怕老菜食补失传 高雄父子档自费推广
自由，连结有父子照
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2017-01-13 22:46
［记者黄旭磊／高雄报导］“很多传统食材，师傅走了就失传，”餐饮界“邓师傅”邓文
裕父子三人钻研食材，自费到校开课推广老食材。
邓文裕与儿子邓至廷、邓至佑今天发表手路年菜，会中，邓文裕透露为推广中药食材，自
费到高雄餐旅学校开课，吸引近百名师生聆听，可惜很多特殊食材价格昂贵、不易取得，
业界为求利润就简，“中药食材没有系统保留，老人家走后易失传。”
父子档三人钻研食材，虫草、花胶及中国大红袍花胶等食材炖补年菜，并选用在地高雄9
号木瓜、台南六甲龙眼、白河莲藕、六甲龙眼，海产大白鲳则以沪式古法烹调，由于业者
在过年前抢白鲳，邓至廷说，“预定大白鲳没到货，渔主说过年前才给，只能先接单。”
邓文裕（56岁）国小毕业，13岁就当学徒，最感谢前台北华华大饭店主厨林新溪严格教导
、高雄牛乳大王董事长钟文梁成全创业，创业近33年始终没忘本，保留当初当厨工笔记、
证书，连创业也走卤味“干烧猪脚”不抢前老板生意，对于珍稀食材如数家珍，一道川蜀
水煮牛搭郫县豆瓣酱、汉源青花椒及大红袍花胶煨煮。
邓至廷受老爸影响，特爱专研老菜，提到“鲍参翅肚”中的“肚”就是花胶（猪肚翻面）
，胶质丰富，搭配一只猪只有2支带骨后腿腱，虫草花及飨螺片小火慢炖，“热汤入喉胶
质从内暖到外，通体舒畅。”
…高雄讲得出的名号，台北也开2家