恋恋盐埕风华（二）：
老派优雅之必要
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战后台湾的经济发展，将重工业、加工业集中于高雄，虽然快速为台湾的经济结构打下基
础，但也造成很多人对高雄的印象十分刻板──人口多是蓝领劳工，性格粗野，缺乏文化
。高雄与其说是一个百万人口的城市，不如说是一座工厂，土壤、水、空气污染殆尽，不
适人居。近十年来这样的印象逐渐改观，但是重工业仿佛成为高雄历史的全部。其实并不
然，高雄也有过属于自己的绝代风华。
一百多年前的打狗，人口不过四万余，集中旗后、哨船头和盐埕埔这三地，但随着港湾建
设，人口快速增长。原本是晒盐场的盐埕被填平成海埔新生地，日本人规划棋盘式街道，
全新的城市将在此拔地而起。1908 年铁路纵贯线通车，南端站点设于高雄港畔，盐埕区
的西南边。从此全岛的农工产品若要向南出口，大多必须经由纵贯铁路来到高雄盐埕，许
多工厂于是将其公司设置于此。随着日治台湾的工业化，位于交通枢纽的盐埕越来越发达
，取代原先的旗后、哨船头、哈玛星，政府部门也逐渐从哈玛星搬迁至盐埕。
不论白领、蓝领，各阶层、各行业的人潮出入于盐埕，休闲娱乐、消费场所一一在盐埕兴
起，成为高雄的消费天堂。从二○年代到六○年代，盐埕大约经历了四十年的灿烂时光。
高雄港边的市地重划带来庞大土地利益，许多台湾人透过土地开发而致富，转向经营制造
业、服务业，成为新兴的资本阶级。这批富裕的台湾人，以及新兴的中产阶级、身为统治
者的日本人，构成最有消费力的族群。那时在盐埕活动的政商名流多如过江之鲫，专门服
务老板的酒家应运而生，其中有名的几间是莲清楼、高宾楼、得州楼、新春楼等（注 1）
。
酒家不只是餐厅而已，它也是大型的宴会场，有点规模的酒家都备有余兴节目。有精心打
扮的艺妲陪酒、劝酒，还有那卡西乐团现场演奏，一群人唱唱跳跳，提供来宾最周到的服
务和声色享受。由于酒家实在太多，整个盐埕区无不是莺莺燕燕在巧笑倩兮地招揽生意，
堪称风月无边，因此当时还产生了“盐埕埔，看查某”的俗谚。
正经谈生意聊是非也好，狎玩艺妲酒女也罢，在老板们开趴应酬的场合里，桌上菜肴往往
不是活动的重点，但为了展现财富与排场，酒家菜非常讲究食材与做功。酒家菜喜好使用
高档的食材，如龙虾、干贝、鱼翅、乌鱼子，酒家必须拿出属于自己的一手好菜，才能抓
住老板们的心。因为上门寻欢作乐的老板大多有些年纪，酒家菜的口味特别重咸，经典酒
家菜如佛跳墙、鱿鱼螺肉火锅、桂花鱼翅、红蟳米糕等，如今在喜宴上还能品尝到一二。
酒家菜虽然以中国东南省份菜系为基础，但是来台后历经日本殖民带来的大和文化，内容
已产生质变，食材与做法都不同纯中华菜色，成为代表台湾口味的菜色。
尽管盐埕酒家曾经多么兴盛，也难逃时代的变迁。高雄作为日本南进重要的军事基地，二
战末期遭受盟军严重的轰炸，带给盐埕莫大的破坏。战后日本人全面撤出台湾，台湾在地
资本结构大洗牌，酒家中熙来攘往的人潮成为往事。不过，盐埕很快走出战争的阴影，重
新闪耀它的五光十色。二战结束，世界并未从此平静，韩战、越战接连而来，美国为稳定
东亚情势派军协防台湾，美军将高雄港作为休息补给站。越战初期，每年约有二万多名美
军到盐埕，末期更有十万人之谱。每次舰队靠岸，大批大批美军下船玩乐，为盐埕带来大
把大把的钞票。
战后国民党政府来台，带来大批外省军民。有些外省移民来自上海、青岛等洋商聚集之地
，很早就对美式酒吧文化了如指掌，因此看准美军带来的消费热潮，抢先在盐埕区开设酒
吧。美军有钱也敢花钱，许多外省酒吧经营者因此致富。全盛时期，高雄七贤路上开满酒
吧，因此获得酒吧街之名。据说在盐埕工作的吧女至少有一千人之多，吧女为美国大兵争
风吃醋的事情时有所闻。七贤路上著名的酒吧有黑猫、夏威夷、美利坚、纽约、五月花、
夜上海等（注 2），浓浓洋味和早前的酒家大异其趣，在夜幕中聊慰美国大兵寂寞的心灵
。除了酒吧之外，西餐厅也如雨后春笋增生，为盐埕带来全新的餐饮风貌。
美军因为战争而巡防台湾，带来的终究只是暂时性的商机。战争结束后，所有酒吧也难以
逃脱人去楼空的命运。时至今日，多数酒吧与西餐厅都已经收摊，不过还有少数仍然继续
对抗岁月的侵袭。七贤路上的绿洲西餐厅，从五○年代开设至今，内外空间貌不惊人，却
可以感受到三十年前的余韵，在当时被视为最时髦的用餐场所。绿洲的餐点仍坚持古早风
味，如咸奶油餐包、千岛酱沙拉、奶油浓汤、传统手工布丁、美国牛排等，重现五十年前
美军来台的高档享受。
老派优雅当然不只于满足口腹之欲，还有穿的、用的各式商品。日治末期，即便战火已经
逼近台湾，盐埕区的商场仍在大量增加，最有代表性的是银座商场（后来的“国际商场”
）、吉井百货。国际商场是长廊式的商店街，贩售百货衣饰，成为贵妇的最爱，从战前一
直红到战后。吉井百货则是独栋商场，位于三角窗，高达五层楼，在那个年代堪称是超级
摩天楼了，而且还配有可送将人上下垂直接送的电梯（时称“溜廊”），对日治时代的台
湾人来说，新鲜感恐怕不下于现今的 4D 电影体验。1949 年，专门贩售舶来品的堀江商
场成立，在出国不易的年代，堀江成为奢侈品的代名词。
战后盐埕形成许多专业街，如钟表街、眼镜街、五金街、银楼街。现在老一辈的高雄人想
要购买首饰、黄金，可能还是会想去盐埕区的银楼街（新乐街）逛逛。整条街的店铺橱窗
都陈列著金银珠宝、钻石翡翠，可说是最金光闪闪、瑞气千条的街道了。银楼街的店家不
只贩售现成的金饰，还可以为客人量身打造属意的商品，店家们靠着信赖与客户保持长期
的合作关系，维持营业到今天。即便逛街人潮已不再，盐埕仍旧贵气逼人。
如今在盐埕街角，还可以看见一二酒吧隐藏其中，不过服务对象已经变成来自东南亚的船
员、渔工。海港城市，似乎永远少不了异域人士的身影。港边驳二艺术特区的兴起，为这
里注入新的能量。盐埕的商业正逐渐恢复能量，继酒家、酒吧之后，文青咖啡馆的出现，
象征老派优雅是必要的。
注 1｜转引自杜剑锋：《物换星移话盐埕》（高雄市：高市文献委员会，2002 年），页
50。
注 2｜杜剑锋：《物换星移话盐埕》（高雄市：高市文献委员会，2002 年），页 78。