※ [本文转录自 Food 看板 #1Rrohomy ]
作者: mapleleaves (摩那卡monaka) 看板: Food
标题: [食记] 高雄 绿midori无菜单割烹日本料理
时间: Mon Oct 29 23:44:44 2018
餐厅名称：绿midori
消费时间：2018年/10月
地址：高雄市新兴区林森一路160号
电话：(07)2412158
营业时间：11:30~21:30
每人平均价位：1500元
可否刷卡：否
有无包厢：无
邻近捷运站：美丽岛站
图文版 http://licavona.pixnet.net/blog/post/46309221
同样喜欢日本料理的朋友相约聚餐，才知道这间8月新开幕的日本料理，
位居市中心，小而低调的门面很容易不小心走过错过，
店里只有10个吧台座位，必须FB或电话事先预约，
无论午晚餐，都是1500元的单一价位无菜单料理。
这次是平日中午用餐，原本想3人同行，预约时居然只剩2个座位，
只好抛弃另一位朋友了(希望他不会看到这篇XDD)
一坐下，老板娘就先倒上一杯热茶，每天的茶会随老板娘心情而异，
这天喝到的是玄米茶，非常好喝，我喝了好几杯。
上菜动作很快，第一道先付(前菜)是澎湖软丝，搭配调味酱醋，十分开胃，
朋友不敢吃生的，师傅还特地煮熟做成军舰，很贴心喔！
第二道是刺身：
摆前面的是烟燻鲣鱼，产地台东，和淋在上头的水果醋一起吃很对味，
后面是两种不同调理方式的秋刀鱼，产地来自北海道钏路，
一个是沾芥末和酱油吃原味，另一个是醃渍过的，都很新鲜。
酥炸的秋刀鱼骨，炸到金黄，一整个香酥脆，像吃零食一样唰嘴。
接下来是整个吃完我最喜欢的一道，
由上而下依序是北海道𩽾𩾌鱼肝、山药、柚子切片，
周围一些点缀的蔬菜配色缤纷，连蝶豆花都派上场了，
𩽾𩾌鱼肝味道极为浓郁，搭配煎热的山药一口咬下美味至极，
不仅仅是好吃，摆盘也充满艺术美。
赤"鱼宗"(这个字贴不出来)纸包烧，据说是台湾的十大美味鱼类之一，
非常大方的给一整条鱼，肉质软嫩鲜美，
以纸包烧的方式料理，更能锁住食材的原汁原味。
清口：这是吃完鱼之后要清除口中味道用的小菜，
吃起来很像百香果青木瓜的味道，但居然是用冬瓜做的，
酸酸甜甜吃起来很清爽，老板娘看我喜欢又夹了好几块给我们。
秋蟹，比较特别的是产地来自菲律宾，
另一位在后方厨房的师傅先端出整只活蟹让客人观赏后才去料理。
第一次吃到菲律宾螃蟹，没说也吃不出有何不同，
也许是活蟹使然，肉质颇为鲜嫩，只是体型稍小、吃不过瘾罢了XD
接着连上四贯握寿司。
甘鲷，俗称马头鱼，来自东北角沿海，
老板娘说这鱼好吃，但就是头略呈方形，长的有点呆呆笨笨的XD
生味秋刀鱼握寿司，上头是一小撮姜葱末，
产地同样来自北海道钏路，料理方式比第二道刺身更得我心。
炙烧秋刀鱼握寿司，沾上一点点肝酱，
炙烧逼出的鲜美油脂香气诱人，佐以微苦肝酱，简直是绝配。
厚制玉子烧，有别于一般玉子烧，是用鱼浆、蛋及山药制成的，
口感很特别，有点像蛋糕的味道。
椀物：先用碗盛装鹿儿岛A5和牛端到客人面前，再注入热汤，
切成薄片的牛肉很嫩，汤头清淡顺口。
甘味：每天的甜点都不一样，这天是最中蕨饼，
看到这甜点，我的眼睛都亮起来了，刚好是我的最爱啊！
最中(もなか，发音monaka)是一种酥酥脆脆的糯米饼皮，
日式传统点心是包红豆馅，其他创意甜点会改包冰淇淋或其他内馅。
从头到尾，边吃美食，边欣赏师傅在眼前展现的手艺，
老板娘仔细解说每道食材的产地和烹饪手法，
很喜欢这种互动，能获得更多日本料理的知识。
例如这次吃饭才知道，
每年8月下旬秋刀鱼洄游到日本海域，秋季正是最肥美的时节，
很幸运的刚好吃到最后一批从北海道钏路空运来台的秋刀鱼，
一尾秋刀鱼，从刺身、酥炸鱼骨、到炙烧，
每种手法都展现不同风味，可惜下次品尝得等明年囉！
店内只有10席，空间不大，摆设也很简单，
没有华丽装潢，更能专心品尝每一道料理。
这次虽没吃到鲑鱼卵、海胆，但变化多端的秋刀鱼就足以令人满足，
无菜单料理，让人期待的正是这种预期之外的惊艳啊！