餐厅名称：宫圆日本料理
消费时间：2017年10月
店家地址：高雄市苓雅区苓中路16号
店家电话：07 332 5587
营业时间：11：30～14：00 / 17：30～21：00
每人价位：当天1000元无菜单（生鱼片+握寿司）单点秋刀鱼80元 皆需加一成服务费
可否刷卡：可以
有无包厢：应该是有，但是不确定
推荐菜色：炙烧喜知次鱼肝、醃渍物
邻近捷运：无
图文网志：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/344274634
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本篇并不是推荐文，反而应该算是一篇地雷文，
所以如果是打算在本文中获得对于宫圆日本料理的好感，
或是菜单的部分，可以就跟大家说声抱歉，
在这篇中，应该是不会看到。
地雷点有三（依寿司羊心中轻重小大排列，由轻到重）
第一点：对于生客跟熟客有太过度的大小眼之分
第二点：无菜单的食材太过一般
第三点：板前师傅的卫生习惯不合格
以上三件事情，让寿司羊不会想也不敢再去宫圆用餐，
以下文中会有详细说明。
寿司羊先说明一下，本来寿司羊去任何一间餐厅用餐，
绝对不是会想要黑任何一间餐厅才去用餐的，
本来就是希望在繁忙的生活中，找到一个可以让自己放松的机会，
而吃东西则是寿司羊目前最大的兴趣与放松方式，没有之一。
对于踩到地雷，或是遇到自己不喜欢的餐厅，
又或是吃到不好吃的餐点，本来就是一件不想要遇到的事情，
当然每个人都是不同的个体，
所以即使对寿司羊来说是一间失望的餐厅，
对您来说，也可能是一间很爱的餐厅，
那这样，寿司羊会祝福您，
每次去吃的时候都可以享受一个很美好的时光，
毕竟这是人生中最最幸福的一件事情之一。
宫圆 日本料理，
是一间寿司羊从网络上跟前辈们的口中，
所知道的一间日本料理的老店，
在高雄也开了数十年的时间了，
保持着这样的景仰，当然还有一些不是很好的传闻，
还是在某天的中午独自前往宫圆用餐。
不得不说宫圆日本料理很贴心的地方，
在宫圆日本料理的对面有一个专用的停车场，
对于有开车的朋友来说，这是一个很贴心的设想，
在这一点上是必须要给予宫圆肯定的，
不知道是不是老牌的日本料理都是这样，
因为上次去小园日本料理用餐的时候也是一样，
停车场都在对面很近的地方。
进去店内之后，会看到小小的板前部分，
板前位子的数目比想像中的还要少，应该在七个或八个左右，
跟小园日本料理像海一样深的板前就差去甚远了XDD
当天的用餐是请师傅配1000元，
只需要生鱼片跟握寿司，不需要热食的无菜单料理，
因为特别爱吃生鱼片跟握寿司的关系，
这算是寿司羊第一次来吃日本料理的起手式，
通常是生鱼片跟握寿司吃的满意之后，
才会想再来吃其他热食的料理部分，
当然心中也算是方便与之前吃过的日本料理做一个小小的比较。
以下是几间当作参考的日本料理，
香月、禾庄、广泽鲊、旬乐、小园
注1：香月吃过1000元的无菜单，但是没有写食记，故以午间680套餐当作对比。
注2：禾庄没有刚好1000的无菜单，故拿1200的无菜单的当作对比。
注3：广泽鲊的食记中有出现热食，是因为该次用餐并不是初访，
而是已经有信任基础之下，前往去用餐所写的情况，所以有出现热食，
另外一个考量，就是初访食记中的师傅已经不在广泽鲊服务了。
宫圆的板前的椅子是柔软的高脚椅，
坐起来还满舒服的，
桌面上是简单的餐具摆设。
点完1000元无菜单料理之后，
服务人员很快地就送上热茶，
说不上好坏，但是，感觉是还不错的茶。
在等待的过程之中，
刚好看到板前的冰柜上有流下来到板前的水，
不过这个不是寿司羊说宫圆卫生习惯不好的地方，
就这个来说水，寿司羊是觉得无所谓，反正没有弄在食材上。
接着就放上了还OK的玻璃盘，
师傅已经事先放好醃渍物跟"现磨"的山葵。
师傅有说，如果是坐在板前，就会用现磨的山葵，
但是，如果坐在桌面的用餐区，就会用事先磨好的山葵，
所以如果是想要吃吃看现磨的山葵，就比较建议坐板前了。
上头那几间日本料理当中，
寿司羊可以很明确的说是用现磨山葵的香月跟禾庄，
其他三间不保证是因为太久了，
所以有点忘记或是没有注意看...
