这节目好火热，那我继续聊另一个许多人似乎没注意到的部分，
就是这一场餐厅之战跟一般电视厨艺竞赛不太一样。它比的是美
食餐厅广场。
一般的电视厨艺竞赛节目，以我比较常看的《主厨当道》（Master
Chef）系列为例，通常到了餐厅之战（restaurant war）的环节是
这样的：
厨师分成两队，一队四人。每一队要出三道菜组成的套餐，包含一
道前菜、主菜跟甜点。其中一位厨师负责外场招呼客人。
客人（与评审）吃完两边的套餐之后，给予评分，投票给喜欢的前菜
、主菜、甜点，以及总体来说较喜欢哪一家餐厅。（通常胜者全员晋级，
败者则进入败部复活赛）
《黑白大厨》这一次比的是美食广场（food court），也就是类似百货
公司的餐饮地下街。客人用平板电脑随兴点餐，因此客人用餐时，菜与
菜之间不会有前后关系，也不讲究菜色的主题连贯性。可以看到很多家
餐厅沿着这个思路，都是推出三道主菜或主食。（只有港式点心比较不
像主菜）
因此虽说是餐厅之战，但其实点餐方式还更像个人赛。
那么有趣的是，在这种“多 vs. 多”、12 道菜大乱斗的环境中，要
怎么决定胜负呢？比营业额很多人觉得不合理 ; 那么比利润、盘数、
总人客数、顾客印象？这其实同样没有完美的解法。不论用什么方式
判定，都一定会有优化到让人觉得是取巧的方法。
我猜测找 20 位吃播主来当评审，是因为：
(1) 他们比较“庶民”，本来就常评鉴美食街、大众名店。（传统的
餐厅之战通常会找社交名流、影视明星、专业厨师与食评来试吃。）
(2) 他们吃得多。每个人可以吃好几道菜，能对照同一人吃不同菜色
的反应。
(3) 他们吃得多。吃一道菜喜欢可以再点，能比较谁的“回头客”较多。
(4) 他们自带扩散效应。
当然很多人会觉得，找一群大胃王，给予几近无限的预算，根本不像
现实状况。这是事实。但反过来说，若是找 100 位“一般人”，每人
给予有限预算来吃，会发生什么事？可能每一个人只吃一到两盘就结
束。最终结果取决于菜的取名、照片，以及金额？成绩可能会更悬殊，
部分菜色甚至完全没有人点。
在自由选择（美食街）的状况下，我认为制作团队想要比的是“如果
一个人可以全部都吃，她最后会选择重复吃哪一道菜？”而不是“如
果一个人只能吃一两道菜，她会吃什么？”于是发展出本次的赛制。
写这些倒不是说我认为这场比赛公平（这不存在）。而是我比较有兴
趣探讨机制的设计、执行，以及导致结果偏差的原因。