※ [本文转录自 Food 看板 #1OBmzvBc ]
作者: floma (我存在故我爱) 看板: Food
标题: [食记] 高雄新兴 牡丹园 经典台湾料理
时间: Fri Nov 18 22:25:58 2016
餐厅名称：牡丹园 经典台湾料理
消费时间：2016年/8月
地址：高雄市新兴区黄海街196号
电话：07-2271858
网志好读图文版:P
http://floma.pixnet.net/blog/post/64296697
会知道这间牡丹园 也算是个意外
虽然离家很近
但却不知道这边有一间蛮高级的无菜单料理餐厅
这次趁著祝寿正好来尝鲜一番
店外一景
门外绿意盎然
不过一般经过不会特别觉得是餐厅
毕竟这边就是安静的住宅区小巷
只会觉得特别雅致而已
店内一景
进门印入眼帘的就是这超大盆的牡丹
温暖的木头色调看起来相当舒服
后头的透明酒柜摆满了寄放的酒
说是餐厅 看起来倒比较像是私人招待所
(不过其实性质上来讲是蛮像得没错)
一楼包厢
大圆桌是必备的
依旧是温润的暖色调布置
墙壁上有许多政商名人的签名
略俗 也就不拍了
桌上的盆花
大气却不失雅致 个人还蛮喜欢的
诚如标题所述
牡丹园是无菜单料理餐厅
没有固定菜单 依照顾客的喜好及预算搭配菜色
消费方式依人头计价 低消1000元起至3000元(皆须加上10%服务费)
虽说如此 但其实网络上还是很容易找到差不多的菜色参考
同个价位的菜色差距并不会太大
当天选择的是1000元/人的菜色
就让我们看下去~
雪景生鱼片及胭脂虾
霸气的大盆碎冰上头冰镇了胭脂虾及生鱼片
一旁附上酱油及阿里山现磨山葵
滋味呛后回甘 相当提鲜
几乎是埋在冰中的胭脂虾
入口十分冰凉
在温度褪去之时迎来的则是满嘴胭脂虾充满海味的鲜甜
滑中带点脆的口感 不只新鲜 品质也是相当的好
完全吃食材的一品
很显然的成功
相较之下生鱼片就较为普通了些
可能也跟我对低油脂的白肉鱼生鱼片较为无感也有关
牡丹果冻鸡
乍看是很一般的油鸡
不过却是这的经典招牌菜之一
至于菜名上的果冻是怎么回事呢
正是鸡肉与鸡皮之间这块满润的胶质
非常特别 第一次见到这样的作法
也可见其在料理上所下的苦心
扎实的土鸡口感中仍保有许多的肉汁
不过度的调味完全能吃到肉的鲜甜 中间的胶原冻让其口感更加丰富
相当好吃的一品油鸡
金华火腿乌骨鸡炖翅大砂锅
牡丹园最招牌的菜色之一
其炖制的复杂程度从菜名就可见一斑
也因为这样 服务生端上桌后讲完菜名还说之后要回来考试看还记不记得
颇为有趣
乌骨鸡近拍
整只熬汤的乌骨鸡 份量非常足够
以往熬汤的鸡肉总是被敖的酥烂无味
这里的乌骨鸡仍保有相当好的口感及鲜味
单吃仍佳
说说汤头
用全鸡、大骨、金华火腿所熬制
味道自是十分浓郁甘甜 胶感极厚 鲜味十足
服务人员也特别强调这整锅是不加盐的 咸味来自金华火腿
加上金针菇、鱼翅、竹笙、自制浆丸、冻豆腐等配料
决无愧其招牌之名
非常澎湃好喝
来这边是必点的一锅
不过加汤似乎要另外收费
星鳗米糕
经典的台湾米糕 用握寿司的手法呈现
上头铺了一尾炙烧过的星鳗 油脂丰沛柔嫩
底下的米糕亦是香气十足 糯米Q弹耐嚼 保有完整的米糕元素
十分新奇的搭配方式 味道不在话下
翠玉百花酿油条
没记错的话这应该是浙江菜
油条内裹浆滑酥炸后淋上欠汁并洒上细切的韭菜
视觉上就相当悦目
近拍
油条非常的酥脆细致 难得吃到这么好的油条
芡汁带些许的蛋白 鲜甜可口
再加上香气十足的韭菜
这道一人一口真的不太够吃XD
咸冬瓜清蒸龙胆石斑
精致版的蒸鱼
利用咸冬瓜提鲜
吃的是石斑鱼的原味清甜
相较起来并没有那么令人惊艳
炉烤美国PRIME肋眼牛排
上桌就令人食指大动的一品
光看那酥脆的外皮就非常勾人食欲啊
搭配的是炒洋葱及韩国泡菜
近拍
外皮酥脆 内里却是完美的三分熟
富含油脂的肋眼部位 一口咬下满满的肉汁与鲜甜
仅用盐及胡椒带出肉味 还有着丰富的烧烤香气
肉质没话说的好 的当的烹饪手法更是增色
虽然放在台菜中好像有哪里怪怪的
但真的是很好吃的一道菜
同桌有不吃牛的只好多吃几片了XD
香酥芋泥鸭
做成了很好分食的方块酥状
炸的酥脆 芋泥也颇为绵密
反而鸭肉有些影薄
味道上是不错的 只是吃到现在有些过饱
也较不能细细品味
其实还漏了酱烧松阪猪、甜汤和水果没写到
一来是记忆点不高 二来是吃到后来饱足感有点太高
也没有办法真的好好品尝这些菜色
个人认为 前头经典的菜色已经足以表现这间牡丹园的好了
故就此打住不再多说
总体而言
这间牡丹园我给的分数是极高的
以现在餐厅林立价格越来越敢开的情况下
千元为人头计价且有这样的菜色表现我认为非常值得
食材新鲜 调味适中且烹调得宜
融入各菜系的作法并加以改良创新
台菜也就是如此
另一点是
牡丹园的服务态度相当自然且好
并不是那种会让你感到不舒服的那种制式卑微服务
(当然我也知道很多人很吃那套)
对我而言 可以知道客人真的需要什么然后做好自己该做的事情
这就是很好的服务了
对老一辈的人来说尤其得宜
个人认为是家庭聚会不可多得的一间餐厅
非常值得一试:P