※ [本文转录自 Food 看板 #1V7uI9ON ]
作者: MarkFung (马克方) 看板: Food
标题: [食记] 基隆市安乐区 打鉄面舖
时间: Tue Jul 28 09:51:02 2020
餐厅名称：打鉄面舖
消费时间：2020年/7月
地址：基隆市安乐区基金一路216-25号
电话：02 2433 3080
营业时间：11:00~14:00、17:00~21:00。周三休息
每人平均价位：60
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：干面、剥皮辣椒鸡汤
完整介绍食记：https://reurl.cc/1xykGV
2020年07月20日 ‧ 基隆 ‧ 大武仑
最近每天都好热，热到整个人都快溶化了。为了写食记，常常都要去找比较新的，或者比
较可能让读者感兴趣的餐厅，而且我又很想让基隆每一区都尽量平均被介绍报导，所以常
常会刻意到不同的行政区吃饭。今天选择安乐区，大武仑这边一家新开的餐厅，叫做打鉄
面舖。
环境
最近才新开的，在基金一路旁，由于没有向外凸出的招牌，很容易没注意到而错过
祝贺开幕的花篮都还在门口，门面看来挺有质感
店内空间开阔，装潢特色简单质朴
餐具与酱料区，这家店很特别的是，他们还会提供青葱酱，看来是给白斩鸡用的
菜单
有面有饭，还有便当。面的种类不少，让我犹豫再三，最后还是只有点了基础的干面来试
味道。有趣的是这家店应该主打面食，但我看其他客人几乎都点便当耶
柜台这边还有菜单上无记载的小菜，每碟35元，我是觉得有点小碟所以没拿。下面还有白
斩鸡可以点，刚刚提到的青葱酱应该就是用来搭配这个的
今天的午餐是干的阳春面、鲁肉饭、卤笋丝、卤蛋、单点炸排骨和剥皮辣椒鸡汤。原本还
想点雪菜肉丝面的，站在柜台前一直犹豫，还被柜台的店员问，后来放弃没点，现在想来
觉得可惜
阳春干面(35元)
除了面条还有红烧肉、小白菜等。35元其实有点小贵，份量于孝三路那么多家鬼神等级的
干面来说，也就一碗的量而已，价位却是等同于人家的一碗半
红烧肉好吃，满肥的吃起来很香
把小白菜先解决后，试一下原来的干面味道。酱油混合油葱酥的气味，不会很咸，还不错
吃，比较可惜的是面条弹力差了些
拿着面碗跑去酱料区加辣椒酱(这点不太方便XD)，辣椒酱有点像暖暖安德宫妈祖庙旁面店
那种酸咸味较重的甜辣酱，不过发酵味没有暖暖那家强烈，这家的酱汁比较顺口一些
然后，我又特地再跑去挖一些青葱酱来试试。原本应该用在白斩鸡上头的青葱酱，不知道
和干面搭不搭？
结果意外地还满好吃的！本来有点担心青葱酱会不会比较咸，但实际上没什么咸味，葱的
香气徐徐展开，萦绕在面条中。不会很呛很张扬，却有十足的存在感，让你吸入面条的同
时，能感受充分的青葱混合油脂的香气。和直接撒葱花的效果又不同，青葱酱带来的气息
更直接、更香甜
鲁肉饭(小碗25元)
满小碗的，而且卤肉汁明显不够，让身为卤肉饭狂人的我很失望
属于五香系的鲁肉饭，不过卤包味太浓，把猪肉味道都掩盖掉了，只有吃到特别肥的部份
，才能尝出油脂滋味
肉块颜色很深，不过基本上都还是五香卤包的味道，而且酸味也很明显，算是我不太喜欢
的类型
剩下的饭还有小菜可以搭配。他们家的鲁肉饭不太建议单点，配些小菜会比较好
笋丝 & 卤蛋(35元 + 10元)
卤蛋颜色好深！笋丝则是一般的油卤
卤蛋好吃！虽然味道上和卤肉汁的卤包味相近，但五香味只停留在表皮，里面的蛋黄浓醇
香甜，不会被卤汁味道掩盖，蛋白也适度提供缓冲，所以卤汁酸咸味在这卤蛋中很不明显
不过笋丝就没有卤蛋优秀了。油耗味偏重，笋子的甜味也出不来，口感还不错但食之无味
