※ [本文转录自 Food 看板 #1UukSu_A ]
作者: MarkFung (马克方) 看板: Food
标题: [食记] 基隆市中正区 玉山号
时间: Fri Jun 12 10:23:49 2020
餐厅名称：玉山号
消费时间：2020年/6月
地址：基隆市中正区义二路200号
电话：02 2423 6250
营业时间：10:30~20:00。周三、周日休息
每人平均价位：70
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：炸排骨、炒饭
完整介绍食记：https://reurl.cc/lVAjGA
2020年06月02日 ‧ 基隆市中正区
坦白说，今天是第二天来这里吃饭。欸不对，干脆从头说起好了，这家玉山号呢，其实我
从来没吃过，虽然常经过义二路，但就是一直对这家店没啥兴趣。昨天是第一次来这家店
吃饭，点了鲁肉饭和排骨炒饭。鲁肉饭实在不好吃……就不多提了，不过排骨炒饭真让我
惊为天人啊！可是呢，因为昨天客人很多，店家现炒现做的关系，让我等餐点等超久的，
连带影响到我的午餐休息时间，所以吃的很赶，也没机会拍照。
今天第二次来这里吃午餐，就是想补充昨天没拍到的部分，但是又不想点跟昨天一样的餐
点，所以点了一堆有的没的XD。
内外环境：
不知道为什么，看到这种招牌和店面，都会觉得他们卖的应该是古早味，好像特别好吃的
感觉。不过可能因为种种原因，始终没来这里用餐过
客人比我预料的多耶，店内空间也大
虽然不是很整齐，但环境还算干净囉，比我想像的要好很多
菜单：
以炒饭、面为主的主餐，都可以煮成汤(粥)的版本，种类自由选择。昨天点了排骨炒饭，
可惜吃得太赶没能拍照
另外还有便当、热炒、汤品等。稍微提醒一下，鲁肉饭完全不是他们家的强项
还有一些黑白切的小菜，不过因为没价目表，又不知道哪些好吃，所以连续来两天都没点
今天点了排骨炒冬粉、招牌便当、馄饨汤。点餐时店家方面已经一脸错愕问我：你一个人
吃？
以上吃完后，我又加点了肉丝炒饭。点餐时也是被问：在这里吃？
排骨炒冬粉：排骨味道绝佳，炒冬粉太过单调无层次感
排骨炒冬粉(80元)。因为昨天吃到的排骨炒饭我满喜欢的，今天特地点个炒冬粉的版本
先吃个冬粉……嗯，就是很单纯的酱油味道而已
口感不错很有弹性，也不会有冬粉没煮熟咬起来干干脆脆的问题，但就是味道太单调了，
冬粉本身是没有味道的，不像白饭有自己的甜味，面条还有点面粉香气。只有使用酱油调
味的冬粉，吃起来很无趣
只有酱油炒冬粉，味道太浅太无味，所以加了辣椒酱、辣油等
颜色有变得比较深，不过味道只有一些改善，还是觉得炒冬粉不太OK……
冬粉令我满失望的，不过好在还有炸排骨！这才是今天的主角
排骨炸得非常非常香，肉也够软嫩，这家的炸排骨是去骨之后再裹粉下去炸好，吃起来很
方便，又能充分享受嚼肉快感。完全是古早味，很久以前在办桌宴上吃过的感觉
招牌便当：有排骨、有鸡肉，还有卤肉汁浇饭，主菜特别副菜也不错吃
招牌便当(80元)，本来还想说招牌是什么，看来就是把炸排骨、鸡肉等放在一起
白饭的一角有浇一些卤肉汁，不过他们家的卤肉汁卤包味很重，几乎都是八角的味道，所
以我很不推
炸排骨经典好吃，炸皮已然爆香，加让胡椒盐再配饭一起吃，大是享受啊！
配菜有红烧肠耶，虽然只有两小片，不过还是好吃，很下饭
海带卤得很入味，而且炖煮到很软，所以口感很棒很好吃，卤这海带的材料应该跟卤肉汁
不同吧？两者味道差很多
卤蛋只有半颗，但卤得十分入味！很好吃
小鸡腿是用卤的，不过味道跟卤肉汁差不多，都是八角味偏重
味道上虽然和卤肉汁接近，实际吃起来却好很多，因为鸡肉比较大块，卤包味没有影响到
