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作者: MrFatUncle (胖大叔) 看板: Food
标题: [食记] 高雄 便宜坊烤鸭 飘香600年的北京烤鸭
时间: Tue Apr 7 03:53:19 2015
餐厅名称：便宜坊烤鸭
消费时间：2015年/4月
地址：高雄市鼓山区蓬莱路23号1楼(香蕉码头)
电话： (07)531-5699
营业时间：11:30~14:00；17:30~21:00
图文：http://mrfatuncle.blogspot.tw/2015/04/600.html
北京烤鸭早扬名国际，可分挂炉烤鸭与闷炉烤鸭两大派别，
前者以北京老字号全聚德为首，后者则以同为老字号名店的便宜坊为代表。
便宜坊折腾了几年，较全聚德快上一步，
先行在烤鸭店特多的高雄，设了海外首间分店。
不过虽说高雄路边烤鸭店特多，但皆属油脂丰富的挂炉式烤鸭，
若想吃闷炉式烤鸭，还是得来位在香蕉码头的便宜坊才行。
说便宜坊已有六百年历史，是对也是错，
名字确实已有六百年，但店家岁数倒是没这么久。
便宜坊三字1416年便有人使用，后中国又陆续开了不少便宜坊烤鸭馆子，一家一家开，
只是最终皆是关门大吉，独留下1885年才开业的鲜鱼口便宜坊，
也就是现在的便宜坊烤鸭。
鲜鱼口便宜坊烤鸭是沿袭原本便宜坊老店的师傅手艺，
但并非六百年前的便宜坊那间老店，只是仍是维持闷炉烤鸭的手法，
仅用烤炉余温将鸭肉烤酥，非一般挂炉烤鸭的明火烤法。
说得简单点，就有点像是名店的老师傅，自己开了新店，然后标明是老店口味一样。
高雄分店的菜色，提供的较北京的便宜坊少，
且若是单点烤鸭，价位也较在中国吃来的贵。
一只招牌1416烤鸭若是单点，便要一千六百元，活吓死人，所以来这当然都是点桌菜。
入店后被安排至长桌坐下，桌子设计挺差，桌下的雕花画案太恼人，尤其两人并坐挺挤，
大腿边总是不断顶到桌案。且长桌分菜不便，建议若是超过四人，仍是选择圆桌为妙。
茶资另外算，一人45元，选了四季春茶喝，铸制铁壶长的挺有质感，但也颇具重量。
开桌小菜
蒜香浓郁的蒜拌鸭掌已先去好骨，仅留肉与软骨，挺好吃。
淋上酱油的花生则太咸，不爱。
风云水芙蓉
虽是招待给每桌，但就是一般的蒸蛋，上头加了点吃不出来的鱼子酱，没什么特别。
筋道锅挑鸭炊粉($320)
炊粉便是米粉，便宜坊的炊粉制的较溼，即便晚点吃，也不至于吸饱了水至太干。
筋道锅挑鸭炊粉味道制的不会太重，简单几项蛋、菜、鸭肉混炒，吃来就已觉得不错。
四人合菜($2790)
乾隆白菜
生大白菜上淋了胡麻酱，再带些甜味，口感清爽，不过湿但又每片菜叶接沾满麻酱，
可谓在高雄几家中菜馆中，料理的最好的一家。
且今日点的凉菜中，便也属乾隆白菜最佳。
老北京三宝
鸭冻、渍番茄、大豆拌香椿组的老北京三宝，
除鸭冻清清淡淡风味不错外，其余还挺普通。
最右边一碟大豆拌香椿淡淡的风味，需包进菜叶中吃，像虾松一样的吃法，不太喜爱。
闷炉烤鸭 贵妃鸦三吃
胸皮蘸白糖
在三吃前，师傅会先片个七八片鸭胸皮下来，
然后附上碟白糖供沾食，仿大宅门小姐吃法。
因闷炉烤鸭的鸭皮油脂较少，部位又选择鸭胸这种脂肪刚好的皮下部位，其实并不油腻，
微咸带甜与参杂颗粒的口感，此种吃法确实好吃，也是较油的挂炉烤鸭无法匹敌的。
片鸭卷京白荷叶饼
与北京的一般烤鸭店相同，都是先以荷叶饼铺平至掌心，各用两片鸭肉沾点甜面酱，
再夹进大葱与黄瓜丝两项，最后将筷子上下向夹住肉与饼，
顺向旋转至细卷状，便可食用。
便宜坊外烤内煮的闷炉烤鸭，用的是台湾鸭，非北京鸭，吃来与北京老店还是口感有差。
相较于一般高雄路边的烤鸭，闷炉烤鸭的鸭皮肥油不多，不那么油腻，反倒皮脆肉嫩，
但若吃惯挂炉烤鸭，因会觉得油脂不够，少了那种大口吃烤鸭肉的肥腻爽感。
且一鸭三吃，包荷叶饼吃法的鸭肉量实在太少，一人两片饼就没了，实在不过瘾。
油葱鸭丝松
伴着豆芽菜炒的鸭肉丝口味调的不重，单吃也无妨，
包上生菜觉得挺多余，虾松还较好吃。
慢火金华老鸭汤
乳白色汤头的金华老鸭汤味道倒像是上海名菜醃笃鲜的味道，
带有浓浓的金华火腿风味，并非一般单纯的鸭架汤清汤。
老鸭汤里还放了香菜、粉丝和几块连皮的鸭肉，都是偏肥的。
这种金华火腿或是咸肉汤头，本身自己就爱，幸好汤头可续，
一连请服务生倒了两三几次。
清蒸石斑鱼
吃惯海鱼，这种肉质软烂的活水石斑其实并不是很爱，
不过便宜坊敢用清蒸，可见其新鲜。
炒空心菜
北方人可能吃的都重油重咸，像大学时去北大短暂交换，在学生餐厅的痛苦岁月一样。
便宜坊的菜重咸是不会，但除烤鸭与汤，大多重油，炒空心菜当然也是，实在是太油腻。
酱爆桃仁鸡丁
非烤鸭类的菜色味道出乎意料的烧制不错，酱味够，鸡丁又嫩，配碗白饭下肚刚好。
金陵驴打滚
豆沙馅的麻糬裹上黄豆粉，一份七个，上桌后夹起前自己拿来滚一滚，
沾满黄豆粉后下肚，味道不甜，还算是可以。
不过若要比宫廷甜点的话，台北仁爱圆环的京兆尹还是更胜一筹。
也许是便宜坊在试水温，毕竟这也是便宜坊像是闷炉烤鸭般，闷在中国百年后，
首间进军海外的分店，做起菜来总想着迎合当地口味，改良菜色，端出来难免别扭。
味道上倒觉得还好，并无特别好吃，自己还是喜欢油腻的挂炉烤鸭，且还能吃得过瘾。
后记，餐饮业进入异地，
慎选一个行销能力佳且懂给予精确建议的在地合作伙伴确实重要，
像此种百年老店大刀跨海开店，店面应用的气派醒目点，不该就缩在会馆的边角，
食客想吃还得经过成堆的购物小摊贩，无法与外头环境融入，实在是为便宜坊感到可惜。
胖大叔 : ★★☆☆☆