: 1.以量取胜,薄利多销...一份大概卖70~90.利润扣成本不含人力大概赚30~40..
: 这种就需要中央厨房量产,然后大量打外送外带.
: 你一餐卖50~100份和一餐卖300份是不一样的,外送外带类似便当店适合一餐200份以上.
: 200份的话你内场需要2个煮,1个配菜,所以需要3个人.外场大概1~2个人
: 80~100份的话大概只要一个煮一个配菜....外场1~2个.
: 因此在人力成本上面,卖越多你越划算..
: 因此你弄到300份,大概内场4个人可以搞定.外场大概2个搞定.
: 因为量产外加分工的关系,量少你人力成本太高...
: 所以卖越多量你才可以越省人力成本.
老鲁以过去的经验为您整理:
你先花个100W,进餐饮设备、租金、预备金、人事、水电
卖200份以下-会倒
[做中晚为例;人事得分2班,加计请假备用人员;无冷气]
卖200份x70=14,000
(人事约为7500/日,
材料加耗损约为7000,水电瓦斯约3000,租金约为1000,器具摊提约550)
卖300份x70=21,000
(人事约为8650/日,
材料加耗损约为10,000,水电瓦斯约为3500,租金约为1000,器具摊提约550)
倒赔约2700
卖400份x70=28,000
(人事约为8650/日,
材料加耗损约为14,000,水电瓦斯约为4000,租金约为1000,器具摊提约550)
卖400份分2餐,中午与晚上
倒赔约200
卖500份x70=35,000
(人事约为8650/日,材料约为17,500,水电瓦斯约为4000,租金约为1000,器具摊提约550)
赚3300
卖500份的话,中晚要各赶出250份
热点时间约为1100~1300 晚上时间约为1700~1900,
2个小时要赶出250份,一个小时要做出125份,一分钟平均要出2个便当
结论:不足400客,会倒赔
可以先想想看一天要卖出400客的机率
: 2.高价精致路线.
: 这种一定要装潢,一层至少砸50万装潢你可以卖150,你要买到200以上至少砸80~1xx万.
: 然后室内座位要够多,人家可能会在里面聊天划手机你必须接受,所以座位数量很重要.
: 但是依样一餐成本大概在40,你利润会暴增到一百多块.
: 因此你一天卖个50份,就等于薄利多销卖200份,还不包含薄利多销多的人力成本.
: 所以甚至可能可以赚到300份等级的收入.
: 不过基本上问题就是,你室内空间要大,你装潢要漂亮,要有格调...
: 然后餐点水准要够.
如果轻松有100W到200W
建议您还是跟Ceca请教,买个小套房,无风险出租
还可以一赌数得,不但可以拿租金,还可以赌房子未来会升值
: 最后,餐饮业要蹲.
: 你开幕第一个月平均一天5~10个人叫常态.
: 你敦一年后可能就一餐30人以上...
: 你敦两年,口味中上的话基本上一定上轨道...
: so....太多人死在起跑点,对自己没信心,看到成本一直烧没钱赚就害怕.
: 但基本上建议敦满一年再说.
此段总结:虽然蹲久了才有机会
但是也要资金够烧
: 老客户不断增加基本上就无敌了,你去做折价或广告,你耗损成本非常高.
: 并且将来老客户一定要求你平时也要给我优惠啊,我吃你的餐点那么久你说是吧.
: so..到时候你会被人情压着很麻烦.
此段总结:
要能先活的过初期才会用的到