餐厅名称：弁庆日本料理
消费时间：2020年12月
店家地址：高雄市前金区成功一路266号（汉神本馆 10F）
店家电话：07 213 5731
营业时间：11：30～14:30 / 17：30～21：30
餐点价位：午间无菜单料理1280元
可否刷卡：可以
有无包厢：有
推荐菜色：𫚕鱼，比目鱼 辣萝卜泥，干贝 海胆 鱼子酱，南方黑鲔中腹，
鳗鱼卷寿司，海胆 矶雪昆布，青花鱼 昆布
停车地点：汉神本馆停车场
邻近捷运：中央公园站
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353307982
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弁庆日本料理开在汉神本馆的十楼，
去年四月中旬的时候开始进行大改装，七月下旬重新开始营业，
打破以往套餐与单点并行的方式，全部改以无菜单料理的供餐模式。
午餐的价格1280元，而晚餐则是2000元，两者都需要加一成的服务费，
午餐如果提前预约，也可以晚餐2000元的料理，
除了套餐之外，还有少量可以加点的限定品项会在用餐期间由二厨拿出来展示，
以上就是目前弁庆日本料理的用餐方式介绍，以下开始是个人的感想分享。
到目前为止，新型态的弁庆日本料理，寿司羊吃过三次，
感觉起来都不太一样，
第一次去吃的时候因为是新开幕的第一天，
内外场的配合还不够好，
而且对于道数的控制上来说，也出现一些失误，
所以吃完当下的心情并不是很好，也写了一篇食记。
二访是弁庆日本料理的邀约，
因为一访的不满意，
所以汉来大饭店的公关想说等到弁庆日本料理调整到比较好之后，
再请寿司羊去吃吃看。
二访完之后也确实，表现比一访的时候好很多，
不管是服饰还是餐点，整体的成熟度也高了不少。
当然，食记写完之后，也招来了一些批评，
因为自费就写的很烂，而邀稿就开始吹捧，
这样说寿司羊是也没有办法反驳，
毕竟弁庆日本料理有进步是事实，而寿司羊接受邀请也是，
所以之后隔了一段时间，
就再来弁庆日本料理吃吃看，看看有没有什么样的变化。
第一道：鸡肉，鱼肉
有了第一次无菜单全生食跟第二次正常套餐的经验，
以后来弁庆日本料理吃饭，寿司羊应该都会吃正常的套餐，
因为在表现上感觉好了不少。
第一道是温热的前菜，
用鸡肉跟鱼肉煮成的，
吃起来的口感都不特别，味道是微微甘甘的，
主要是暖胃的开场，
而且天气也比较冷，
入座的时候先来一份这个感觉也比较舒服。
第二道：𫚕鱼
𫚕鱼吃起来很鲜甜，本身的味道就很棒，
配上五味泽师傅特调的醋橘酱油更是一绝，
完全没有让𫚕鱼的味道被盖掉，
反而是让鱼肉的鲜甜味更加突出。
上头撒满的葱花，
但味道意外的不强烈，吃起来不会有让人不舒服的感觉。
第三道：鲷鱼球寿司 微蒸
稍微蒸过的球寿司上头放著鲑鱼卵，
如果没看错，应该是用真鲷去做的，
因为稍微蒸过，所以吃起来不会有凉感，
鱼肉带有一些比较全生食更嫩的口感，少了一些Q度，
但是又不是炙烧过后鱼皮还有香气那种，有点微妙的感觉。
第四道：烤鱼
服务人员有说这个烤鱼是什么鱼，不过当时没有拿笔写下来，
回家之后在想也就只记得味道，但是品项就没办法了。
看起来应该是一只中型的鱼，
嫩度控制的还不错，而且还保有以烤鱼来说很棒的鲜甜味，
不能说是会喷汁，但是吃起来并没有干甘柴柴的感觉，
只能说，在熟食的方面，弁庆日本料理确实有一套。
米糠酱菜（姜，紫萝卜，红萝卜，白萝卜，小黄瓜）
弁庆日本料理的醃渍物很特别，
并不是常见的醃萝卜（柠檬，柚子，紫苏），
而是用上了米糠去醃渍。
吃起来的味道很特别，带有一点点微微的甜咸味，
能不能接受看个人，
口感上非常的脆，不是软脆，而是稍微偏硬弹脆的感觉。
第五道：比目鱼 辣萝卜泥
比目鱼外头用上了一层矶雪昆布，
所以看起来会有点绿绿的，味道上会多了一点昆布的香气。
弁庆日本料理用的是赤醋饭，
但是味道并不会很重，而且可以衬托鱼肉的那种。
从初访来看，
五味泽师傅的醋饭表现就一直很稳定，
是会让人喜欢的那种Q粒度，
最近的芥末有稍微比较没有这么多，
哈，可能是大家有反应的结果。
第六到：干贝 海胆 鱼子酱
这次的干贝比上次的还要浮夸，上头放上了海胆跟鱼子酱，
而且是当天所有用餐的人都有放，不是只有寿司羊有。
这一点只能说不只是吃起来很满足，而且看起来也很棒。
配上软嫩干贝的鲜甜，海胆迷人的海味是一种很让人喜欢的刺激，
带上一些些鱼子酱的咸，是一种融合而不突兀的组合。
