※ [本文转录自 Food 看板 #1UIpKeQB ]
作者: MarkFung (马克方) 看板: Food
标题: [食记] 基隆市中正区 香厨面食馆
时间: Tue Feb 18 08:51:49 2020
餐厅名称：香厨面食馆
消费时间：2020年/2月
地址：基隆市中正区新丰街304号
电话：02 2469 4013
营业时间：11:00~21:00。周三休息
每人平均价位：80
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：牛肉汤面、蒸饺
官网：(具购物功能之网址请勿附上，违者删文)
完整图文网志：https://reurl.cc/xDd30Z
新丰街这一带，对我来说算是美食沙漠……。
这么说好像太过分了，但对我来说，要在这条街上找到好吃的店，真的不太容易。有一家
大肠面线好像不错，但每次看到都大排长龙，讨厌排队的我一直都没机会吃。另外还有一
家原本开在庙口附近，后来搬到新丰街的烧腊店，这家也挺好吃的，但又一直不晓得该怎
么写烧腊便当的食记。
正当徬徨中，骑车经过看到香厨门口有些人在排队。以前来吃过他们家的馅饼，但当时的
印象好像不太好(时间过很久了，已经忘掉当时的食后感)，这次看到好像客人满多的，就
想不然再来试试看好了，说不定跟以前不一样了呢~~
基本上是先看到这个立牌
才会看到他们家的店面
客人不少，还好还剩一个空桌可以让我坐
酱料和餐具区，选择看来不少，而且有老虎酱耶~~
有清炖牛肉面耶，最近吃到的都是红烧，有点腻了，今天就来个清炖版的吧
今天就点清炖牛肉面(小碗)、牛肉蒸饺、牛肉馅饼和葱油饼吧。都是碳水化合物，这样吃
我迟早胖回来
有去偷看一下小菜柜，但不晓得价格，也没有特别想吃的，最后就没拿了
客人多，餐点又要花时间制作，所以等了10几分钟，先上了三样餐点。牛肉馅饼这种馅饼
类的，老板说要等20分钟以上，所以没办法一起拍合照~
葱油饼(30元)，满特别的，既不是平摊开来的葱油饼，又不是像周家那种圆圆厚厚小小的
。有点像宜兰的葱饼，但又不完全是
里面的葱量比单看外观猜测的要少，实际吃起来味道也一般，有葱味，但胡椒味更重。面
皮是满香的，Q弹有咬劲，但少了点酥脆感。不太合我的味
牛肉蒸饺(80元)，一笼有8颗，等于是一颗10元。
一颗的尺寸不算大，好像比我之前在台北吃到的顶好紫琳蒸饺要小一点
有汤汁的蒸饺耶，感觉有点像在吃汤包XD，只是这蒸饺的皮要更厚些、坚固些。基本上味
道是挺好的，但是跟葱油饼一样，胡椒味有点重，多少影响到牛肉馅的原味
拿来沾刚刚拿的老虎酱，味道很好耶。原本有点担心老虎酱的呛味太重，不过蒸饺里面的
汤汁完美地平衡了这个问题
葱油饼和蒸饺的问题，都是胡椒戏份太重，分别使得葱和牛肉馅的表现黯然失色。不过一
样的问题，在葱油饼方面可能没那么严重，毕竟葱本人也是有着强烈味的辛香料，这家店
葱油饼的问题，主要还是在于没什么特色，葱的量与香气不足，难以驾驭胡椒味；饼皮虽
然有韧性有咬劲，但少了焦香酥脆感；面皮和内里葱和胡椒的比例都不是太好，因此味道
一般般。
牛肉蒸饺严格说起来是好吃的，但如果胡椒能少一些会好很多，因为肉馅比葱更容易受到
胡椒的影响，我都有点怀疑是不是在用胡椒去压牛肉的腥味了？但除此之外，肉汁丰富内
馅扎实饱满，是一道真的很不错的蒸饺料里。当然了，如果是不介意胡椒味偏重，甚至喜
欢的人，那我很推荐你来试试香厨的牛肉蒸饺，真的挺好吃，爱吃辣的人更可以沾他们家
的老虎酱来吃。
清炖牛肉面(小碗85元)，汤头看起来颇为清彻