((谜之声：人老了吼...
这次的山葵吃起来比较呛一些，
甜味上来说比较不足，香气倒是还可以。
三种不同的醃渍物（醃萝卜、醃小黄瓜、姜片）
今天让人比较有记忆点的是宫圆的醃渍物，
特别是醃萝卜，比起一般外头常见白色的醃萝卜，
宫圆的醃萝卜是呈现是暗黄色的样子，
吃起来跟外头所看到的醃萝卜也是不一样，
较偏向在吃台式醃萝卜的感觉，
据板前比较年轻的师傅（之后简称小师傅）所说，
这是用味噌下去醃渍的做法，
感觉还不错吃，寿司羊吃了两轮，
不是要说这份醃萝卜非常好吃的意思，
只是想说明，这份醃萝卜还满耐吃，
而且算是可以用来填饱吃不是很饱的胃...
醃小黄瓜吃起来微酸中带有点微甜，还可以。
姜片吃起来是在入口短短的甜味散去之后，
立即性的爆发出来的呛辣，所以吃一片之后就放弃XDDD
第一片生鱼片：日本白甘（岛鲹）
入口后的第一个感觉是嫩，接着咬下后鱼肉反弹的Q，最后带有些许的脆度，
吃起来没有太多熟成的鲜甜，也是让人期待接下来料理的鲜甜，
不过，可惜的是，这是今天鱼肉表现的最好的一道了QQ
第二片生鱼片：日本𫚕鱼（青甘）
吃得到鲜甜的𫚕鱼，
不过可惜的是，之前才吃禾庄的天上𫚕，所以相比之下就输了不少。
不过，若单论这一片𫚕鱼，也算是不错吃的一块，
没有什么酸度，就是完完整整的鲜甜味，
因为师傅切的满厚的，所以吃起来会有感觉满扎实的口感，
比起这样的厚切来说，如果可以让寿司羊选择，
还是希望可以稍微再切薄一点，
分成是两片再入口的感觉，
会比起一片这么厚的来说更好一些。
第三片生鱼片：白旗鱼
之前在广泽吃过很多次的鱼种，
这片白旗鱼吃起来算是满嫩的，
虽然不会到那种立刻入口即化的程度，
但是，却是可以让人在咀嚼中感觉到，
鱼的油脂在口中化开的感觉。
第四片：花枝
吃起来软Q的花枝，入口的甜味算是中等，还不错吃。
另外，从这张相片上来看，这片衬底的紫苏叶有个小小的破洞，
不过既然不是要吃的，看看就看看应该也是没差吧～～～
接着，生鱼片就到这里，之后就是等待握寿司上场了～～～
到这里来说，会小小有这样觉得，就是东西其实有点少，
因为每一分的份量都不多，或是更明白的说，都只有一片，
所以吃起来会让人觉得，微微少了些～～～
不过接下来， ! 大 ! 雷 ! 点 ! 就要出现了...
应该说，是要出现在食记文中了，
在吃生鱼片的过程中，已经看到一次这样的状况，
但是心想会不会是师傅不小心放错，所以也没有说什么...
没有到...接下来就一直看到这样的事情，
不管是任何的沙拉，还是任何的生鱼片，
师傅都很轻易，没有任何的不自然，
完完全全就是驾轻就熟的，
把服务人员用原子笔写好的点菜条...
放在生鱼片上面！！！
点菜单就这样直接放在生鱼片上头，
不管是不是为方便服务人员送餐给客人，
身为一个高级料理亭的师傅，这样做都很不应该。
并不是说其他店这样做可以，但是单价已经不便宜，
而且还有收服务费的店家，这样做怎么对得起一直以来都相信你们的客人...
((谜之声：你激动个屁....
好吧，的确是这样，所以就附图给大家参考一下，
要不要吃就...大家自己考虑了，寿司羊也不多说什么...
老实说，当下真的有点囧囧的
有在考虑要不要直接结帐出去...
应该还赶得上去其他地方吃吃午餐的说...
不过，最后...孬孬的寿司羊还是坐好吃完了...
((谜之声：你的骨气呢...
为避免说上个图片是特例，所以又拍了一张，
请看左上角的盘子，有一个不自然的白色突起物...
为了避免太近拍会干扰到师傅出菜，
所以并没有办法很近的拍，只能用截图放大的方式...
然后...那个也是师傅很顺手放上去的点菜单...
而且板前的师傅弄好一半之后，就给一旁的小师傅处理，
小师傅就把点菜单换个位置，而之前的位置上就放了其他东西...
