
裁不敢寄予厚望。由此可见，方便面在 韩国是一种能够测试人与人间距离标准的食物。
结论：看得出来50年代对于韩国饮食有很深的影响啊