餐厅名称：Marc L3
消费时间：2021年08月
店家地址：高雄市前金区仁义街231号
店家电话：07 215 2157
营业时间：17：30 / 20：00（周日周一店休）
餐点价位：1800元
可否刷卡：有点复杂......请看店家IG说明
有无包厢：没有
推荐菜色：鳟鲑 鳟鱼卵 发酵白菜 手指柠檬，胭脂虾 珍珠米 蛤蛎 黎麦，
透抽 咸柠檬 西班牙腊肠 蜜梨，虱目鱼 冬瓜 鱼翅菇 蒜苗，
白鳀鱼 昆布 北葱，馥桂鸡 丝瓜 绍兴酒 羽衣甘蓝，
盘克夏黑猪 白芦笋 油菜 纪州梅，酒粕冰淇淋 香蕉 57号地瓜 牛奶。
停车地点：路边公有停车格，私人停车场
邻近捷运：中央公园
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354051655
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本来在疫情还没有爆发之前，
早早就预订了Marc L3的内用，
只是没有想到人算不如天算，
在准备要去吃Marc L3的前几天，
就这么刚好的遇上了这一波又凶又猛的疫情。
本来想说只要两个礼拜，所以就延到了六月，
结果没想到这样延了又延，就延了两个多月快三个月，
直到八月中，Marc L3才又开始了内用。
不过很贴心的是，Marc L3有先连络之前被取消订位的客人，
让之前的客人可以先内用吃完之后，
才去接新的客人，就这一点来说，真的非常的让人感动与开心。
不过在这一天的内用之前，就有先吃到了Marc L3的外带，
只能说，那个米布丁，真的非常的好吃，
也很老实地说，比起这天内用的甜点更好吃。
当然，
之后如果Marc L3没有再推出外带（也希望不要），
这个惊为天人的黑糖米布丁应该是不会再出现了，
因为Marc L3的甜点师说已经看到米看到会怕了XDDDD
当天因为还没有宣布完全解除警戒，
所以吃的时候还是有隔板存在，
虽然吃起来会有些不方便，
但是为了能内用，这也是不得不为的做法。
当天的菜单已经跟之前三月多时不同，
不过因为疫情之前的寿司羊也没有吃过，
所以，有没有差别，好像也没差XDDDD
不过主厨也有说到，菜单主要是三个月会大改一次，
但是内容的细节可能会每天小休一些，
因为也要看每天买到的渔获，以及主厨的心情决定。
所以实际上，直到入座看到菜单为止，
是不会知道当天要吃什么的，也是一种类似无菜单料理的感觉。
目前的价格是一个人1800元，
不需要外加服务费，也没有收水资，
虽然价格不能决定一切，
但是，Marc L3是相对比较不贵的新派法餐了。
背面是酒水的部分，不过这个就不是寿司羊太在乎的地方了。
餐具的垫具上钉了一个3，感觉很符合Marc L3的名称，
旁边的刀叉寿司羊已经有使用过，
所以带有点食物的污渍，
并不是Marc L3的刀叉有任何不干净的问题。
第一道：鳟鲑 鳟鱼卵 发酵白菜 手指柠檬 醃渍小黄瓜 冰沙 梅子晶冻 九层塔油
Marc L3的料理都很有堆叠感，
刚好寿司羊又坐到了摇滚区当中的摇滚区，
所以就有看到食物慢慢堆起来样子，
感觉还满有趣的，跟坐在日式板前看师傅捏寿司的感觉差不多。
话说，光是这第一道菜，
就看主厨跟其他厨师叠了一层又一层的食材，
像是铺底的酸白菜，中层的鳟鲑，
上层的冰沙，梅子晶冻，鲑鱼卵，
然后上面再点缀一些生菜，
越看就越觉得，要做这一道菜也真的不容易。
但是一入口的时候就会感觉到，这样的堆叠是很棒的。
因为夏天的关系，所以就算到了下午晚上，天气还是偏热，
刚进来确实会让人感觉到比较热一些。