再 次 声 明 ：
寿司羊不是要特别黑哪一间店，
只是这次看到的状况真的不是很好，
所以记录下来当作自己的警惕，
也让准备要去吃的大家有个心理准备...
第一贯握寿司：蜜柑鲷
吃起来鱼肉的感觉是嫩的，但是味道还好，
算是味道比较清新的白身鱼，
宫圆并不会将酱油事先刷子好，芥末也是要自己沾，
不过这跟店家本身的考量有关，
寿司羊本身对于这件事情，并没有什么特别的想法，
只是比较习惯板前师傅再放上握寿司之前，已经调味好的状况。
入口后除了鱼肉味道之外，
感觉到的就是醋饭的味道，
老实说，这一份醋饭吃起来味道平平，
走的应该是不酸不甜也不咸的中庸路线，
但是，却又不是广泽的醋饭那种清淡系的调味，
而是比较像是没什么调味感的醋饭，
口感偏硬，不够Q，算是有感觉到可惜鱼肉的醋饭。
第二贯握寿司：炙烧海鲡肚
因为炙烧的关系，
所以在吃之前，是会感觉到鱼肉的香气，
师傅有说，这一贯本身已经撒好的海盐，
所以不用自己再沾酱油，
入口后感觉到的是鱼肉的脆，
但是可惜的是，鱼肉本身的鲜味并不是这么明显，
感觉起来算是用炙烧的香气，去弥补本身鲜味不足的部分。
第三贯握寿司：薄醃鲔鱼
会称之为薄醃鲔鱼，是因为这一贯的鲔鱼再捏制之前，
所经过的醃制时间，应该不会超过5分钟。
因为寿司羊是坐在板前，
所以寿司羊有看见师傅在切鲔鱼的部分动作，
接着倒入某一种黑色的液体一起放置，
之后知道这个黑色的液体是酱油、味醂、跟清酒的混合物，
原因是因为，当天一旁还有三位应该跟板前师傅非常熟稔的客人，
寿司羊的这块薄醃鲔鱼，就是跟一旁三位熟客的𫚕鱼一起醃制的，
因为板前师傅有跟一旁熟客解释是如何醃制的，
所以才知道这片薄醃鲔鱼，大概是怎么来的。
另外称之为薄醃鲔鱼还有这样的原因，
算是跟香月寿司的醃鲔鱼做一个区别，
因为这两这的口感跟味道真的完全不同，
宫圆的薄醃鲔鱼可以在入口后感觉到酱汁微微的甘甜咸味，
但是，鱼肉本身的鲜味不足，
所以，虽然可以感觉到鱼肉的嫩，
不过，并不会觉得是一贯好的握寿司，
应该是在鲔鱼选用跟醃制时间的差别所致，
像是香月的醃鲔鱼握寿司，
就会让人不只是感觉鲔鱼的嫩，
也可以感觉到酱油的入味，
更可感觉到鲔鱼本身强烈而独特的风味。
招待的炙烧喜知次鱼肝
算是托一旁熟客的福，寿司羊也可以享用这一份小醋物，
真的是非常好吃的一份小醋物，
师傅有解释说这是买进喜知次之后，
自己再处理的鱼肝，跟一般罐头或是真空包的鱼肝很不一样，
吃起来得感觉果然真的很棒，非常的嫩，
而且在这样的柔嫩之中，还可以感觉到鱼的味道，
虽然这样说可能对店家有点不好意思，
但是，除了今天记忆点颇高的醃渍物之外，
这个招待的炙烧喜知次鱼肝，算是今天的MVP了。
再送上下一贯握寿司之前，有稍微等了一下子，
就这点来说，寿司羊是觉得没有什么关系，
毕竟板前虽然不大，但是一旁的点菜单一直来，
所以师傅的手也没停过，跟一旁的熟客聊天也是一直没停过。
不过，这是时候板前师傅有走过来稍微说：
“本来建议你点1500元的，这样用料会比较好一点，
用1000元虽然也是没问题，只不过用料会比较一般。”
听到这句话，寿司羊也只能孬孬的回答说：“没关系，我知道。”
但是，心中真的是冒出万千的感概，
首先，第一次去吃没吃过的日本料理，
就要拿出1500元（修正：加服务费后是1650元）来吃无菜单，
才可以吃到不错或是满意的食材，这样的要求会不会太高，
除非是 织寿司 或是 鮨二七，高雄应该还没有可以这么霸气的店，
更何况是一间可以把点菜单，放在食物上头的日本料理店。
第二，如果是连1000元的无菜单，
都只能出这样的菜色给客人的日本料理店，
有什么资格跟第一次来的生客说：“只不过用料会比较一般。”
这根本不是比较一般，是很一般了...