鸡肉原生味道太多。还算不错，不过无法和炸排骨相比，优点大概只有热量比炸排骨低很
多这样XD
肉丝炒饭：古早味酱油炒饭，味道足肉丝也多
肉丝炒饭(60元)，这家店好像很喜欢用高丽菜，炒冬粉用高丽菜、便当也有高丽菜，这次
加点的肉丝炒饭也满满的高丽菜
先把单纯只有炒饭的部分拉出来看，用的是酱油去吵，不过量不多，所以不是炒到每颗饭
粒都有酱油。虽然如此，酱油焦香味依旧明显，而且咸度也够，应该是酱油、盐味的复合
式炒饭
单纯炒饭的味道满不错的，虽然口感没能炒到粒粒分明，仍有蓬松稀落的口感，不会大块
黏在一起。另外肉丝的量也不少，肉质不会过硬，和炒饭一起入口也很好吃
高丽菜也是意外地多，没想到今天吃到好多高丽菜啊XD
馄饨汤：整体味道较重，汤头似乎以榨菜熬煮
馄饨汤(30元)，馄饨虽小但有8颗，这价格觉得划算
小颗但肉馅饱满
纯鲜肉口味，没有其他佐料，味道下得比较重稍咸了些，但我可以接受，很合我重口味的
意
汤的口味也偏重，不过没有骨肉汤头的鲜甜，比较像用榨菜熬出来的咸甜味，还不错喝
杂谈：炸排骨经典古早味，推荐必点
很香很好吃，有点像庙口卖的排骨酥，但没有骨头，肉也更加软嫩可口
外酥内软，香气逼人，这家店的炸排骨真的出乎我意料之外。第一次点排骨炒饭时，还以
为是一般的带骨炸排骨或卤排骨，没想到会这这种版本，而且也很好吃。如果是很爱吃肉
的人，可能会觉得他们的肉块略小，外面的炸粉皮较厚些，不过因为整体味道都很棒，我
自己倒是不太会介意这点。
杂谈：便当菜简单美味，可惜没能尝到其他黑白切小菜滋味
海带好吃，卤蛋也很棒，都是很简单的配菜而已
某种层面上来看，海带、半颗卤蛋、烧肠等食材，都是比较便宜简单的小菜，没有什么太
特别的地方。而且看来他们的便当配菜似乎都是固定这几样？不过味道还是相当不错，简
朴而美味，所以让人觉得其他的黑白切小菜也能期待一下。只是这两天我都不敢点，自觉
有点可惜。
杂谈：炒饭OK，炒冬粉我不行，同样的调味手法面对不同材料是行不通的
如果没有要求得很严格，非要每颗饭粒裹上酱汁且油亮分明的话，其实这家炒饭是不错吃
的
炒饭还不错，特别是我第一次吃到他们的排骨炒饭，虽然是因为排骨让我惊艳，但还是让
我对炒饭印象不错。即使只有酱油、盐巴调味，但炒出焦香和蓬松感，基本上还是有相当
水准的。对照之前在邱记炒面吃到的炒饭，邱记的炒饭较强调原味，口味对我来说太淡，
但有葱有蛋，香气有炒出来，口感也较好；玉山号的炒饭有酱油焦香，咸淡拿捏也是我比
较喜欢的，只是少了葱爆香气，只用高丽菜在气味上显得较单调。两边都有好有坏啦，但
同样是肉丝炒饭的话，我还是会选择玉山号的，毕竟肉丝量差很多XD。
炒冬粉只有用酱油调味，实在太淡也太单一
一样用酱油去炒，炒饭炒面炒冬粉的味道就可以差很多。炒饭可以比较干、比较油，用酱
油和适量的油脂去逼出饭粒的香甜味，所以味道很好，不会有什么调味上的问题。但冬粉
本身没什么味道，加上很容易结块结团而不适合干炒，只用酱油去炒却又炒不出焦香的话
，就变成只是单纯吸了酱油味的粉丝，很单调也没什么香味，和酱油炒饭完全无法比拟。
以上说了这么多，其实就是要解释，就算用同样的调料和料理手法，面对的对象不同，出
来的结果就会天差地远。
后记：终究炸排骨才是王道，很建议好好点一盘来吃
客人很多，在午餐时段来吃真的要有耐心等
今天吃完午餐要离开时，看到其他桌的客人，点了一盘炸排骨、炒青菜等，就简单地配饭
吃，才惊觉其实这样吃才比较划得来啊！我今天花的钱和那桌两人份的午餐其实差不多，
但淀粉和蛋白质摄取量却差了不少，而且真正重点美味的炸排骨也没有人家的多。所以这
次我学乖了，下次若再来玉山号，反正就先点一盘炸排骨，剩下要吃饭还是吃面就再说囉
。