※ [本文转录自 Food 看板 #1VN12LKO ]
作者: MarkFung (马克方) 看板: Food
标题: [食记] 基隆市中正区 六石面
时间: Sat Sep 12 08:04:35 2020
餐厅名称：六石面
消费时间：2020年/9月
地址：基隆市中正区调和街10号
电话：02 2469 1616
营业时间：11:00~14:00、16:00~19:00。周三休息
每人平均价位：50
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：六石面、招牌饭、各式炸物、小菜
完整介绍食记：https://reurl.cc/avGmXQ
2020年09月04日 ‧ 基隆 ‧ 调和市场周边
今天来到调和街这一带吃午餐，老实说原本是打算到另一家店吃饭的，但是到现场才发现
那一间餐厅没开……有点郁闷的我只好在附近乱逛，还买了口味香的盐酥鸡边走边吃，顺
带在附近的饮料店买了杯奶茶……实在找不到今天比较想吃的餐厅，所以回到调和市场，
看到对面的六石面生意很好，就决定转移目标，来这里吃饭了。
店面环境
店家就在调和市场旁边，满好找的，不过调和街是单向道路，从基隆方向走北宁路到这里
的话，无法直接弯进调和街
店面没有很大，门口因为有其他店家摆摊所以有点挤
桌椅很多，不过店内空间不是很大，所以坐起来没那么舒服
这个时段的客人还不够多，过12点以后店内开始爆满
里面有两台冷气在吹，大热天也不怕闷
这是他们的酱料区、饮水机，下面没拍到的部分是餐具区。我要称赞一下他们的餐具区，
用的是大型的烘碗机，在打开里面拿筷子时，都能感受到热烘烘的温度，快要被铁筷子烫
到的感觉，让人觉得杀菌杀得很彻底
菜单
有面有饭有汤，小菜很多也有炸物
面类基本都能选择汤或干，饭类有很多都是便当，这家店的菜算满好点的
是的，你没看错，这一整桌都是我一个人在吃，而且我才刚吃掉一包盐酥鸡和一杯饮料。
然后同一时间我也听到不少店内的客人惊叹于我一个人要吃掉这些，老实说听到别人的赞
叹声心情还满好的XD
六石面(干面)の场合
与店名相同的六石面，想当然耳一定是招牌料理了，我选择干面的油面条，上面铺着三片
猪肉片，还有大量油葱酥与芹菜、些许韭菜和豆芽菜
先夹猪肉片来吃，喔喔很香，油葱酥不一般，应该是回炸过的，超级香也超级酥脆，让猪
肉片美味倍增。猪肉片本身原味也挺不错，既有厚度又富肉味，口感适中不软也不会过硬
油面面条偏软些，酱汁是酱油做底，简单传统的调味方式
原本以为他们会有类似丸进的甜辣酱，结果酱料区都是酱油、醋，还有这个辣椒酱，没有
我们常吃干面会用的丸进
但我仍要大力赞扬一下这辣椒酱，因为超级辣的！才一小匙就很带劲，而且也不会抹灭掉
原先酱油调味与超香酥油葱的存在
食后感：
油葱酥香气非一般可比；猪肉片较其他面店美味；酱汁优秀且有超强辣椒酱助阵
面条表现较普通；价格比传统基隆干面略高
招牌饭の场合
这个是招牌饭，右边那一盘是主菜，我不知道其他便当类的料理是不是也会这样把主菜分
到另一个盘子摆放？还是只有招牌饭是这样？总之，招牌主菜是虾卷加上猪肉片
配菜有三样，高丽菜、青椒肉丝、番茄炒菇，三样都很好吃，虽然我自己很讨厌青椒和番
茄，但也吃得不亦乐乎。而且他们的白饭饱实晶磊，可以轻易用筷子夹起饭菜一齐入口
配菜的表现我很满意，主菜也不差。猪肉片跟刚刚干面的一样，口感紧致不会干柴，猪肉
味道香浓，有淡淡酱油咸味
虾卷有三根让我有点吃惊，还以为大概一两根而已
外酥内软，咬破外皮就是鱼浆味浓，伴随阵阵虾香，而且甜味满重的，也是不错吃
