※ [本文转录自 Food 看板 #1UMDpCxt ]
作者: MarkFung (马克方) 看板: Food
标题: [食记] 基隆市仁爱区 刈堡BAO
时间: Fri Feb 28 17:26:33 2020
餐厅名称：刈堡BAO
消费时间：2020年/2月
地址：基隆市仁爱区孝一路23巷3弄1号
电话：0901 167 900
营业时间：平日11:30~21:00、周六14:00~21:30、周日14:00~19:00
每人平均价位：55
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：刈包
官网：(具购物功能之网址请勿附上，违者删文)
完整图文网志：https://reurl.cc/72ZQXd
基隆的委托行街，是基隆在地的重要历史文化商圈，从过去曾经繁华盛极，到现在的没落
萧条，整个过程都在反映着基隆整个的经济历史脉络。即便是不若以往，公园顶委托行里
面，还是有些青年创业者，努力地想在这里重振以往的繁华风景，今天的午餐，就是来到
了位于公园顶委托行街里的创新刈包店──刈堡BAO。
走日式风格的装潢，和一般的传统刈包店大不相同
小小的一间店，座位也不多，但风情满盈，很有气氛
刈包的口味不少，除了传统的焢肉，也有日、韩等异国风味，甚至还有客家咸猪肉。一坐
下来，我就先点了传统刈包+起司、日式烧肉(牛)、韩式泡菜(猪)，以及一碗味增汤
传统刈包的部分，原本没想加料，但因为老板的推荐，说加蛋和起司会有很特殊的风味，
所以才加点了起司。其他两种口味因为想试原来的调味，就没再多加配料了。
老板娘正在做我点的刈包，我前头的锅子煮著刚刚点的味增汤
味增汤(15元)先煮好了，很大一碗，这点我觉得很棒。在其他地方喝到的味增汤，大小只
有这碗的一半甚至三分之一，却往往卖到20元起跳，这家的味增汤真的超值
里面的料虽然只有海带芽跟豆腐，但配着浓郁的味增汤头，在寒冷的气候下来上一碗，大
大地驱赶了寒意。便宜大碗又好喝，来这里必点味增汤啊！
味增汤才喝到一半，我的三个刈包就都好啦~~~上菜速度很快的。左边的是传统刈包，可
以看到最底下的起司片。中间牛肉片满出来的是日式烧肉(牛)，最右边的则是韩式泡菜(
猪)
传统刈包(45元)加起司(10元)。除了原本就会有的烘肉，还有大量的香菜、酸菜，以及粗
颗粒的花生粉。店家还会提供全台湾最棒的丸进辣椒酱让你加在一起食用喔
味道很好！首先里面的烘肉软到不行，非常非常软嫩入味，而且肥肉占的比例虽然不少，
但吃起来一点都不会腻。问过老板，老板说是卤的时候会故意让它再浸泡一整晚，把多余
的油脂排出，吸进更多卤汁，所以不会油腻
传统刈包除了烘肉卤得很入味，口感柔嫩之外，上面撒的花生粗碎粒口感绝佳，既脆且香
，下面的酸菜味道不会太重，却很好地提供了舒缓卤猪肉的厚重酱肉味的功效，而且口感
与花生的香脆、烘肉的柔软，又大不相同，加上刈包皮松绵的口感，一口咬下，等于有四
种不同口感的食物在嘴中彼此呼应着。这是一道无论是味道，还是口感上，都有着十足丰
富滋味的美妙料理。
不过呢，起司片在里面的角色就略显尴尬了。因为包括烘肉、香菜、花生碎粒和酸菜，都
是味道较直接，一入口马上就能感受到其组合之美味；而起司片在里面却是比较晚熟、浓
醇奶味来的很迟，总要咀嚼到最后，才能感觉到它为刈包带来的醇厚气味。而且起司片本
身就有一定的咸度，在烘肉卤到很香很浓很入味的情况下，多了起司的咸味，反而有点太
过了。下次再点的话，我应该会舍起司而改成加荷包蛋，试试看现煎荷包蛋与传统刈包的
化学反应会是如何。
再来是日式烧肉(牛肉)口味(60元)，看看这多到满出来的牛肉片！除了洋葱与烧肉的搭配
，为了增加口感和清爽度，下面还铺了小黄瓜丝
