※ [本文转录自 Food 看板 #1UQ7uMjr ]
作者: MarkFung (马克方) 看板: Food
标题: [食记] 基隆市中正区 蔡家知高饭
时间: Wed Mar 11 13:58:43 2020
餐厅名称：蔡家知高饭
消费时间：2020年/2月
地址：基隆市中正区中船路27号
电话：02 2422 9089
营业时间：10:00~19:00。周日休息
每人平均价位：55
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：知高饭、排骨酥汤
官网：(具购物功能之网址请勿附上，违者删文)
完整图文网志：https://reurl.cc/5llOjz
本来午休时间想去运动的……唉。
不被作当一回事还满令人难受的，有时候想想，是不是干脆完全消失，当个彻彻底底的空
气人好了。我的事不是我的事，我的业务不是我的业务，所以连讨论、提意见的资格都没
有QQ。
有够闷的，所以今天也不打算去运动了，我要去大吃一顿，最后再到全家买一只复活的
MONBANA巧克力霜淇淋，好好安慰一下自己。不过因为没有先想好要去哪里吃饭，所以骑
车骑了老半天，才终于在中船路，看到这家我很久很久以前常来吃的知高饭。
这家蔡家知高饭，以前还在中正路的时候，我比较常去吃。搬到中船路后我反而没什么来
过，以前在中正路时生意好像没那么好，可现在……
午餐时段客人很多啊……内用位子已经坐满，还有4、5个客人等外带
店内空间还算不小，但位置不多，一时之间找不到位子，只得跟别人并桌
墙上的菜单挺清楚明了的
菜色少且单纯，不过在我印象里，他们还在中正路的时候，菜单品项好像比较多耶……是
我记错了吗？
昨天中午吃了石锅饭、鸡汤面和水饺，面食比较多，今天就纯点饭类的就好。点了鲁肉饭
(小碗)、知高饭加卤蛋、排骨酥汤、卤白菜和油豆腐。对了顺带一提，怕有些人不知道，
知高饭就是猪哥饭的意思，也就是焢肉饭。
上菜了~~~今天闷死了啊啊啊啊啊我要好好吃一顿
老样子，先吃鲁肉饭(小碗20元)。是真的满小碗的，不过20元OK啦
卤汁很香！是以酱油为底，有跟猪脚一起卤的样子，所以有种吃到卤猪脚的胶质融入卤肉
酱汁的感觉，很香很好吃。猪肉的肥瘦比例适中，虽然我喜欢油脂更多更油腻的，但他们
家的也不错
不过卤肉汁的量较少，没能涵盖到整碗饭的范围，这点比较可惜
吃到这碗鲁肉饭，我真的会忍不住想跟前几天吃到的金峰鲁肉饭做比较。蔡家知高饭的卤
肉饭，还不算是基隆鲁肉饭中，可以排名在前的等级喔，但即使如此，都要比金峰卤肉饭
好吃，而且更有特色。我真的不晓得金峰在贵什么，也不懂为什么排队的人这么多。这碗
才20元好嘛，上面的卤肉料比你金峰的中碗40元还多耶。
这家的卤肉饭比较单纯，没有什么油葱味，就是很基本的酱油底。但因为和猪脚卤了很久
，把猪脚的肥油、胶质也一起卤进去了，所以即使卤肉汁里面用的猪肉没有很肥很多，依
旧能借由酱汁尝到猪肉和浓稠酱香。真的是很不错的好味道，只是，卤肉汁给得还是较少
，扒个几口就没了，只能靠其他小菜来救援。
就靠你了，油豆腐大哥(10元)，上面有先淋上卤猪脚的酱汁
上面的酱汁不错吃，不过油豆腐本体就普通许多了，吃起来有点涩味，主要还是靠淋酱的
味道
油豆腐不够味，没关系，我们来试试卤白菜(30元)，这盘份量不少喔
白菜的甜味有煮出来，还不错。不过就只有白菜的味道比较突出，虽然里面有小虾米，却
吃不出虾米的鲜味，卤汁也没什么特别的地方。算是有基本菜甜味，没什么鲜味而略显单
调的卤白菜。不难吃但也不会特别想点来吃
小菜的部分都不难吃啦，只是也没有比较好吃的部分。油豆腐用的豆腐本身，味道有点涩
涩的，吃不出什么黄豆香。卤白菜也是卤得很单纯，所以味道比较没有层次感，无法跟三
