餐厅名称：鮨二七
消费时间：2017年10月
店家地址：高雄市苓雅区永明街27号1楼
店家电话：07 211 9262
营业时间：12：00～14：30 / 18：00～22：00（周二公休）
每人价位：当天的商业午餐1500元，11月开始已经涨成1800元
可否刷卡：可以
有无包厢：有
推荐菜色：生筋子、玉子烧
邻近捷运：无
图文网志：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/344401072
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不好意思，对于这篇的读者，寿司羊在此先说明一下，
这一篇食记应该会长文或是超长文的食记，
因为除了对于食物感觉的文字叙述之外，
也会有一些个人心情的抒发，
以及与其他日本料理店的比较，
还有就是一些缓冲情绪的说明与解释。
前些日子PTT高雄版跟美食版才因为这间 鮨二七，
发生 日本料理之乱 或是称之为 食记之战，
所以老实说，在写这鮨二七的食记时，
心中是有点微微的忐忑的。
如果不知道这件事情来龙去脉的朋友，
可以稍微在PTT高雄版查一下 鮨二七 ，
应该就会知道发生什么事情了，
如果简述一下内容，
就是某一位部落客嫌在鮨二七吃握寿司的时候吃到刺，
东西不如台北的日本料理店也没有之前的这么好吃。
结果被小任师傅看到，转PO开骂，
然后引起双方的粉丝开战，
起源大概是这样，中间内容不详细说明，
有兴趣可能要自己去详查。
寿司羊是这样觉得，每个人喜欢的味道有所不同，
对于美食的定义自然也有极大的差别，
不强迫自己喜欢的东西，别人一定要喜欢不可，
自己爱吃的东西也容许别人的批评，这也是自由言论的一部份，
不过，如果只是单纯的指责，而拿不出确实证据，
像是乌贼一样喷喷人，这样却也不是寿司羊欣赏的作法。
所以不管是小任师傅的粉丝，KP大的读者，KU前辈的爱好者，
如果对于寿司羊食记的内容有任何意见，都可以来讨论，
不管是推文嘘文都可以，有时间寿司羊会尽量做回应的，
但是，不要骂人也不要过度激动就好。
鮨二七的门口不大，算是一个小小的木造入口，
一旁的木头不确定是故意，还是经过多年以后，
已经变成不同颜色的模样，
门边的底下放著两个小小的白色，
不知道是什么样的作用，不过很多的店家好像都会这样摆。
近照一张，看起来有点白色的尖塔中，带有点灰灰的灰尘。
当天选择的是平日中午限定的午间握寿司套餐，
价格是1500元，不加一成服务费，
不过在寿司羊打电话订位的时候，当下服务人员有先说明，
这份午间握寿司套餐的价格将在11月开始调整到1800元，
目前所知的资讯只有这样，
但是对于食材会不会变好，这个寿司羊就不知道了。
所以现在鮨二七的套餐应该主要有三种，
第一种：直接跟师傅开价钱，需要提前预订的客制无菜单料理。
第二种：常态性供应的一般套餐，有生鱼片跟握寿司 定价3500元 需加一成。
第三种：平日午间限定的握寿司套餐 定价1800元 不需加一成。
如果不看鮨二七所用的食材，真的会觉得这样很贵，
但是，看了鮨二七所用的食材之后，或许可以稍稍的对于这样的价钱释怀，
不过，即使如此，午间握寿司涨到1800元之后，
可能要去的机会也不大了吧。
鮨二七的寿司姜
自从第一次来鮨二七吃握寿司以来，
鮨二七的寿司姜一直是切成一块一块，而不是一片一片的，
不过嘴钝，吃不出有什么差别。