喔喔，这碗面的面条好吃！很有弹性而且非常容易吸附汤汁，所以光吃面我就可以知道，
这汤头是鲜美的盐味牛骨汤XD
不过牛肉的部分就比较差了，口感不太好，炖煮的时间可能不是很够，而且尺寸也非常小
，小碗牛肉面里，这样的SIZE的肉大概五小块而已
而且这块颜色较深的肉，腥味非常重，在炖煮时没有好好先挑过肉的品质与部位，我认为
是一个大败笔
虽然牛肉令人失望，但是汤头好喝到不行啊！清甜甘美的牛骨汤，带点青葱的甜和淡淡盐
味，这组合完全不输给日式盐味拉面的高汤，非常好喝也非常推荐。
果然这年头要找到面、肉、汤，三位一体具皆完美的牛肉面，是这么地困难啊……香厨的
清炖牛肉面，面条Q弹有劲，又能配合汤头的味道，即使是比红烧汤头味道要更淡一些的
清炖汤头，也能将其深奥的滋味夹带入口，表现十分优秀。汤头的部分更是令我惊艳，又
甜又鲜美，喝下肚后还有淡淡的牛骨余韵在嘴里回荡，只需洒点盐和青葱，就又能让这汤
的美味更上一层楼，真的是非常非常好喝，一点都不输给基隆一些红烧牛肉面店。
但是牛肉的部分就不太OK了，尺寸小口感差不说，也没有对于牛肉品质施行一定的掌控与
要求，所以才把肉炖煮到腥红样，腥臭味明显，影响到食用感，非常可惜。面条和汤头都
很棒，就差在肉品处理。
姗姗来迟的牛肉馅饼(35元)，记得我以前吃过，当时好像觉得普通，这次会有不同的评价
吗？
还满大颗的其实，外皮煎得这样焦焦的，很诱人
喔喔，才咬一口，里面的汤汁就砰出来了，好可惜啊。里面肉馅的味道其实和蒸饺的相差
无几，不过，它的过重胡椒味我反而能接受，原因是因为外皮经过油煎，味道也变重了，
甚至吸油吸的较多的部位，还会带点油耗味，所以有偏重胡椒味和大量青葱的肉馅，反而
刚好能和这外皮搭配上
不过可惜的是，第一，馅饼本身设计不好，一头在咬，另一头就开始把汤汁流掉，这样吃
起来很没意思，尤其我们还可以看得出来，这馅饼的皮杆得算厚的，如果是薄皮的也就算
了，厚皮的馅饼还让人咬个两口，就把汤汁漏光，这样的馅饼我不行。第二是肉馅和饼皮
的比例有点差，相对于厚厚的饼皮，肉馅的份量显得过于薄弱，味道虽然不错，但大部分
还是被油煎过的厚厚面皮味带走
其实我有点难分辨，是因为真的大家都喜欢吃，所以排著队来买；还是因为假日中午周遭
的餐厅大多都没有开，所以都挤来这里用餐。因为在我的感觉，这家店有非常非常棒的料
理，也有实在很普通，甚至处理不好的地方
今天吃的东西，葱油饼较一般，不是不好吃，只是可以有更好选择的情况下，感觉没有非
点不可的必要。牛肉馅饼也还可以啦，但会让我觉得CP值较低，汤汁留不住，肉馅偏少外
皮又厚，有时在外面小摊买到的25元馅饼，水准可能跟它差不多。
牛肉蒸饺是好吃的，我因为对于过多的胡椒味，尤其今天四道餐点，有三道都是胡椒抢戏
抢很凶的部分，感到颇为厌倦。但若对此不介意甚至喜欢的人，那牛肉蒸饺我是推荐的，
相当不错。我的食记曾写过的蒸饺，有台北的顶好紫琳蒸饺，以及七堵的宣腾庄。与这两
家相比，香厨的牛肉蒸饺偏重于胡椒辛香味，而七堵宣腾庄恰好相反，太过偏重猪肉原味
而略带肉涩。只有紫琳蒸饺的比例最完美，香料能完美整合肉馅的味道，把肉腥盖掉却又
不失其肉甜原香，非常厉害。
最后的清炖牛肉面，是让我觉得最惋惜的部分，明明有这么好的面条，还有清甜好喝的盐
味清炖牛骨汤，偏偏牛肉处理成那样……有够可惜的！
不过说了这么多，我也没有要批评香厨的料理的意思，只是觉得他们还是有些产品，可以
做进一步的改善。例如馅饼，真的还是和我多年前吃到的感想一样，觉得较一般而没什么
进步。好吃的餐点我也会直接称赞和推荐，例如蒸饺和牛肉面(下次可能会改点牛肉汤面
XD)，大概就这样囉~