※ [本文转录自 Food 看板 #1VIQBe9R ]
作者: MarkFung (马克方) 看板: Food
标题: [食记] 基隆市仁爱区 阿忠面店
时间: Sat Aug 29 08:35:50 2020
餐厅名称：阿忠面店
消费时间：2020年/8月
地址：基隆市仁爱区孝三路79巷4号
电话：02 2421 3668
营业时间：05:30~13:30。周日休息
每人平均价位：30
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：基隆干面、豆干包、馄饨汤
完整介绍食记：https://reurl.cc/e8EZXW
2020年08月21日 ‧ 基隆 ‧ 环港商圈
今天早餐要来孝三路这边，把基隆干面的拼图慢慢拼完。之前吃了不少基隆干面，有很多
都在孝三路这个美食商圈里吃到，数来数去，有名的好像还剩阿忠没吃到，所以今天的早
餐就来阿忠面店补完吧。
店面环境
位在孝三路79巷的阿忠面店，与我之前报导过的张家扁食面，是在同一条巷子里斜对面的
邻居。一大早客人就这么多啊……
【延伸阅读】 张家扁食面 ─ 小巷弄的扁食面店
客人真的多，基本上是几乎客满的状态
有冷气在里面不会太热，所以今天的我吃了不少
每张桌子都有大罐的甜辣酱和辣椒水，这点真的很棒，店家算满大方的
菜单
主要还是得点干面啦，另外我在汤品方面的选择陷入了困难
另外一边的墙面有小菜的价格，这点我非常满意，这样才好点嘛
因为实在很难选择汤品，所以今天点了两份，一个综合汤，另一个扁食汤。再来是必点的
干面，以及猪皮、油豆腐和吉古拉
干面の场合
经典的基隆广东面条，份量不多但便宜。有个小缺点是面条比较糊，即使一上桌我就去拌
它也拌不太开
原味油葱香气浓郁
加了桌上的甜辣酱，味道非常好。相比张家和两利的甜辣酱，我认为阿忠的要好很多，很
够味而且辣椒气味也较明显
【延伸阅读】 两利小吃馄饨大王 ─ 早餐时段夸张人潮
再来试试辣椒水，辣度更高更带劲，而且也比较咸，比上面我提到的两家干面的辣椒水都
要更咸一些，属于比较重口的酱汁，也很推荐食用
食后感：
油葱香气突出、两种搭配酱料都十分优秀
面条较糊不易拌开、两种淋酱若同时使用会导致咸度飙高，须小心酌用
小菜の场合
猪皮和油豆腐都切得比较小块，上桌时店员有问要辣的还是不辣的酱料，我选择辣的
先吃猪皮，猪皮软中带点韧性，刚好是我很喜欢的口感，有用药膳汉方卤制的样子，入口
带有淡淡的药卤甜味
油豆腐则是很嫩，切成丁状方便入口，不过要以我个人的食性，是比较喜欢大块一点的啦
店家的酱汁也很不错，卤汁加上生辣椒的搭配，让清淡的豆腐吃起来也饶富滋味
吉古拉我是用甜辣酱来做搭配，即使他们家甜辣酱味道颇重，依旧掩盖不了吉古拉的炭烤
香气，弹性也是相当不错
食后感：
猪皮颜色深卤得极入味、油豆腐软嫩口感佳，搭配酱汁更富层次、吉古拉炭香味美
猪皮和豆腐切得过于小块，口感稍有影响
综合汤の场合
再来是综合汤，我一开始就瞄准这道汤品，后来看到扁食汤想说吃基隆干面不能没有扁食
汤，才又加点
两颗鱼丸都是有包绞肉馅的福州鱼丸，正合我意！鱼浆满有弹性的，而且味道香浓，里面
的绞肉也有醃渍或者酱炒过，不是单纯鲜肉味道而已，内外层次不同，滋味甚佳
里面的肉馅甚至有葱，我还猜想是不是用葱爆过的绞肉来包肉馅啊？因为吃起来真的很香
很够味。我很爱吃福州鱼丸，这家阿忠的鱼丸在基隆我目前吃到的当中，排名很前面
豆干包则是超级大块
先咬开一侧，豆干和鱼浆味道都很好，很有弹性，里面的肉馅包得满满，还带着肉汁呢
豆干包的肉馅味道和鱼丸的略有不同，吃起来更甜，不知道是不是有加炒甜了的洋葱之类
的？吃起来也更柔和一些，富有咬劲的绞肉，和外层的豆干与鱼浆口感形成差异
汤头也是非常棒非常好喝，喝起来很甜，却一点都不清淡，那种甜的感觉有点像加了中药
下去熬煮的感觉(有点像红枣甜，不知道有没有猜错)，但药材气味降到最低最低，所以依
旧很顺口
食后感：
鱼丸弹性佳肉馅鲜美够味、豆干包大块有劲，内馅香甜而又肉汁饱满、汤头清爽甘甜
扁食汤の场合
扁食馄饨照老规矩，8颗，不知道是不是这边的商家都讲好了，只要卖馄饨汤就一定是8颗
XD。汤头则和刚刚的综合汤一样
阿忠面店的馄饨有比较大颗，肉馅看起来也更加饱满，连带面皮的封口折叠处也比较大片
比较厚
味道当然也是没话说，很鲜美的猪肉原味
而且尺寸来看应该是孝三路这一带有卖扁食汤的店家中，最大的吧？8颗肉馅塞满满的馄
饨接连入口，嘴里甘美到不行
食后感：
肉鲜馅大块、馄饨尺寸大比例佳、汤头清爽甘甜
面皮封口折叠处较厚，口感稍有影响
后记杂谈
基隆干面真的是百吃不腻，简单的面条加酱汁，每一家却都能创造出截然不同的滋味
这家阿忠面店也是基隆很有名的干面之一，让我有点意外的是他们的酱料给的很大方，每
桌都有大罐酱料不怕你用，小菜也会另外再添加适合口味的酱汁。而且汤品的食料也都相
当实在，今天吃到的都是塞馅的，如豆干包、馄饨等，馅料都很饱满，有些还会个别处理
，所以味道都会有些微差别，这些小地方都是他们用心的证明。
这次应该把孝三路一带的干面补得差不多了，可能还有漏网之鱼，例如做消夜场的那种，
因为我是早睡早起型的人，很难吃到消夜时段，所以完全补齐有点难度，以后有机会再试
试吧@@