味道上来说，寿司姜的调味偏酸，跟鮨二七所走的调性很像，
以醋饭的味道来说，
当天鮨二七的醋饭，可能是目前吃过味道最重，也最酸的醋饭了。
不过跟以前比较不一样的是现在没有醃萝卜了，
上次来还有的说QQ，怀念之前不错吃的醃萝卜啊～～～
前菜：烤茄子
还不错吃的烤茄子，虽然对于不太敢吃茄子的寿司羊来说，
听到这个前菜的时候还是又所小小的畏惧，
但是又怕如果原封不动的退回去，会被小任师傅赶出去XDDD
所以就硬著头皮吃了下去，
比起想像中软烂茄子来说，口感稍微可以接受一点，
配上柴鱼片跟柴鱼酱汁，掩盖过一些茄子味道。
虽然不会说喜欢吃，但是平心而论，
如果不是排斥茄子的人，应该会觉得不错吧。
煮物：天上𫚕
在听到服务人员说这道煮物是 天上𫚕 的时候，
跟在禾庄日本料理听到烤天上𫚕的表情是差不多的，
都会觉得两位师傅的成本也下太重了吧，
不过吃的时候就知道为什么要这样做了，
可能是因为骨头比较多，所以不太适合拿来做生鱼片或是握寿司，
又或是处理起来比较麻烦，不适合做肉泥，所以拿来当作煮物，
不过，对于这样的鱼肉拿来做煮物来说，
还是必须要对于小任师傅的霸气给予认同。
这份煮物，入口第一个感觉是嫩，
接着是很多汁的感觉，酱汁吃起来甜甜甘甘的，
但是因为味道已经煮透，所以即使不再多沾酱，吃起来也很不错。
第一贯握寿司：青森县大间产 黑鲔鱼腹
鮨二七的习惯就是在第一贯会先上黑鲔鱼，
不管是腹肉还是赤身，
从寿司羊第一次跨入这间店用餐的时候就是这样，
在这黑鲔鱼腹肉一入口的时候，
就可以明显感觉到鱼肉熟成的酸与腹肉的嫩，
接着很快的就是涌入味蕾强烈的酸，
来自于赤醋饭强烈而且巨大的酸味，
不过又不似柠檬那种细细尖尖的酸味，
而是浑厚深层的酸味。
换个方向说，握寿司的灵魂如果是醋饭，
那鮨二七就是将灵魂发挥到极致与极限的一间日本料理，
在每一贯握寿司入口的时候，都可以强烈的感觉到醋饭的酸味，
纯粹就寿司羊个人的喜好来说，鮨二七的醋饭味道有比较重一些，
虽然鮨二七的鱼料都很厉害与名贵，
但是，在吃的时候会有稍稍这样的感觉，
因为，醋饭表现得太抢眼，所以会有点感觉不到鱼肉的味道，
就像是一个人如果某方面（例如：音乐）的表现太突出，
另一方面（例如：体能）的表现如果只是突出，就比较容易被忽略，
若是纯以醋饭的表现来说，寿司羊个人比较喜欢禾庄、香月这两间的醋饭。
第二贯握寿司：青森县大间产 黑鲔鱼赤身
鱼肉一样是嫩到入口即化，醋饭的味道一样很烈，
味道上来说，不惯是腹肉的厚重还是赤身的清爽，
都表现得很不错，算是好吃的两贯黑鲔鱼。
第三贯握寿司：青森县常磐一本钓 比目鱼 熟成五日
鱼肉吃起来嫩中带有微微的Q，鱼肉的甜味表现尚可，
比较强烈的感觉一样是醋饭的酸。
第四贯握寿司：静冈稻取 金目鲷 熟成七日
据说这个有熟成过的金目鲷是鮨二七的招牌之一，
吃起来嫩中带有微微脆的鱼肉，鲜味上来说还不错，
对照之前在禾庄吃的金目鲷，这贯吃起来的味道又更重了。
第五贯握寿司：北海道小樽 北寄贝
入口后可以感觉到这个北寄贝的脆，
接着在咀嚼中感觉到的是鲜，最后是甜味，
就北寄贝的表现上来说，
这贯会是让人喜欢的一贯握寿司。
虽然真的会觉得这样一份握寿司套餐要价1500元，
真的不便宜，但是，换个方向想想，
如果不是这样的价钱，根本不可能用到这种的食材以及技术，
虽然说下次可能要很久之后才会再来了，
但是，以后想吃寿司的时候，还是应该会想起这间，
永明街王者的握寿司吧，
味噌汤