((谜之声：这样说，过度情绪化了，克制克制克制...
第四贯握寿司：炙烧味噌鲑鱼
点菜的时候，忘记跟师傅说不吃鲑鱼，
所以送上来的时候，也只是暗自提醒自己下次要记得说。
吃完之后的感觉就是上头的味噌酱偏咸，
鱼肉的味道还可以，香气也还OK，
但是...
醋饭烧焦了...
不得不说，在炙烧握寿司的制作方面，
还是比较推崇禾庄板前师傅的做法，
是先把鱼肉炙烧完之后，才进行捏制的工作，
当然不是说先捏好再炙烧不行，
但是，如果真的要这样做，
还是会希望不要把醋饭烧焦比较好一点。
第五贯握寿司：炙烧比目鱼侧缘
比目鱼侧缘吃起来依旧是那种油到没朋友的油度，
不过，这种侧缘吃起来就是只有油脂的味道，
可以说是入口即化，但是，就是没有什么鱼味，
对于喜欢亮皮鱼或是白青红三甘那种强烈鱼味的寿司羊来说，
对于这贯的评价并没有这么好，
不过如果是喜欢吃入口即化感觉的握寿司，
比目鱼侧缘应该可以算是此类的入门。
第六贯握寿司：炙烧干贝佐松露
入口后先接触到的是玫瑰盐的咸，
接着是松露的香，然后是干贝的甜，
在搭配上来说，还不错，算是一个不错的搭配，
只不过这颗干贝的鲜甜味，只能算是中间，
所以比起松露味道的强，干贝的甜味会稍微弱势一些。
第七贯握寿司：白昆布炙烧星鳗
刚入口最明显的是白昆布的咸味，
接着是来自于上头所刷酱汁的甜味，
底下的星鳗吃起来是没有什么腥味的星鳗，
虽然冷冻包装的星鳗本来就比较薄，
吃起来的口感也不如之前，在禾庄跟鮨二七吃到的非冷冻星鳗，
但是，可以吃到没有腥味的星鳗，
总是会觉得有小小的满足感，
毕竟吃到有腥味的星鳗真的会颇囧...
第八贯握寿司：海螺握寿司
虽然看起来感觉海螺有很大一片，
但是，必须要说，这是一个空有入口的脆度，
但是甜味并不突出的海螺，
若论甜味的表现，不得不说，虽然确实的种类并不清楚，
但是，在汉神巨蛋里头，藏寿司的海螺吃起来还比较甜，
虽然比较小没有错，但是甜味上真的大胜宫圆的海螺，
脆度上也是不分胜负的程度。
榨菜干贝唇
因为看一旁的熟客吃这个榨菜，吃了两三回，吃得很开心，
但是，寿司羊的玻璃器皿上一开始就没有放上这个，
不知道是不是因为一旁的熟客有点酒的关系，
不过，因为刚刚的醃渍物还不错吃，
所以问问小师傅可不可以给寿司羊一点榨菜，试试味道，
而小师傅就很阿莎力的给了寿司羊一些，
吃起来颇脆，味道比较重一些，配酒果然是不错的选择，
但是，单吃也不错，也是让人喜欢的一道醃渍物。
甜点：绿豆汤
小小碗冰凉的绿豆汤，味道不会太甜，
感觉算是老牌日本料理店会吃到的标准甜点，
还算是合格的甜点。
撇开中间招待的部分，以上就是1000元无菜单的全部的内容了，
每个人对于食材的体会不同，但是对于寿司羊来说，
1000元的无菜单出成是这样，无疑是让人失望的，
在本文一开始的几间日本料理中，
对于1000元的无菜单（或是相近的价格），
都可以吃到比宫圆更多也更好的食材。
以下是单点的部分
握寿司：秋刀鱼（80元）
看到师傅为一旁三位熟客所上的秋刀鱼握寿司，
受不了诱惑再做加点的一贯来吃吃看。
据说这是因为有熟客要来，
师傅半夜临时打电话给水产商，请水产商务必要调一尾过来的秋刀鱼。
而且师傅也说一般外头的日本料理店，一尾秋刀鱼都是六切，所以比较小片，
但是他这次一尾切成是四片，而且不向一般外头的日本料理是斜切，
所以吃起来比较厚，而且成本比较高一些。
不过只能说...之前在香月吃1500元的无菜单时，
有吃过一尾两切的秋刀鱼，也就是一贯握寿司就用掉半只的...