所以主厨用清爽而且还有些冰沙与晶冻的开胃菜，
来清洗一下之前残留在味蕾上的味道，
也让人整体的温度感可以降到适合享用美食的状态。
开胃的酸来自于醃渍过的小黄瓜，冰沙，梅子晶冻，发酵的白菜，手指柠檬，
彼此不冲突，而且也不会酸到让人不舒服，
而是很融洽的引领着鲑鱼的鲜味。
梅子晶冻里头有些黑胡椒粒，给人带点微微的辛辣感，
而一点点的九层塔油，则是让整体吃起来更有淡淡的香气。
鲑鱼卵的咸味跟鲜味，则是让这整道菜更好吃与美味了一些。
以这第一道菜来说，
确实给人留下了很好的印象，也会让人更期待接下来的料理。
第二道：胭脂虾 珍珠米 蛤蛎 黎麦 蛤蜊汤蒸蛋 虾头羹汤 花椒油
先在碗底放上蛤蜊高汤做成的蒸蛋，之后放上珍珠米，
接着是半生熟的胭脂虾跟蛤蛎，
淋上用胭脂虾头做成的浓郁羹汤，最后撒上一些黎麦。
在吃的时候建议从上直接挖到下，
一起吃口感跟味道都很棒。
黎麦带出一点脆脆的口感，算是最后的画龙点睛，
而浓郁的羹汤与Q而不硬的珍珠米融合起来实在是恰到好处，
配上鲜味十足的胭脂虾与蛤蛎，再加上蒸蛋的柔嫩，
只能说，
是让人难以抉择到底当天最好吃的是第一道的清爽还是第二到的浓郁。
第三道：透抽 咸柠檬酱 西班牙腊肠 醃渍蜜梨 生蠔酱汁 贝比生菜沙拉 昆布盐
底下的生蠔酱汁是没有写在菜单上的隐藏版酱汁，
而点缀在透抽上头的则是主厨用咸柠檬去做成的酱，也有提鲜的作用，
但是主要的鲜味还是是来自于最底下的生蠔酱，
配上Q弹，而且充满炭香的透抽，真的很适合。
生菜上头还撒了一些昆布盐，
吃起来不只是生菜沙拉常见的酸甜，
更是多了一点鲜味跟咸味，
西班牙腊肠处理成脆脆的口感，
咬下去的时候很咸香，也是一个小亮点。
第四道：白鳀鱼 昆布 北葱油 昆布盐 面粉 小麦粉
据说这个特制的口袋面包是Marc L3的招牌，
是主厨在国外吃到很美味的披萨，所延伸出来的料理。
之前在外带餐盒里头也有吃过，虽然也是有加热过后才吃，
但是......
跟现在吃感觉总是不一样，真得好吃太多了～～～
抹酱带有点微微的酸味，
配上昆布盐的咸味，葱油的香气，是绝佳的面包杀手。
一开始厨师还很秀气的洒上一点点的昆布盐，
结果主厨一看到就直接豪迈的撒上一大堆，
嗯......
就是要这样鲜咸味才好吃啊XDDDD
面包吃起来外皮有些微微的酥脆，口感是很Q的感觉，
单吃就会感觉到面粉香与麦香，就不错吃，
但是沾上了旁边的酱汁，那就真的只能说好吃了。
第五道：炭烤虱目鱼 冬瓜 鱼翅菇 蒜苗 尖梭鱼虾猴汤 芹菜油
主厨说这道汤来自于之前在台南一家老店吃到的白菜卤，
里头没有什么料，就只有几片白菜，但是吃起来的鲜味却非常的棒，
为了要去回忆这样的好味道，所以才会做了这道料理。
汤是用尖梭鱼，鱼皮，虾猴去熬煮，
看起清澈，但是喝起来却非常的浓郁咸香。
虱目鱼有别于常见的干煎，
而是用备长炭去烤成外皮酥酥脆脆，充满炭香味的样子。
Marc L3的厨房有一个自制的烤炉，
直接坐在吧台看厨师们料理的感觉还满棒的，
因为阵阵传出来的香味，真的也很刺激人的食欲。
第六道：馥桂鸡 丝瓜 绍兴酒 羽衣甘蓝 鸡心 鸡腱 晚香玉笋 丝瓜酱
馥桂鸡是桂丁鸡的一种，是来自于南投仁爱乡。
主厨这次的鸡肉有先用绍兴酒醃过，
所以吃起来会有很香浓的酒味。
这道菜的想法是来自于醉鸡，
虽然醉鸡是很常见的中式料理
但是重要的是主厨说想吃热的醉鸡，
好吧，对寿司羊来说，还真的没有想过这件事情，
也难怪只能成为一个吃货XDDDD
炸过的羽衣甘蓝吃起来很酥脆，旁边的晚香玉笋则是一种Q脆，
鸡心跟鸡腱很入味，但是还保有一些弹性，不会老老柴柴的。
鸡肉除了绍兴酒的香气非常的足之外，