。价格逼近之前介绍的健安鸡肉饭的笋丝，但份量只有约莫一半，CP值较低
炸排骨(60元)
炸排骨60元，老实说还挺贵的，特别是它这肉的厚度……
和我期待的差很多，排骨肉太薄，甚至比上下面皮都还薄，我差点分不出猪肉在哪里
味道嘛……由于猪肉太薄比例过低，基本上只吃得出炸面皮的味道而已。虽然是炸得满香
的，包括撒在上面的胡椒盐，但60元的炸排骨却只吃不太出排骨味……
基本上要在中段部位，肉稍微多一些的地方，才勉强吃得出猪肉的味道。我不得不说，这
道单点的炸排骨CP值实在太低了
剥皮辣椒鸡汤(60元)
前面的餐点有好有坏，最后这一道鸡汤就特别希望是比较好喝的@@
有剥皮辣椒和鸡翅
剥皮辣椒好吃，有点辣但不会呛
鸡翅则是被熬煮到非常非常软烂，甚至都不用牙齿，用嘴唇就能把骨肉分离了。而且除了
口感软烂，鸡油仍有好好保存，吞肚后仍唇齿留香
鸡汤的汤头则是特别好喝，鸡汤浓郁，加上剥皮辣椒的鲜香醇辣，绝对是一流的美味。幸
好最后这一道鸡汤还算令我满意
后记
阳春干面还不错吃
剥皮辣椒鸡汤非常非常棒，可以吃辣的人，非常推荐你点这道汤品
先说说今天午餐比较好吃的部分。干面我是觉得中规中矩啦，辣椒酱普通一些，青葱酱虽
然不是做给干面使用的，但加上一匙就会有截然不同的新感受，在干面加甜辣酱这个万用
组合充斥的基隆，可以有一条崭新的道路被开辟出来，我是觉得可以多尝试不同的口味变
化，青葱干面或许也可以是一款新的口味。
剥皮辣椒鸡汤我是非常非常推，有够好喝的！不同于一般鸡汤的油而无甚味道，这道鸡汤
的口味很厚重，剥皮辣椒的味道也鲜香突出，加上鸡肉软烂道夸张的地步，我看连缺牙的
老人家都能轻易下肚，可见其炖煮工夫有多深，花的时间有多少。
鲁肉饭的五香卤包味太过，酸味也多，把肉味都抢光了
排骨算是大片，但厚度太低，一样没有食肉感觉
我很爱吃鲁肉饭，只要有卖鲁肉饭的店我就必点，不敢自称鲁肉饭达人或专家什么的，但
我是真的吃了很多。以我的经验来看，这家的鲁肉饭实在是不行……建议他们可以的话，
好好调整卤汁的味道，不要太偏向于某一方，也要想办法维持并凸显猪肉的原味。
炸排骨嘛……我是可以理解，现在许多便当店的排骨也都是愈来愈薄，不过尺寸是一回事
，味道和价位又是一回事。如果排骨肉打定主意就是这么薄的话，那么沾裹的面皮就不该
偏厚，以免过于抢味，价格也应该调整到较合理的位子；要不然就是把肉片厚度提高到存
在感不输给炸面皮，让客人觉得有一定的CP值。我随便举几个例子：万华的四方阿九鲁肉
饭，他们的炸卤排骨也才45元，肉质软嫩香滑，又有一定的厚度，是我至今吃过最好吃的
排骨；要不然基隆的幸福食堂，他们家的排骨40元，Q弹紧实，肉味十足。这些都是能确
切体现CP值的选择，比较过就会觉得要价60元却只能吃到炸面皮味道的产品是不及格的。
卤笋丝也是，油耗味过重，笋丝也没什么味道，口感普通，和健安鸡肉饭那种咸淡适中，
还带有奶油香气的卤笋丝相比，程度就明显有差。这方面的味道我也是建议改善。
新开的面店，非常希望能够好好经营下去
我觉得这家店是有潜力的，因为刚刚提的卤蛋、剥皮辣椒鸡汤都很好吃，尤其剥皮辣椒鸡
汤是我个人觉得难得的美味，可见他们的卤炖料理功夫不差。而且今天其实一直心心念念
想点雪菜肉丝面，或者麻辣汤面之类的面食料理，结果因为觉得有点贵，后来还是没点，
特别在对于一些料理感到失望后，觉得有点可惜。
有非常好吃的料理，也有味道上做些改进就会更好的部分，价格如果能调整到更合理的地
步，我相信他们生意会变更好，祝福他们囉，下次有机会也会再来尝试其他面食料理，特
别是上面提到的雪菜肉丝面和麻辣汤面。