上面还撒了黑芝麻粒来增添香气，光看就觉得很好吃~
喔喔，好吃！肥肉的比例比我预期的多，对我来说太好了XD
日式烧肉的牛肉非常好吃，不会有印象中日式酱汁过甜的味道，很能充分品尝牛肉的原味
与洋葱的清甜。口味不像传统刈包那样厚重，但也不致过于清淡，味道很好！
不过有个缺点，就是牛肉虽然很好吃，但油脂和牛筋的部分太有韧性和弹性，很难咬断，
即使真的很美味，但还是需要费一点力才能咬开。如果和白饭一起入口会超好吃XD，但跟
面包类的刈包一起，就会造成无法均衡地咬到同等份量的肉馅和面皮的状况，这点我认为
很可惜。不过撇除这一件事来看，他们家的日式烧肉口味真的很棒，出乎意料地适合作为
刈包的食材口味。
吃完了传统、日式烧肉口味，再来吃韩式泡菜(猪肉)口味(55元)
一样是撒上满满的花生碎粒，中间是泡菜和猪肉，底下则是和日式烧肉的一样铺小黄瓜
一样是料很丰富，满到要大大口吃才能完整地咬下一口
泡菜的酸味不重，但还是足以凸显自身的存在，与猪肉的相性极佳，让带有油脂的猪肉吃
起来异常清爽顺口。猪肉本身也肉质也很好，即使有点咬劲也很好撕咬开来。这道韩式泡
菜的口味，在口感上和传统口味有点相似，差别只在传统的烘肉非常软嫩，而日式泡菜的
猪菜带点咬劲。
不过口味上两者就大不相同了，传统口味的酱卤香味很浓厚，对比韩式泡菜的酸脆爽口，
味道相差很多。据老板的说法，带点酸味的韩式泡菜，基本口味比较不辣，如果想要更辣
一些，可以再加老板特制的自炒辣酱。这次我是没加啦，因为我又开口跟老板加点了客家
咸猪肉口味的刈包XD
客家咸猪肉(原味)口味(55元)，前面吃开了，加上最后一个韩式泡菜猪肉还满开胃的，让
我又加点了一个口味XD
啊啊，塞太满了不小心掉出来。咸猪肉虽然醃好了，但我点的时候老板娘还没把它拿出来
热炒过，因为我的临时加点才使得老板娘赶紧去准备，害人家辛苦了真不好意思~
用洋葱和咸猪肉一起炒过，味道真的非常非常棒！
首先我不得不先赞叹一下他们家的咸猪肉，真的有够好吃的！虽然我吃过的咸猪肉不多啦
，这么说可能太过夸张，但他们家的真的是我吃过最好吃的咸猪肉。和外面市售的咸猪肉
截然不同，完全不会过咸，而胡椒和醃渍的香气很明显，整体味道不似传统口味那样浓厚
，但又比日式和韩式的要更重一些，咸淡比例抓得非常好，好吃到不行。
听老板说，因为老板娘是客家人，这咸猪肉是他们自家传授的醃制秘方，和外面的完全不
同。难怪会这么好吃，简直可以拿出来作为独立产品贩售了。虽然以我的口味，会希望跟
这咸猪肉一起拌炒的，不是洋葱而是蒜苗，感觉吃起来会更有味更带劲，不过这咸猪肉表
现已经绝佳，似乎也不用太苛求它的搭档非得要多完美了XD
在公园顶委托行的角落，店面虽小但很有气氛
今天吃到的四种口味刈包，每种都让我很满意。自己是最喜欢客家咸猪肉口味，肥肥的五
花肉，带点胡椒咸香，和刈包面皮一起吃根本绝配。其他的日式烧肉和传统口味也都很棒
，传统口味我是建议吃原味的就好，除非有特殊口味需求，否则不是非得要加点荷包蛋或
起司不可；日式烧肉，至少在牛肉这部分我是觉得在口感咀嚼上有点可惜，如果能很大口
地、均衡地把烧肉和刈包皮一起咬进嘴巴里一起咀嚼，那食用感应该会很不错。
韩式泡菜猪肉口味也是相当好吃，虽然特色不若以上三种口味，但整体味道、口感都相当
平均，不排斥泡菜的微酸的人，也很推荐你来试试这个口味。另外我还问过老板，有没有
开发其他新口味的打算，老板是说，有时假日他们会举办特殊口味的快闪活动，例如曾经
有过打抛猪肉、客家白斩鸡等不同的风味。这时候我就有点扼腕了，怎么不早点知道有这
件事啊啊啊啊，我想要所有口味都吃遍啊啊啊啊。
总之，这是一家很特别，老板也很用心在料理、经营的刈包店，非常推荐各位前来品尝，
也说不定能遇到他们新口味的发售喔。