※ [本文转录自 Food 看板 #1NejLg3Y ]
作者: Puccinana (爱喝香草拿铁的老鼠) 看板: Food
标题: [食记] 【高雄苓雅】江浙 祥钰楼
时间: Thu Aug 4 13:40:56 2016
餐厅名称：江浙 祥钰楼
消费时间：2016年/7月
地址：高雄市苓雅区三多四路85号2楼
电话：(07) 332-6788
营业时间：11:00~14:00, 17:00~21:00
每人平均价位：300
可否刷卡：
有无包厢：有
推荐菜色：东坡肉/苏式鳝糊
图文网志: http://blog.xuite.net/j3915yam/wretch/438015544
我依稀记得我小时候,
高雄川菜跟江浙菜餐馆虽不敢说是"林立",
但感觉比起现在数量多了许多.
可能是台湾人饮食习惯改变或是变得更多元,
尤其是年轻一代,
日式,欧美料理,韩国菜,泰式料理越开越多,
而这些老餐馆慢慢凋零...
我常在想,
这些老餐馆的谢幕是因为老厨师们退休而口味不在,
所以不再受到客人欢迎?
又或是台湾人的口味因为后来的其他异国料理而有所改变?
这就很难具体考究了...
而"祥钰楼"算是高雄现存的中菜馆中历史悠久的了~
祥钰楼主打的是"江浙料理",
其实江浙菜浓油赤酱中带甜的口味,
跟南部人的喜好真的很像.
起码对于不嗜辣的我来说,
比起川菜湘菜等料理,
广州菜系跟江浙菜是中菜里口味我叫偏爱的!
凤梨虾球
好吧~我知道他不是江浙菜,
超爱吃凤梨虾球的我在点菜时也告诉自己,
到江浙餐厅想点虾,
应该也得点个龙井虾仁,苔条虾仁,清炒河虾什么的~
就当我要点时,
旁边几桌纷纷都上了凤梨虾球~
虾球看起来颇大颗,
沙拉酱裹的均匀,
而且份量上给的算大方!
就...就...忍不住还是点了~
我承认我还满小孩子口味的...
不过吃到后倒是觉得点的很值得~
很害怕油温不够吃起来很含油的虾球,
因为这样加上美乃滋,
吃起来简直是一嘴油,
超级腻,
就算加上凤梨也帮助不大,
但祥钰楼的虾球完全没有这个问题.
大颗的虾仁炸的酥香,
扮入美奶滋真的是太太太好吃了!!
另外我有个怪癖,
看到直接那种把美奶滋一条一条挤在虾球上直接上菜的那种,
心里直接大扣分!
又不是章鱼烧...
当然要在锅里稍微加温把美奶滋轻裹在虾球上,
感觉美奶滋的温度也会比较接近虾球本来的温度.
东坡肉
"无竹令人俗,无肉令人瘦"
不过其实现在的东坡肉大多也不会让人胖到哪去吧(自以为...)
我觉得东坡肉一点要有点程度的肥才好吃,
肥肉炖到将化未化地才是精华呀!
不过妈妈为了我们的健康,
每次都会叮嘱店家挑块别太肥的,
今天这块非常难得,
是妈妈跟我们都能接受的肥瘦度.
你看那酱汁的亮度,
淋上去后,
整道东坡肉根本就是艺术品!!
我现在是边打边吞口水.
虽然他有附上割包皮(你们一定知道我不是要开黄腔),
但我觉得这块肉就著酱汁,
还是配饭最合!
割包吃法我就得要有酸菜跟花生糖粉啊...
不过炖的这么好吃的肉再加上酸菜跟糖粉,
好像又有点可惜了~
还是配饭最棒!
苏式鳝糊
这道菜是我弟从小就喜欢的菜色,
我家人本来就爱吃鳝鱼,
但会常点这道菜另外还有一个很重要的原因就是他的"桌边秀",
呃...说桌边秀可能有点过头,
但就是过来在韭黄上淋上热油呛香.
小时候我弟总贪看这滋滋作响的油爆声,
后来好像只样菜单上有苏式鳝糊,
我家几乎都会点.
不过那天我们去时餐厅整个客满,
所以厨房以先把油在厨房理淋上,
送上桌时小姐只是把韭黄跟鳝糊扮了一下,
小小可惜了一下~
葱油饼
这算是祥钰楼的招牌之一,
真的是充满了满满的葱,
面皮每个层次里都是葱葱葱,
因为葱放的很够,
真的能吃得出葱的甜味.
难怪几乎每桌都点,
果然招牌.
北京烤鸭(两吃)
呃...这道也不是江浙菜,
但我爸今天突然想吃烤鸭,
所以就点了~
皮是真的满酥脆的,
肉虽称不上鲜嫩多汁,
但也不至干柴,
只是表现上就没什么记忆点...
另外他们家的豆瓣酱有一个味道,
一个满重的豆味,
可能刚好我家的人都不是很喜欢这个味道,
因此都不大捧场这蘸酱.
另外一部分的鸭架子煮了酸菜鸭汤,
但实在是吃太饱,
这后来几乎全包回去成了隔天午餐的汤了.
对于这汤味道,
也是一个没什么记忆点的状态啊~
清炒芥兰
大鱼大肉也要菜甲(台语)
本想点豆苗,
但好像不是产季,
就点了芥蓝了...
嗯~他的芥蓝菜算是满幼嫩的.
炸元宵
其实我本来是想点枣泥锅饼的...
现在想起来还是超想吃枣泥锅饼!
可惜那天客人太多,
厨房说人手不足,
出不了锅饼,
于是招待了炸元宵~
平常汤圆或是麻糬类的我偏爱花生口味多,
不过祥钰楼的芝麻系列却深得我心,
他的苏式月饼也是采用这芝麻馅,
不像广式月饼的油腻,
他的芝麻香却不会过油,
中秋节快到了,
可以买盒祥钰楼的苏式月饼来试试看!
下次去一点要多点几道上海菜系的料理,
红烧肚当,燻鱼,葱火靠鲫鱼,肴肉,西湖醋鱼...等来吃吃.
之前试过他的雪菜百页,醃笃鲜以及烤麸了~
但因为有点久远,
不敢乱凭遥远印象评论,
不过我记得一件事,
烤麸口味,我比较偏爱鼎泰丰的.