※ [本文转录自 Food 看板 #1UtOUUKf ]
作者: MarkFung (马克方) 看板: Food
标题: [食记] 基隆市信义区 邱记炒面
时间: Mon Jun 8 08:34:35 2020
餐厅名称：邱记炒面信义店
消费时间：2020年/5月
地址：基隆市信义区信二路204号信义市场1-43摊位
电话：02 2423 9383
营业时间：07:30~14:30。周一休息
每人平均价位：75
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：炒面、炒饭
完整介绍食记：https://reurl.cc/b5azVX
2020年05月28日 ‧ 基隆 ‧ 信义市场
今天原本想中午时去运动的，没想到早上出门上班时，雨下得太大，一不小心让大雨淋湿
了携带运动服的袋子，连带衣服也湿透了，变得无法换上服装去运动。好吧，那就让我再
偷懒一天，改成去办公室附近的信义市场找吃的吧。
之前有听闻网友的建议，说信义市场里面的邱记炒面很好吃，这件事我一直记着，也去过
几次，不过每一次都是客人满桌的状况，加上老板都说要等很久，所以最终打消念头。今
天刚好雨很大，想必客人应该会少很多，所以决定去碰运气……没想到还真的让我碰到了
。
内外环境：
这家炒面在信义市场最里面一排，过去来过几次，每次都因为太多客人而放弃
内用座位差不多四张桌子而已，今天人算少很多了，之前来的时候人都坐满，而且等外带
的一堆人挤在一起，看得我完全不想跟着排
基本上是一个人在掌厨，另一位备料，再一位外场，总共三人在经营。掌厨的只有一位，
又是一份一分地炒/煮料理，所以实在快不了。像是今天，虽然人不多，但也让我等了超
过20分钟才吃到
菜单：
口味倒没有太多，基本上都是干炒，或者煮成汤面两种料理方式，优点是面条可选油面、
乌龙甚至年糕。我还有听到其他人说可以选炒饭，打算下次有机会问问看
除了主餐面食，另外还有炒青菜跟汤类，看起来好像没有其他热炒或小菜黑白切之类的
第一次来吃，想说点个看似招牌的什锦咖哩炒面，以及肉片汤。原本有点想再多点一道炒
面，但光是这两道就等得实在有点久，所以把念头放到下一次
第一天只有吃到什锦咖哩炒面，不是很满意，第二天我又来了，这次点蚵仔乌龙炒面、肉
丝炒饭以及蛋花汤
什锦咖哩炒面：炒功了得，然而咖哩味道不够浓郁
什锦咖哩炒面(80元)，份量不少，上桌的第一眼会觉得料挺多的
先把热腾腾的炒油面送入口中，味道还不错，什锦和咖哩味道有炒进去，面也不会太软，
还保持一点弹性。不过，会觉得咖哩味道不够厚重，太淡而没有咖哩香料的余韵感
什锦料是满多的，除了大量的高丽菜和些许木耳外，还有贡丸，不过只有一片，还有吉古
拉，同样只有一小块
猪肝有两块，猪肉片也是。顺带一提，猪肝和肉片都挺嫩的，口感好味道也不错
鱿鱼一小块，另外有一只很小的虾子，炒到过于萎缩也有点烂烂的，不太敢吃它……。总
之，是一道配料种类多，但每一项的尺寸份量都偏少的什锦炒面
这些配料搭著面条吃都不错，然而对我来说，咖哩味道真的太淡不够浓郁，而且因为有咖
哩香料的关系，使得这些配料的鲜味也不太容易吃得出来。这下子反倒让我有点后悔，好
像不要点咖哩口味才会比较好吃吧？
对我来说，口味真的不够重，也较无层次感，所以加了桌边的红油辣椒来增添味道
有多了一项辣椒微呛味，是还不错，不过辣椒本身没有很强，香气和辣度都不足，有一点
帮助，但没有想像中的大
肉片汤：标准热炒店口味，肉片有太白粉包裹保持鲜嫩
肉片汤(50元)，这碗汤一上桌就是浓浓的香油味道
很可惜的，肉片一样给满少的QQ
小白菜很清脆，赶快把它嗑光
肉片比较小块，一碗里差不多五块而已。不过肉片外面都有裹上太白粉，所以不会被煮到
干柴，肉质很软嫩
汤头是比较轻甜的肉汤，是还不错啦，只是香油加得实在很多，虽不影响汤头原本的甘甜
，但香气和肉汤鲜味就整个被盖掉了，又或者本来就欠缺这些，所以用香油补足？
蚵仔炒乌龙：简单清炒味道，蚵仔大颗新鲜
蚵仔炒乌龙(90元)，整盘看起来白皙无染色，感觉只是单纯盐味而没有酱汁调理
台式乌龙QQ的颇有弹性，用筷子不容易好好夹起来。味道比较淡，昨天的什锦咖哩面虽然
也偏淡，但还是比这道复杂一些
有别于什锦的杂烩滋味，这道蚵仔炒乌龙就是简单的盐味和蚵仔的鲜。蚵仔大颗好吃，量
也不少，感觉上有比较值得一点