第七道：南方黑鲔中腹
据说从以前以来，五味泽师傅就是南方黑鲔的爱好者，
所以就算换成是现在的无菜单料理，五味泽师傅也一样是用南方黑鲔鱼。
在吃这贯黑鲔鱼中腹的时候，
弁庆日本料理都是给上一片这样的海苔，
然后把黑鲔鱼中腹包起来一起吃，
吃起来会增加一些些鲜味跟口感，
因为海苔挑选的品质很棒，
所以在吃的时候并不会有黏牙感，
反而是这样些许的脆度与鲜度，
能够让黑鲔鱼本身特有的鲜甜味在口中释放。
只能说，多吃偶尔会踩到雷，
但是更多的是遇到对于同样食材但是不同的处理方式，
这一点也是吃无菜单料理很有趣的地方。
第八道：海胆 松叶蟹 蒸蛋
吃完一些生食，之后在来上一些暖胃的小品，
或许这也是弁庆日本料理，希望可以能让比较多人接受的设计，
因为不会一整套吃下来都冷冷的。
虽然寿司羊偏爱吃生食，不过偶尔吃点不一样的组合感起来也还不错。
蒸蛋表现的还不错，吃起来很嫩，而且会烫口，
上头的海胆用的还满有诚意的，松叶蟹肉有点缀的效果。
第十道：鳗鱼卷寿司
纯粹以这三次吃到的东西来说，
弁庆日本料理可以说是很常会变化料理的一间餐厅，
每次来都可以吃到不一样的料理，
像是这一次就一口气吃到了握寿司，球寿司，卷寿司跟之后还有箱寿司。
卷寿司中间放了鳗鱼，香菇跟樱花鱼松，
吃起来的口味偏甜，是很适合小朋友的卷寿司，
当然，穿插在众多的握寿司之中也不错。
第十一道：海胆 矶雪昆布
海胆酱油
五味泽师傅的酱油有很多种，
像是这一次就至少有用到了醋橘酱油跟海胆酱油两种。
五味泽师傅给了寿司羊一小匙的海胆酱油，
吃起来真的有不一样的感觉，多了海胆的鲜味。
纯粹就能看到的处理手法而言，
每次海胆用到剩下一点点的时候，
五味泽师傅就会把它加到这个海胆酱油之中，
也难怪这个酱油会这么厉害。
据说在弁庆日本料理改装之前，五味泽师傅的酱油露冻更是一绝，
不过当时坐在板前请五味泽师傅配无菜单料理至少要3000元以上，
所以寿司羊也就没有机会去吃。
弁庆日本料理很爱使用矶雪昆布，
所以舍弃一般的海苔，而是在海胆寿司上卷了一圈的矶雪昆布，
这一纯粹只有海胆的感觉比起上次放入酪梨的好上许多，
不会有味道跟口感的干扰，
可以更直接的感觉到海胆的鲜甜味，是让人喜欢的一贯。
第十二道：墨鱼贼，樱花虾饼
墨乌贼吃起来很Q弹，而樱花虾饼则是有围围的脆度，
沾点盐吃就很棒，
撒上一些柠檬虽然多了酸味感觉比较清爽，但是也有点破坏本身的味道。
第十三道：青花鱼 昆布
在制作这个的时候，五味泽师傅拿出的一个特殊的器具，
这个器具目前只有在香月寿司有看过，其他的日本料理还没有。
因为独特性很高，所以一眼就知道那个是做箱寿司的东西。
醃渍过的青花鱼带有一些酸气，配上甘甜的昆布，
也是一种会让人喜欢的组合，
因为醋饭有压过，所以吃起来会比较扎实一些。
第十四道：煮𫚕鱼
因为是用上鱼骨头边的肉，
所以吃起来就不会有柴柴的口感，嫩度上还来说还不错，
味道上是淡雅的感觉，不会太咸，但也沾著酱汁一起吃，也是好吃的煮鱼。
第十五道：星鳗
没有刷上厚重的酱汁，而是淡淡调味，
主要是吃星鳗本身的味道，
吃起来的口感偏嫩，但是不会软烂，而且也不会有腥味。
第十六道：滑菇味噌汤 鱼料
咸味还不错，而且香气也够，鱼料的部分不苛求，是会让人喜欢的味噌汤。
纳豆卷（招待）
因为五味泽师傅跟别的客人聊天时有提到纳豆，
所以就问问看服务人员有没有纳豆卷可以点，
没有到最后就变成是招待了。
弁庆日本料理的纳豆卷因为还有加上山药的关系，
所以吃起来纳豆的味道就相对的没有这么重。
纯粹以纳豆来说，寿司羊喜欢吃味道重一些的，
不过弁庆日本料理的也不错吃，是会让人喜欢的细卷之一。
第十七道：起司蛋糕 醃渍水梨
甜点的部分就比较不特别，不过吃起来至少不会不好吃，这样也算是有合格了。
感想：
虽然这样说好像有点自大，
但是这三次吃下来的感觉，
会觉得弁庆日本料理的完成度越来越高或是说平衡度也越来越好，
每一次都有超出预期的变化。
也许来弁庆日本料理吃饭，
就不要专攻生食，而是在生熟食都有的分配上，
弁庆日本料理有让人吃到好吃的握寿司跟生鱼片，像是黑鲔鱼，干贝，海胆，
也让人吃到水准以上的熟食，不管是煮物，炸物或是蒸物，
而且呈现的方式更是变化多端。
这一次是冬季时候去吃弁庆日本料理，
吃完之后会让人满意与期待，
如果有机会，等到春季的时候，
再去看看五味泽师傅可以变出什么样不同的料理。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～