口感上也很棒，吃起来外酥内嫩，
一点都不像是有加热过的鸡肉，很好吃。
第七道：盘克夏黑猪 白芦笋 油菜 纪州梅 猪脚猪头皮肉冻 酸黄瓜 醃渍菇类
使用盘克夏黑猪的腰内肉，也就是里肌的部位，
吃起来的口感非常的嫩，而且是在猪肉中很少吃到的鲜甜。
盖在蔬菜底下有一个法式肉冻，
不过主厨也有说，这个跟在法国传统的肉冻不一样，
因为传统的肉冻会用整个猪头去做，
里头可能包含猪眼睛等让人不是这么好接受的食材，
这边就只用猪脚跟猪头皮去做，感觉好像没有这么恐怖，
虽然说猪眼睛感觉应该跟鱼眼睛差不多吧。
猪肉冻因为加了酸黄瓜跟芥末子，
所以吃起来带有点酸味，
猪肉的味道还好，不会太强烈，
口感上是有点QQ弹弹的。
第八道：酒粕冰淇淋 香蕉慕斯 炭烤香蕉 57号地瓜圆 牛奶 焦糖炼乳
由于上一次外带的米布丁实在是太好吃了，
所以现场真的有客人就直接问主厨说，
可不可以在预约的时候就许愿要吃米布丁。
不过主厨说是不行的，
因为甜点师看到米会怕XDDDD
酒粕冰淇淋吃起来非常的香，而且好吃，浓郁而不腻口，
淋上的炼乳焦糖更增加的是香气，而不是太多的死甜。
地瓜圆吃起来QQ的，脆饼夹着冰淇淋一起吃，是一种甜点杀的概念。
底下的炭烤香蕉带有点酸味，而慕斯则是吃起来不会有腻口的感觉。
不过老实说，黑糖米布丁还是比较好吃，
但是，这个甜点也是有85分以上的水准，
没办法谁叫黑糖米布丁是95分的等级呢，
5分是扣在以后吃不到喔XDDDD
当天是坐在吧台区，不过Marc L3也是有二楼的位子，
看起来也是属于小巧朴实的类型。
感想：
比起外带，
Marc L3的内用更让人喜欢，
因为那种温度感是无法取代的，
不一定是热，
像是第一道鳟鲑的清爽冰凉感，就是外带所无法比拟的。
当然，
现场的炭香味更是一种诱人的美味，
如果可以，
非常建议坐在吧台区，
不只是可以跟主厨聊天，
也可以看着每一道料理从无到有的过程，
对于一个喜欢坐在日料板前的寿司羊来说，
法餐的吧台也是最希望可以坐到的位子。
Marc L3所呈现的不是传统的法式料理，
给寿司羊的感觉，
像是以法式的手法去呈现主厨熟悉的古早味，
不管是什菜羹，白菜卤，醉鸡，地瓜圆之类的，
虽然是很传统的东西，
但是又出现了很不同的变化与堆叠，
特别，而且也让人喜欢。
《近日杂感》
不管是不是饥饿行销，会员制还是熟客制，
寿司羊还是认为能说服人的，
“终究不是因为难订位，而是因为美味。”
所以才会让人蜂拥而至。
不管是不是能够让所有人都吃到，
寿司羊想，
这也不是那些难订位店家的重点。
毕竟很简单的来说，
对于一间一个餐期只能容纳30人的小餐厅来说，
就算一个晚上坐满两轮也只能收容60个客人。
如果一个月不要算上什么意外，开满22天，
一年内客人完全不重复也不过15840个，
假设一间餐厅可以天天爆满开个30年，
大概也就是47万左右的人。
以全台湾的人口，不计算30年内的生死流动，
这样的人数大概也只有占百分之二左右，
所以，
是不是让所有人都能吃到绝对不是会员制或是熟客制等餐厅的重点，
而是去服务对于自己餐厅有认同，也愿意提前花时间抢订位客人。
至于这样是不是饥饿行销，
只要这样想，为什么特殊节日的高铁票需要提早订，
就是因为需求大啊，
不需要特别去说哪一间餐厅故意不让人订位之类的，
因为就跟高铁的车厢一样，数量有限，卖完为止，
总不能去跟高铁说，你应该要让全部的人都坐到吧XDDDD
最后只能说，
高雄难订的餐厅又增加了一间，因为真的很好吃。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～