: 各位好，我是原po。
: 其实针对浓郁拉面的问题
: 我在台湾大部份听到的资讯是
: 台式拉面有针对台人的口味做调整
: 所以像是屯京或花月岚这种浓郁的拉面
: 才是正统的日本拉面
那是半桶水响叮当的人才会这样说。
寿贺喜屋的酱油拉面那种较为清淡的味道，在日本也四处都吃得到。
许多大众食堂都会端上这样较为古早味的拉面，特色是清淡爽口。
相较于豚骨拉面用大量猪骨长时间熬制出浓郁白浊的汤头，
传统酱油拉面的汤头是使用鸡骨或鱼干蔬菜类熬煮。
（当然未必是自家亲自熬煮，使用现成高汤的机率也是很大）
大约在1980年，日本饮食生活西洋化，关东开始流行豚骨拉面，受到许多年轻人的喜爱。
店面也越开越多，兴起一股浓厚豚骨拉面风潮。
到了1996年，许多豚骨拉面名店大展拳脚，甚至让人以为日本拉面就是浓厚豚骨拉面的
地步，但随着拉面职人不停研究发展，也有味增拉面、盐味拉面、浓厚鸡骨白汤拉面、
沾面、浓厚海鲜沾面，甚至比浓厚豚骨拉面更加夸张，汤头像泥浆一般浓厚的豚骨拉面
出现。
现在吃到的传统东京酱油拉面，在十几二十年前已经是他们的重口味了。
这是因为拉面口味越做越重，社会大众越来越吃重咸的结果，就是大家都回不去了。
如果不仔细品尝，要说出口味清淡的拉面不好吃是很容易的。
但是这当中也有拉面职人做出反思，想着如何做出淡雅却又鲜美的拉面。
总之，拉面的种类与风格多不胜数，
要是有人洋洋得意的说什么是正统拉面，那只代表他知识不足，夜郎自大而已。
拉面的变化如此之大，根本没人会在意正不正统，也没人有资格管他人正不正统。