另一个想讨论的是，餐厅赛中，突然要求每一队舍弃一人，再由三位
“弃子”临时开第四家餐厅的这个桥段。
很多人抨击这一段粗暴、不公平。不过我觉得大部分人似乎忽略了这个
赛制的成果 — 最终八强没有弱者。或者换句话说，这个赛制成功淘汰
了该淘汰的人。包括撕漫男、外送员、天丼名厨、学餐名家、韩食冠军
等，不是基础较差就是存在感低。而晋级八强的，不是富众望就是企图
心较强的主厨。
为什么“弃子”赛制能创造这种成果？
首先要理解的是，《黑白大厨》本质上是个人赛，不是团队赛。最终冠
军只有一人。因此团队赛只是一个用来淘汰弱者的过程。团队本身最终
并没有意义。从此角度看，就会发现设计“餐厅战”必有的矛盾。
既然是餐厅战，就势必要组队。若是组队，就势必要提供“整组生存”与
“整组淘汰”的诱因，才能鼓励团队合作。否则若是以个人为单位生存，
主厨们只会各自为政，争取个人表现，就失去餐厅战的意义了。
当以“整组”为单位生存 / 淘汰时，就会出现第一个问题：强者会趋向抱
团，组成全明星队。这影响平衡，破坏节目观赏性。
因此制作单位势必要打散强者，平均分布，也就是先指派顶尖的参赛者为
“队长”。但这又衍生两个问题。首先，弱的参赛者会可能会挤进强者的
队伍，“搭顺风车”溜进八强。其次，当最后一名“整组淘汰”时，里面
的强者也会一起被淘汰，成为“遗珠之憾”。
结果就会是八强中少了几个明显的强者，溜进几个弱者，精彩度不足。
此外，这个组队的过程也不能让人太难堪。万一某些参赛者在镜头前沦落
至无人选择，制作单位很难交代。尤其白汤匙们都是业界大老，都是
Netflix 去拜托邀请来的，更不能让他们沦落至这种窘境。
因此，制作团队设计赛制面临多重难题：组队必须让强者平均分布；同时
又可以淘汰弱者，不让强者成为遗珠之憾。而且过程不能太伤和气。
该怎么做呢？这其实没有完美的解法。
以另一个节目《体能百人之巅》来对照，它的设计是先分别列出队长，再
由队员选队长。若一队超额，则由队长选出决选成员，而没被选中的则
“流”至其他较不受青睐的队伍。
这方法解决了“明星队”难题，但没有解决“搭顺风车”与“遗珠”难题
，而且相当的伤和气。
《黑白大厨》的解决方式就是“半路弃子”。在赛程过了四分之一时，突然
要求每一队踢出队中缺乏价值的队员。这作法有几个优点：
第一，先推选三位队长，解决了“全明星队”难题。
第二，每一队各自踢出弱者，解决“搭顺风车”难题。
第三，由队员决定踢人，因此伤和气也仅限于队中，而不是在众目睽睽之下。
第四，弃子发生在团队决定菜单、采购完毕之后。此时“弃子”的缺乏价值
更显著，比较让人服气。（有两位弃子就自己认清事实。）
第五，弃子队若被整组淘汰，就解决了“遗珠之憾”难题。
第五点是重点。此一设计的目的就是要让“弃子队”处于劣势。
从餐厅竞争的角度来看，或许会觉得弃子队餐厅特别委屈。但从个人淘汰
的角度来看，他们的委屈其实是他们之前在各自团队中缺乏贡献所获得的
惩罚。“被踢出”其实就是第一轮淘汰关卡，而弃子队其实已经是“外
卡”或“非种子队”。
而这种委屈带来了第六个优点：虽败犹荣感。即便这一队被淘汰了，这些
主厨们也可以对外解释“我们是被赛制（Netflix）欺负了。非战之罪。
我们虽败犹荣”。这样主厨们出去比较好交代。
当然，这种设计仍然显得不公平、粗暴。（我个人觉得可以再间接一点，
改成让队员彼此评分贡献值，取总分最低的为“弃子”。不过过程可能
会拖太久。）
（顺带一提，要淘汰团队内缺乏贡献者，就几乎一定要由队员互评。而不
会是由评审决定。）
但要一次刷掉一半的人，同时又要组队，就不可能有任何赛制能同时完美
解决上述“全明星队”、“搭顺风车”、“遗珠之憾”与“伤和气”等难
题的赛制。我觉得《黑白大厨》算做得不错了。