之前在奇誉恩典的时候，也吃过一尾四切的...
所以感觉这样说好像也只是普通而已，
不过说实话，一尾四切，一贯只要80元，这个算是满便宜的价钱。
不过吃起来的口感，虽然鱼肉嫩，
但是味道有点粉粉的，没有特别好的感觉，
鲜度上来说，并没有上次在禾庄跟广泽吃到的秋刀鱼这么好，
不过就价格而言，还是会推荐想吃秋刀鱼的朋友可以去试试看。
感想：
分成主观感受跟客观事实两个部分，来做说明，
在主观感受上来说，
这次不是一个很好的无菜单料理经验，
或是说已经算是不好的无菜单经验了...
因为对比其他间之前吃过的日本料理，
撇开多访后，板前师傅已经知道寿司羊爱吃什么的状况，
（旬乐是相隔两年后首次去吃无菜单，小园也是相隔三年首次去吃无菜单）
这次吃到的东西，并没有让寿司羊感觉到这样的价值，
当然，寿司羊所谓的有没有价值，并不是拿成本价一个一个去做计算，
这样对哪间日本料理来说都不公平，
而是对于同样等级的日本料理店来说，
（据前辈们告知，高雄之前有三间日本料理老店，
其中两间就是小园跟宫圆，另一间好像收起来了。）
不管是所用食材的等级，吃到的数量以及吃完的感受，
都是有所不及的，甚至是远逊于前几间，
如果以这样的价格来说，寿司羊还宁愿多花三百元，
去吃鮨二七的平日中午限定的握寿司套餐。
当然这是寿司羊个人的主观认定，
也许宫圆的热菜比起生食还要更厉害许多，
就像之前写去吃小园日本料理的感想的时候，
就有人说小园日本料理是热菜系的日本料理店，
热菜会比生食更厉害许多，所以如果下次去吃可以试试看热菜，
也或许这样老牌的日本料理，都是热菜的功夫比生食更厉害吧...
另外，这次会觉得用餐的经验不甚愉快，
一个原因可能也是因为一旁坐了三位大熟客吧，
之前就有耳闻公园是一间对于熟客比较在乎的店家，
那天去吃的时候，真的会明显感觉到这样的氛围，
当然，因为熟客所贡献的营业额较多，
也比较容易有呼朋引伴一起来用餐，
在服务的方面，当然是熟客大于生客没错，
这应该是每一间多少有的规则，寿司羊并不是要说这一点不好，
但是，真的要有大小眼之分，也希望可以让第一次来的生客，
可以不要有感觉到鲸鱼眼跟金鱼眼的大小眼之分，
要款待熟客没错，只是希望店家也可以做到让生客是可以满意的程度，
当然，寿司羊自知当天的用餐金额可能不及一旁熟客单人的三分之一，
毕竟师傅都拿出一块超级大块的黑鲔鱼腹肉，专门料理给那三位熟客吃，
所以对于这样的服务来说也无可厚非吧...
第二点，就客观事实是上来说，
在已经到这个等级的日本料理，
竟然还为了便（ㄅㄧㄢˋ）宜（ㄧˊ）行事，
把点菜单放在食物的器皿，甚至是食物上头...
而且这个动作不只是一次的不小心，应该是长久累积下来的习惯，
不管可能应该已经算是宫圆板前长，
据一旁熟客聊天的内容，
（偷听绝对不是件好事，但是一旁熟客跟师傅聊天声真的很大声...
不专心想其他事情或是写笔记，都会不小心听的很清楚...），
这位板前长应该是在宫圆服务超过十年的板前师傅，
还是一旁的小师傅，
都把这样的动作当作是习以为常，并无任何不可的状况，
这点其实是真的让寿司羊比较无法接受的部分，
也算是当天用餐最大的雷点...
也算是会让寿司羊想要尽快PO文的原因...
最后，
若是寿司羊的主观感受与您所知或是所感受的不合，
那寿司羊跟您道歉，也恭喜您在宫圆获得不错得用餐经验，
毕竟有一次完美的用餐经验，
应该是所有前去餐厅用餐的人都希望的事情，
那寿司羊也会祝福这样的感动可以持续下去。
但是，
客观事实的部分，
可能也就要请宫圆的熟客们多多提醒板前师傅，
还是会建议，即使是在桌面客人看不到的地方，
这样把点菜单放在食物上头，
对于看不见实情的客人来说可能还好，
但是，如果真的看见了，
应该会增添不少的失望...
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～
((一不小心就打了一堆字了...