※ [本文转录自 EatToDie 看板 #1Oj_ToNK ]
作者: rabbit77610 (志仔) 看板: EatToDie
标题: [食记] 高雄鼓山区 烧肉屋(明诚店)
时间: Thu Mar 2 18:43:59 2017
餐厅名称：烧肉屋(明诚店)
消费时间：2017年/3月
地址:高雄市鼓山区明诚三路433号(明华国中对面)
电话:07-5536234
营业时间:11:30~14:30/17:30~22:00(有2小时用餐限制)
部落格图文版:http://rabbit77610.pixnet.net/blog/post/44723113
今天放假中午跟朋友约在烧肉屋吃饭，有好久一段时间没来光顾了，十年之前很爱这间，
至少每个月都会来一次，十年之后时光飞逝，烧肉屋依然健在，但服务和品质就不知道如
何了，且我想价位应该是会节节攀升，毕竟只有薪水不会涨而已，今天就来验证一下店家
的成长或衰退吧。另外店旁有很大的停车场，不管开车或骑车都很方便，门前则有一张告
示牌，营业时间和价位都写在上面了，提供用餐或路过民众参考。
入座后店家会询问要哪个价位的烧肉，以前还没有区分，但现在价位多了两个选择，就看
客人自己的喜好下去决定吧，这次用餐我们选择了最便宜的价位，菜单背面还有单点选项
。
饮料区，店家提供不少饮品选项，还有可尔必思冰沙，而柳橙汁浓度蛮高的，甜味也不惶
多让，但是好喝的。
巧克力喷泉以及杜老爷冰淇淋，巧克力我从没看过，旁边放了棉花糖可以沾淋，而冰淇淋
是杜老爷的，以前有提供冰棒和甜筒，现在则是变成这种款式，但还好容易挖取是个优点
。
桌上有好几种调味料，一边是沾酱部分，这边店家提供了两个碗，一个碗可以装火锅汤，
另一个可以装沙茶酱料，而烧肉酱就另外置放在小盘子里，算是一个贴心的服务。烤炉旁
的调料则是要洒在肉片上的，玫瑰盐很常用到，七味粉和胡椒盐则可以转换风味。
店家除了提供烧肉部分，还有火锅可以吃，另外烧肉的木炭很旺又持久。而火锅汤头一
开始颇为清澈，我点了高丽菜和海鲜类的放进去熬煮，过段时间后喝了一口汤，整个清甜
又有鲜味，非常好喝，强烈建议要点些蔬菜和海鲜来炖煮。
泡菜和洋葱丝，可以续点的配菜，能放在肉上改变一下风味，以免吃太多肉品油脂而没解
腻配菜来搭救。
蛋饺、豆皮、高丽菜、蛤蛎、螃蟹和鲑鱼堡，店家蛋饺我从初次光顾后就都很喜欢，吃起
来跟坊间卖的不一样，但说不出所以然来，只是每次都会点就是了。蛤蛎就纯粹增加鲜度
，而螃蟹的话，肉质鲜甜微水，但还是好吃的。至于鲑鱼堡就是爆浆鱼子球，是很常见的
火锅配料，我被名称给骗了。
牛肉韩式拌饭，以前是装在一个铁锅中，大家分食，现在则是直接会询问需要几碗。里面
有海苔丝、高丽菜、泡菜、炒蛋和牛肉，没有锅巴很可惜，口味就是一种大杂烩的概念，
填饱肚子用的而已。
美国特级霜降牛，牛肉片很大块，但色泽不佳，油脂分布不明显，吃起来有点嚼感和牛肉
鲜味，整个非常普通。
樱桃鸭胸肉，店家切得很大一片，烤过后肉质软实有嚼劲，油脂丰沛，香气浓郁，非常美
味，跟以往吃到的柴口紧实鸭肉完全不同，荣登本日好吃排行榜第一名。
梅花猪肉，油花分布没想像中的多，应该是靠近里肌的部位所切下来的。这不好翻烤会沾
锅，有点猪肉味又柴口，不怎么喜欢。
美国特级雪花牛，这是以前我们爱点的肉品，因为薄片又好烤易熟，想吃到很多肉点这准
没错。但今天的雪花牛肉，有点厚度，油花一样丰富，只是口感会有些微改变，软嫩有嚼
度，可是由于切得太厚的关系，很容易造成肚子饱足感，店家改变了下刀方式让我们蛮不
习惯的。
美国黑牛肋条，口感结实有咬劲，还有油脂掺杂其中，算是普普。
酱卤猪大肠，每次吃烧烤时必点的产品，大肠肥嫩饱满，咬起来有点Q度，但小心过焦，
因为大肠有分切过，小块了点。
椒盐软骨、鸡腿肉和霜降猪肉，最上方的是软骨，蛮辣的但很脆口，友人挺喜爱。左下方
则是鸡腿肉，软嫩不柴，带点些微Q劲。霜降猪肉的话，咬起来太扎实，口感不怎么好。
虾子，店家有剥虾的服务，上桌后会询问，这样就没有学习剥虾的地方了，以前我剥虾技
术就是在这边被启蒙和练习的，让我有点怀念。虾子份量给很多，店家这点很大方，我们
两个吃第一次点就给了15只，第二次则是整个火炉只能勉强摆下，这样就不用浪费时间多
点几次。
烟燻猪，有点类似培根的口感，咬起来硬实，油脂丰富程度高，味道足够，算还不错。
鱼下巴，在烧烤店只要是鱼类都不太好烤，因为会沾黏网子。我们第一次烤的时候就失败
了，皮都焦掉，但还好鱼肉没有影响，还是很细软，而第二次之后情况好很多，要适当翻
它才不会容易臭火焦和沾网。
山地猪肉和柠檬鸡排，前者口感软实Q弹，虽然是冷冻品，但还是蛮美味，可说是本日第二
好吃的。柠檬鸡排，名称虽然是写鸡排但来的是鸡腿分切部分，看起来醃渍很入味，实际
上柠檬味薄弱了点，口感实在，普通水准。
芹香羊肋排，一般羊排而已，就不计较店家所取的菜名了。咬下去很有韧性，一丁点的羊
骚味，不怎么喜欢，会增加胃容量的负担。
烤麻糬和冰淇淋，每次来吃这间到最后烤麻糬已经是必点产品了。烤得好的话，软Q黏实
，沾裹炼乳和花生粉，真的是非常诱人，烤不好只能吃到外皮焦掉的炭香味。另外老板在
烤麻糬上有独特的烤法，是搭配冰淇淋来吃的，只是并不会每桌都去服务，完全是一种碰
运气的概念。冰淇淋就不多说了，没吃到甜点就不是烧烤大餐的结束。
这次来用餐给我的感觉是店家已经大不如前了，以前拼的是翻桌率，至少都要提早好几天
订位才行，现在拼的却是客满率，有种每下愈况的情形。菜单上的牛肉和猪肉水准下降很
多，倒是异军突起的鸭肉和山地猪肉还蛮好吃的，但这不是一种好现象，牛肉跟猪肉才是
基本盘，这边店家还有改善空间的存在。服务的话，店员很勤劳，但剥虾动作占了他们大
多数时间，变得有点赶，让我们吃起来略微有压力。而换网和上菜速度快，这个倒是值得
嘉许，总结店家还是优缺点都兼俱，只是希望以前的回忆不会这么快消逝掉。