当然它多少还是会有点腥味，即便如此味道也还是挺好
连续两天吃他们的炒面、炒乌龙，发现他们调味真的比较淡一些，可能希望贴近原味吧？
这是加了昨天没吃到的辣椒酱/豆瓣酱，想试试加上酱料的味道
喔？出乎意料地好耶！虽然这辣椒酱偏咸，辣度不高，但是因为原来炒乌龙的口味就真的
很淡，搭上这辣椒酱刚刚好！变成有适当的咸和微微的辣，同时有蚵仔鲜香的炒乌龙面
面条太滑太Q，完全无法单用筷子把乌龙面和蚵仔一起夹送入口，还是得用汤匙帮助，加
上他们辣椒酱的炒面才是完全体，是我这次的用餐感想
肉丝炒饭：原来还可以点炒饭，肉丝比例有点太低
肉丝炒饭(65元)，价格跟菜单上的炒面相同。一开始问店家有没炒饭时，店员迟疑了一下
，问了问内场才回答说有，看来白饭应该是有限量的，用完就没了
炒饭很香，葱和蛋的味道完全炒香了起来，饭粒也很蓬松，虽然还没有到粒粒分明的地步
，但口感上已经没什么可太挑剔的地方了
葱香尤其突出是优点，不过，里面的肉丝真的有点太少，即使吃到一两口，肉丝的味道口
感也不是太明显。再来还是老问题，炒饭口味同样偏淡，多希望他们能加点酱油，或者多
加点盐巴也好啊
所以狠下心来，又加了两匙辣椒样，还多加了辣油
多增添了嫌味感觉真不错，而且因为辣油的关系辣度也提升了，只是因为辣椒的气味也挺
强的，和原本味道就淡的面条不同，甜味香气都较强的炒饭加上了他们家辣椒酱，会显得
更咸，而且原先的葱香、蛋香会略为失色
蛋花汤：就是……普通但很大碗的蛋花汤
蛋花汤(30元)，还满大一碗的，与昨天的肉片汤相同，一样是一上桌就满满的香油气味
小白菜多多，不过基本上都沾染了香油，味道跟昨天的汤没两样
蛋花很滑嫩就是了，当然还是最基础简朴的蛋花，我也没多期待会有什么特别滋味
汤头和昨天的肉片汤相同，不过感觉今天的香油加得特别多，满满都是香油味，反而没有
肉片汤的甘甜
杂谈：强调原味调理
加了咖哩粉下去炒的什锦面，咖哩味道仍不够浓郁是缺点
蚵仔饱实口感佳，无多余佐料满满海鲜气味
不知道是不是店家故意为之，感觉在料理炒制方面，都是以较为清淡的调理为主，所以常
会听到有其他人要求多加点辣之类的。我是因为想先吃店家料理原始的味道，所以没有要
求添加，若有人像我一样吃不惯太淡太原始的味道，应该也是能请他们加重一些咸度或添
加佐料的。
杂谈：炒功了得口感佳
乌龙面真的太有弹性太滑，连要和高丽菜一起夹起来都不容易
他们家炒饭有个大优点，就是不会油腻腻的，很难得吃炒饭吃到最后，盘底几乎没什么油
虽然整体味道对我来说太清淡，不过口感上还是能体认到店家炒饭炒面的火候掌握，有相
当的水准。面条基本上都不会炒到过软，就连油面都是如此。炒饭更是厉害，蓬松易入口
之外，油量也显然控制得很好，不会过于腻口。
杂谈：主要配料比例略低
什锦咖哩炒面配料种类多，但尺寸都太小，吉古拉、贡丸切片、肉片也小
炒饭热炒香气十足，但我真的几乎感受不太到肉丝的存在
肉片汤的肉片有好好保护住肉的嫩度，不过真的有点少啊
三道主餐吃起来，只有蚵仔炒乌龙的蚵仔，是比较令人满意的数量与大小，什锦面的贡丸
只有片状的，看起来应该只有原本体的四分之一或五分之一，吉古拉也是一有一小片Orz
……，感觉点猪肝炒面之类的会划算许多。肉丝炒饭也是，偶尔咀嚼到带点猪肉咬劲的一
口，才发觉那一口有肉丝XD；或者那一汤匙看起来明明有猪肉丝，但放入口中咀嚼时要花
点时间才勉强感知到有小小肉块的存在。我不知道这是常态还是我今天运气比较不好@@，
不过吃起来会觉得有些失望。
后记：还不错吃的炒饭炒面专卖店，忠实老客户真的不少
这是第一天拍的，第二天去吃的时候天气还不错，没下雨，客人就又更多了
这家店生意还真是不错，无论是内用还是外带都有一堆客人，而且这两天来用餐，居然还
看到两、三个老面孔，也是连续两天都来的，可见这家店还是有其魅力。
位置就在信义市场深处，在外购物完毕，直接进来就可以找到这家店。虽然有些地方不是
很合我的意，周遭环境也比较乱一些，内用座位偏少，尤其生意好起来时要等上二、三十
分钟才能吃到餐点。不过店家热炒功夫也真不是盖的，炒饭炒面口感都很好，材料也算新
鲜，调味上即使像我比较不习惯过于清淡口味，也可以要求老板添增佐料，或者自己用辣
椒酱、辣油等去调整，所以还是挺不错的。真要说缺点的话，真的就是用料不太大方，如
果主要配料以两倍的量料理下去，我给的评价会高很多。