为了一个6页的报导，这一个月内我跑了四趟基隆，每次去，我都会找些道地基隆味来吃
。在基隆庙口我吃了黑白切、吉古拉、螃蟹羹，还有之前的防空洞餐厅“河豚很多”，不
过最让我魂牵梦萦的，是在仙洞岩前面的小摊，取名倒也直接，就叫仙洞小吃。
仙洞小吃卖的东西不多也不少，总共12种，有可以吃饱的面线羹、炒面、炒米粉、烧卖，
还有像是综合汤、豆干包汤这种充满在地特色的汤品，另外就是老板娘大推的水煮蛋。而
除了水煮蛋5元跟五花肉30元，其余10种都是25元，我问第二代老板娘为什么要卖这么便
宜，她说在这边60年了，有些人还真的吃了60年，涨价伤感情啦，说完还不忘酸一下台北
，“你们台北至少要40块才吃得到啦！”
基隆人似乎不太愿意跟台北划上等号，的确，基隆本色是强烈且无法概括的，这从基隆人
充满海洋气息的饮食习惯就能明白。基隆单面靠海，三面被山包围，四季都能捕获丰富渔
鲜，不过在运输与食物保存技术不佳的古早时代，这些鱼经常送不出去，但也总不能任其
腐败，而基隆又一天到晚飘雨，天气不利晒成鱼干，那该怎么办？于是基隆人就将这些吃
不完的海鲜捣碎成鱼浆，调味之后，无论是填馅还是油炸，都比鲜鱼来得有变化，也更有
风味。
鸡笼的鱼浆多数来自鲨鱼和狗母鱼。鲨鱼体内含有尿素与三甲胺氧化物，在死后体内的细
菌开始分解肌肉，产生的阿摩尼亚与三甲胺便是异味来源。不过，鲨鱼肉味道清淡，只要
掌握好调味与烹饪方法，不仅异味全除，还能蜕变成难得的珍馐美馔，基隆人称“吉古拉
”的竹轮，便是由鲨鱼而来。而狗母鱼肉质粗韧又多刺，打成鱼浆或制成鱼松，都比直接
食用来的美味，像甜不辣就是从狗母鱼而生。
外行人会说，只有肉质不佳或是气味不好的鱼才会沦落做成鱼浆，这句话太小看基隆人的
智慧了。不管是哪种海鲜到基隆人手上，他们总有办法变化成对味的鱼浆制品，且不是散
漫投机胡乱凑数，像是螃蟹、虾子、透抽这些高档渔获，也能化作基隆才吃得到的私房菜
。不信吗？看看“仙洞小吃”的综合汤，里头就有花枝丸、鱼丸、吉古拉、蟳丸、甜不辣
、贡丸跟萝卜，而烧卖也不是包猪肉，而是混合鱼浆与荸荠，人说开门七件事的柴米油盐
酱醋茶，在基隆可能要变成八件，想必多添上一个“鱼浆”，变成“柴米油盐酱醋茶浆”
，那更符合雨港的海洋本色吧！
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