食后感：
主菜配菜皆有一定水准；白饭晶莹甜美，令我印象深刻；整体份量不少，料多味美
白饭量如果可以再多一些会更好
鲁肉饭配小菜の场合
他们家的卤肉汁切的非常细碎，虽然有肥有瘦但细到一时间难以分辨
味道上是酱油系的鲁肉饭，没有油葱或五香的润饰，取而代之的是特殊的甜味，有点像卤
猪脚那种甜甜的酱汁味道，像三重五灯奖的卤肉饭那种甜，但是甜度稍低一些，酱汁也没
有那样汤汤水水的
【延伸阅读】 五灯奖猪脚鲁肉饭
卤肉汁因为真的满甜的，一时间不是很习惯。另一个特别的地方在于猪肉的油脂并无体现
在细碎绞肉上，反而是融入酱汁之中，所以酱汁带有猪油的香气与黏嘴感，这点我满喜欢
的
配着我点的卤蛋和嘴边肉一起吃，嘴边肉40元有这样的量，我是觉得还不错
卤蛋卤的非常入味，但是卤汁满满的中药味，多少影响了原味，让蛋黄吃起来反而没有那
么浓醇
和刚刚招牌饭的猪肉片相比，嘴边肉自然是口感软嫩许多，肉纹的部位也是滑顺可口
就著沾满油脂的卤肉汁一起入口，更增风味
食后感：
鲁肉饭：卤汁有独特甜味与众不同；油脂自然融入酱汁，依旧带有黏嘴胶质
卤肉汁分量稍有不足；鲁肉切得过于细碎口感较差；甜味特殊一时不太习惯
小菜：嘴边肉口感佳份量也不少；卤蛋卤汁极其入味
卤蛋中药味过重
炸物の场合
炸物类的料理，我点了甜不辣以及炸排骨。点炸排骨时店员有问我要不要把六石面改成点
排骨面，这样比较划得来，但因为我想知道六石面的原貌所以没有听从店员的建议。从这
边也能看出他们家的工作人员对客人满好的，服务态度不错
甜不辣炸得好脆，就外皮来说我给的分数很高。不过内里口感有点空空的，柔软度不够也
不饱实
原来他们也有甜辣酱@@，但在酱料区没有甜辣酱可供取用。不过这甜辣酱味道偏咸，沾甜
不辣用还算合适，配干面可能没有多好吃
再来是炸排骨，厚度满够的，但是尺寸有点小
只有沾薄薄的粉下去炸好，我对它的口感不会太期待，毕竟这样的做法很难炸到柔软，但
至少不干不柴，有一定的韧度还带点肉汁，对我来说这样已经很可以了
另外排骨本身肉味很足，炸粉表皮更是有一种甜甜的酱味，所以其实满好吃的，很够味也
不用再添加胡椒粉或其他调味料
食后感：
甜不辣外皮酥脆焦香；炸排骨咀嚼肉感甚佳，调味香甜可口
甜不辣不够扎实口感空虚；炸排骨尺寸略小
馄饨汤の场合
和基隆市区有名干面店相似的馄饨汤，其实也是为了做比较而特地点了这道
馄饨尺寸和常吃的差不多，也是包得挺饱满的
味道还不错，不过肉馅有混入油葱酥，所以吃起来比较多油葱的味道，肉的鲜甜味反而不
明显。香味很够，但肉味不足
汤汁喝起来也是满清甜的，甜味来源比较多是油葱酥炖煮到甜味释放，另外芹菜香也很强
烈
食后感：
馄饨口感饱满；油葱香味明显独特；汤汁清爽甘美
肉馅鲜度不足
后记杂谈
虽以六石面作为招牌，不过其他餐点也都相当有水准且美味
今天又是不小心失心疯的一天，本来打定好主意，要尽量顾及摄取热量，把每一次的大量
用餐改为分次享用，用两天甚至三天的到访，将以往一次性大量进食的餐点分散开来，最
后再一次报导。没想到今天又破功了，一次就点了两、三人份的料理。
不过至少今天吃的挺满足的，每一道料理都不错吃，大概只有卤蛋的药膳味太重让我比较
不喜欢，还有甜不辣用的料不是我们基隆人爱吃的，其他部份我都满喜欢的。这也代表他
们家的料理平均水平满高的，地雷较少，也难怪生意会这么好。道我吃完全部的餐点离开
时，店内基本上是全数坐满的状态，还有客人进来看到人太多，悻悻然地离开，你就可以
知道他们家在午餐时段有多热门了。
今天真的吃太多，回程时还在全家点了一份豆乳霜淇淋吃，看来我又要花更多力气去运动
了……。