这碗味噌汤比以往任何一次来鮨二七所喝到的味噌汤都还要咸，
已经逼近香月赤味噌汤的等级了，
不过，不会不好喝，就是可能以一般人的标准来说，偏咸。
吃到一半的时候服务人员就送上味噌汤，
根据以往的经验都是吃到最后才会送上味噌汤的，
现在竟然吃到第五贯就送上味噌汤，难道是只有这样吗QQ
不过，还好小任师傅的砧板上还有其他鱼料，
不然，只有吃到五贯就要1500元，真的会QQ到吃手手XDDD
虽然跟以往的顺序不一样，
但是，想想吃这样好像也是可以接受，
因为记忆中，之前在筑地市场吃寿司大的时候，
好像也是握寿司吃到一半，味噌汤就上来。
不知道是不是这样的原因，吃到一半先送上味噌汤，
算是可以让吃的人暖暖胃，
当然，这只是寿司羊乱猜的，
至于在鮨二七这样严谨的日本料理店中，
搞错用餐顺序这种事情，应该是绝对不会发生的，
所以就没有往后场太急着上味噌汤这个方向想了。
第六贯握寿司：宜兰南方澳 白旗鱼 熟成十四日
吃起来Q弹中带有点微微的脆，味道上是鲜美的无误。
第七贯握寿司：富山湾 甜虾
入口后是甜虾的脆，
淡淡的甘味中，不知道为什么有浅浅的苦味，
不会到让人不舒服的感觉，
只是吃的时候，有点浅浅的苦味而已。
第八贯握寿司：纹甲乌贼
上头撒了点金桔皮以及一点水果（完全黄色的柑橘类）的汁液，
有达到提升这贯纹甲乌贼鲜味的效果，
乌贼本身吃起来Q弹Q弹的。
第九贯握寿司：北海道余市 天上𫚕
这是寿司羊第二次吃到天上𫚕，
上一次是在禾庄日本料理，
因为上次吃到的感觉太过美好，所以对于这贯天上𫚕也给予厚望，
但是，或许初尝总是美好，总是会让人过度期待与美化，
这次在鮨二七吃到的天上𫚕的确很嫩没错，
但是，就鲜甜味来说，还是略感不足，
比起在禾庄吃到的天上𫚕，稍微逊色一些。
拜托鮨二七的爱好者别生气，只是纯粹陈述当天的经验...
第十贯握寿司：稻草烧䲠鱼 熟成七日
吃之前就可以闻到这一贯的香气，
上头有姜末用以去腥味，
入口的时候的确可以感受到鱼的味道比较重一些，
不过对于鱼味重一些来说，
寿司羊是可以接受也觉得不错的，
因为鮨二七的赤醋饭调性是在太过强烈，
对于一般味道比较平淡的鱼来说，
很容易被其强烈的味道所掩盖过去，
当然不是说这样的呈现方式不好，
而是以过去所习惯吃到的握寿司来说，
总是鱼肉表现得比较抢眼，而醋饭只是辅助的角色，
所以没有这么适应，小任师傅这次的调配方式。
最后的小丼饭：北海被钏路 生筋子（新鲜鲑鱼卵）
生筋子非常的鲜甜，
而且吃完之后在嘴巴中还会才留些许甘甘的味道，
是一份作为结尾毫不逊色的小丼饭，
即使对比前面许多让人吃惊的食材，
这一份生筋子的感觉仍旧是突出而且有记忆亮点的，
若不是下一份的玉子烧实在太过犯规，
这道生筋子小丼饭，应该会是本日寿司羊最喜欢的一道。
玉子烧
虽然说这样可能对鮨二七比较不好意思，
但是本日最好吃的莫过于这一份玉子烧了，
算是本日的MVP吧，
原本看起来好像只是一般的玉子烧而已，
但是一吃下去，真的必须说不得了，
好吃到想要吃手手的那种感觉啊！！！
外头煎得薄脆薄脆焦香焦香的，
里头的玉子烧吃起来却是冰嫩冰嫩的感觉，
咀嚼中在嘴里散开的是很舒服的甜味，
不会有那种让人苦恼的甜腻感，
可以算是寿司羊吃过的玉子烧中，第一名的玉子烧了，
唯一的缺点可能就是真的太小一块了，
吃的不够过瘾这样吧XDDD
一般的热茶
鮨二七算是倒茶倒的很勤的一间店，
不过对于有去过鮨二七用餐的朋友就知道，
与其说服务人员是倒茶，
不如说是将整个茶杯换一个新的，