重今大卤肉饭那种又鲜又甜的卤白菜相比。
小菜配鲁肉饭吃得差不多了，接下来是知高饭加卤蛋(65元)
卤豆干，也是很普通的一品，这里的豆制品好像都不强
除了豆干，还有笋丝和酸菜，不过量都不多。笋丝的味道还不错，只是一口就吃完了，没
能有太多感想
不过酸菜的部分倒是很好吃，有点甜甜的很下饭。如果可以的话，真想把刚刚的笋丝全部
换成这种酸菜，或是刚吃完的卤肉饭配上这酸菜也不错
再来吃卤蛋，他们的卤蛋非常好吃！卤得很入味的同时，居然还能保持住超浓郁的蛋黄香
，味道超棒！这卤蛋我很推荐，来这里吃饭必点
他们家的焢肉不是片状的，是用两根竹签插柱并稳定形体的块状猪腿肉。不是很大块，但
颇为厚实。肥肉：瘦肉大约是3：7，我个人比较希望是倒过来的比例
最外面的肉是比较干柴一点的，咬下去的瞬间会觉得有点硬，不过咬开了内部，就会发现
柔软许多。这张图可以看出来，肉的外层颜色较深的部位，肉质较硬也干；里层砰开的部
分，比较有油脂，也相对好咬许多
这碗知高饭，笋丝和豆干的部分很普通，就不提了。酸菜味道很够，咸咸甜甜的超级下饭
，吃到这酸菜才想起来为什么我以前很喜欢来这家知高饭用餐，跟以前一样不变的好味道
。而卤蛋也是，蛋白的部分有入味，卤汁和蛋白的味道混和著一齐入口，已经是很不错的
好滋味，而更棒的是超浓郁的蛋黄随即就会加入战场，卤到入味的蛋白，和原来就浓厚纯
郁的蛋黄，交织在一起的味道，谁也没有压过谁，两个美味让你一次同时拥有，有够好吃
。
焢肉的部分啊，我是觉得味道很好，肉卤得很入味，卤汁和肉彼此适性良好；但在口感上
就有点比上不足比下有余的感觉了。瘦肉的比例较多，实际吃起来也是有两分干柴，虽然
咀嚼起来的感觉不错，很有吃肉的快感，不过因为尺寸不大，终究没能吃的多过瘾。但即
便如此，这焢肉的表现其实还是在水准以上，已经比绝大多数有卖焢肉、爌肉的店家好多
了，只是我认为它还能有更多改善的空间罢了。
最后是排骨酥汤(45元)，乍看之下好像料不多
稍微捞一下，还是颇有料的，里面差不多4块排骨，2块白萝卜
萝卜……嗯，不甜，虽然有萝卜味，也煮的很透很软，可是味道就淡淡的，没有萝卜特有
的甘甜味。不知道是用的萝卜品质不是太好；还是排骨酥融入汤头的味道太强烈，把萝卜
的味道都掩盖掉了
排骨酥的味道很好，尺寸有大有小，有的肉多有的骨头多，像这块就几乎都是肉。咀嚼起
来特别香，口感也软嫩易咬
这块就是骨头占了7、8成的，啃不了多少肉，真讨厌
汤头很好喝，里面有加蒜粒，加上香菜的表现也很突出，所以味道较重，很合我的口味
排骨酥汤还满好喝的，虽然萝卜没什么味道，排骨酥好吃但肉量不是很多，不过整体上来
说还是强过许多别家的排骨酥汤，浓郁的蒜味汤头让我很爱，所以给它加了不少分。
刚刚一到门口，看到这么多人排队，内用位子又全满，我心差点全凉掉了，还好后来总算
能勉强跟别人一起挤
卤肉饭和知高饭的味道都很不错，唯一觉得要改进的，大概就是卤肉饭的肉汁应该要再更
多、更浓稠一点；知高饭的酸菜和卤蛋都棒到不行，而焢肉味道虽好，口感若能卤到更软
更好入口就最好了。
小菜的部份我就觉得还好而已了，其实除了菜单上可以点的，店家另外还有小菜的橱柜，
就像下面那张图
有一些小黄瓜、干丝、豆干和海带拼盘等，刚好都是我今天没啥兴趣的XD
这家店的热食小菜，如卤白菜、油豆腐等，↓都比较不喜欢，改天有机会再试试他们的冷
盘小菜好了。(以前在中正路时期吃的时候，好像都没点过小菜@@)
总之，我认为这是一家在中船路上，还算不错吃的餐厅，虽然中船路也有其他好吃的店，
但有的服务态度不好，有的经营者换人了所以味道也大变。相对于此，蔡家知高饭的品质
算是维持地相当好，也是一道安全牌，适合推荐给来这附近用餐的诸位喔。