而且每次换的茶杯都不一样，
算是对于去鮨二七用餐的一个小小特点，
可以看到各式各样师傅精心条选的杯具。
而且鮨二七也很贴心的在冬天提供热茶，
而夏天的时候提供凉茶，
只是寿司羊没有特别问是什么时候换就是了。
餐后的特级粉茶
以前餐后会有甜点，多数是焦糖布丁，
不过这次比较不一样，不知道是不是常态性的改变了。
上次来鮨二七已经是三月多的事情了吧，
所以做此改变倒也不是这么意外。
虽然比起这杯特级粉茶，
对于寿司羊来说还比较喜欢焦糖布丁，
不过，就请懂茶的人原谅不懂这份茶，好在哪里的寿司羊了。
喝起来真的会有一点点粉粉的感觉，
味道也跟鮨二七所提供一般的茶不一样，
虽然可以分辨这两种茶的不同，
但是，如果要说哪种比较好，
就请恕寿司羊嘴钝，对于茶类没有这么有研究了。
漫谈感想：
这餐下来夯不啷当的也吃了，
一道前菜，一道煮物，十一道寿司料理，一块玉子烧，一碗味噌汤，一杯粉茶，
算是十六样东西，如果纯粹是用简单的数学换算下来，
一样东西的价钱在100元左右，
这样想想，也难怪鮨二七的午间握寿司套餐要从1500元涨到1800元，
毕竟以小任师傅这样的技术来说，
撇开个人的喜好与信仰，
在高雄要找到超过小任师傅对于鱼料处理技术的人，
可以说是少之又少，甚至举指可数，
再加上小任师傅对于自己进货的坚持，
天上𫚕、金目鲷、生筋子、日本黑鲔鱼、北寄贝，
这些都不是便宜的食材，
再加上不管是牛肉还是鱼肉经过熟成之后，
又必须要去掉外部一大半，
所以寿司羊必须要说，
就算未来这一份套餐要价1800元，也并不会很贵。
看一间餐厅，除了问CP值之外，
更重要的是师傅赋予料理什么样的灵魂，什么样的巧思与功夫，
这些东西，都不是简单的CP值，或是加减乘除的数学运算可以表达的。
当然，能不能吃，喜不喜欢吃，算不愿意吃，
又是另外一回事了，
毕竟一餐吃下来，要花这么多银弹，
如果不是民乐透，
寿司羊还是比较偏好香月寿司380元的商业午餐或是680元的午间套餐，
又者是禾庄，广泽鲊的无菜单料理，吃起来比较不会这么肉痛。
在上握寿司或是生鱼片的时候，
小任师傅都会很详细的解释鱼料是哪里来的，
而且不只是鱼料的名字，连产地甚至是捕获的方式也会一并介绍，
算是在用餐的时候一个很强烈的个人特色吧。
纯粹是就用餐的气氛而言，
会感觉鮨二七的气氛会有点严肃，
因为小任师傅真的是太霸气了，
不过可能是因为跟小任师傅不是很熟，
不然听别人说，小任师傅也是一个很有趣的师傅。
对于高雄日本料理板前坐起来会有些严肃的，
大概就剩下，鮨二七跟香月了，
寿司羊个人是觉得，鮨二七会比香月严肃一些，
但是，也有人说反过来XDD
如果不喜欢比较严肃的板前，就避开这两间，
或是跟小任师傅混熟，或者学学日文跟香月师傅聊天～～～
最后仍然要说，
虽然食材的好坏是一种客观，
但是好不好吃是一种主观，
每个人对于美食的认定不同，
所以，不论你觉得鮨二七好吃，还是觉得难吃，
觉得醋饭的味道适中，还是太重，又或是太轻，
都可以在底下留言讨论，寿司羊会尽力解释与说明，
在PTT上推文、嘘文、给箭头都可以，
如果时间允许，寿司羊会按大E编辑文章，一个一个回应的，
所以，还是拜托小任师傅的粉丝，KP大的读者，KU前辈的爱好者，
不要发生像上次日本料理之乱，可以讨论，但是拜托不要太激动。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 了 ～ ～ ～