造访日期：2024年12月
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这次偶然的机会来参加由北九州米其林二星寿司店职人所策划的寿司之旅，
在小仓站集合，从早上去鱼市叫价市场挑鱼买鱼，
到关门海峡钓鱼，用自己钓到的鱼做成红味噌鱼汤，
再一边品尝寿司职人的寿司，北九州米其林的旅行体验都太难得，
而小仓也离福冈不远，新干线从博多站坐新干线15分钟就能抵达小仓，
所以非常方便，也是我第一次体验米其林二星。
北九州米其林寿司店的寿司职人告诉我们，
原来好吃的寿司有三大要素：速度、鲜度、美味度。
寿司店的寿司是从一早2：00的鱼市场开始的。
而主要能得到这三大要素的就是北九州了（太意外了）。
因为北边就是日本海，也是世界三大鱼潮之一，
北九州的日本海享受了最天然的资源。
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北九州米其林二星 江戸前鮨 二鹤・行前解说
出发前就收到联络的Email说，集合地点在小仓站新干线出口，
就看到2位拿着看板写着我们的名字的iPad，就在这里集合了吧？！
很明显容易看到。接着只要跟着工作人员上了小巴士，
就先被带到这间二星米其林的寿司店了。
一开始先坐下听寿司职人讲解今天的行程囉！
职人们一直讲解著世界上三大“潮目”，
有一个正是在北九州上方的日本海，
鱼潮去冷的海域吃饭，再回到暖的海域生活，
这样的大自然养出非常棒的鱼，因此最好吃的寿司也能在这里吃到，
我想这是二鹤得到米其林二星的原因之一吧？！
北九州米其林选鱼・北九州市中央卸卖市场参观
听完讲解之后，就跟着工作人员一起前往北九
州中央卸卖鱼市场参观见学，
看寿司店职人是在哪里挑鱼货？购买？下单？
到了现场先到一个超大会议厅，看他们的影片解说，
原来没有事先签约的话，是无法下单购买的，
即使当天跑来也无法购买，而这里是国家经营的，
并非民营的鱼货卸卖市场。
早晨11点的市场很安静，
大家工作的时间都是凌晨2:00-4:00最多渔获喊价的时候，
那时候各种买家就会来这里挑鱼喊价购买。
也参观了保管渔获的零下５０度的冷冻库，
管理人一直叫我们进去绕一圈，即使冬天穿了很多，
进入零下５０度还是有点受不了这种寒冷。
午餐时光・小仓站附近的当地美食・旦过市场觅食
午餐时间是来当地的旦过市场（たんがいいちば），
也是小仓最知名的在地人市场，
有各种熟食、食堂、蔬菜水果、渔获…等，而且价格也没那么贵，
在行程内属于自由活动的一环，爱吃什么爱逛什么？
都可以自己选自己买自己吃，不用跟着行程团体一起行动。
“旦过”的由来有两种传说，
一个是与禅宗的菩提寺的宗玄寺有密切的关系。
迁居小仓（现在的妙见町）时，在门前修建了一座住所，
作为云水（云水）考验能力的地方。
另一个由来是另一个由来是，曾经住宿于此的云水们在旦过启程上路，
因此此地被命名为“旦过”
从桥上看旦过市场的后面，是条小河贯穿，而旦过市场就在河的上方。
旦过市场里有鱼板店“小仓かまぼこ”，购买的人还蛮多的。
鲜鱼店也有各种新鲜的海鲜。
九州鲔鱼（九州まぐろ）也有卖海鲜丼，可以在店里面吃，
外面也有卖一盒盒的生鱼片。
旦过市场内的手打乌龙面与热呼呼关东煮
最有名的应该旦过乌龙面，他门帘上写的还是手打乌龙面，
有各种关东煮（おでん），一整锅满满的可以自己挑想吃的，
跟店员讲之后，就能帮你切一盘，旁边还放了一匙黄芥末。
点了白萝卜、牛筋、高丽菜卷、蒟蒻面…等，
还送上一小碗高汤给我们。在冷呼呼的冬天，真是太美味了。
旦过市场内的北九州名物，鸡肉乌龙面（かしわうどん）
北九州的经典鸡肉乌龙面。甜味和咸味的炖鸡肉配上乌龙面，
是一道深刻的热腾腾国民美食，根据餐厅的不同，
甚至在家里也有不同的味道。在ＪＲ小仓站内也是有卖立食鸡肉乌龙面，
就是在月台站着吃的鸡肉乌龙面，也是北九州的名物。其实到处都有
旦过市场入口出不小心看到牛舌串，这样四片才５００円，
忍不住想买来吃。旁边还有一串猪五花！太厉害了。
牛舌串还蛮推的，可爱的服务生妹妹还帮我们加热。
旦过市场内的鱼板（かまぼこ）店
鱼板（或称为鱼糕）是盛产海鲜的北九州的名物，
旦过市场内有一间炸各式各样鱼板的店，
有各种形状也有各种组合，例如炸蛋鱼板、牛蒡鱼板…等。
这次跟朋友一起买了三个来品尝，只能说非常好吃，
而且也能买回家再加热也没问题。
旦过市场内的小小手冲咖啡店
从门口就能看出来是手冲咖啡店，店员（还是店长）是个温柔的女生，
我们点完拿铁之后，马上帮我们制作了超可爱的拉花图案，
在旦过市场内得以坐下来喘息发呆的一个好去处。
北九州的关门海峡 钓鱼体验
在旦过市场结束午餐时间后，这行程就带我们来到关门海峡来海钓了，
据说关门海峡下方有好几处鱼潮，熟门熟路的渔夫们，
开着他们的船，带我们出发，当然都是有执照的渔船与渔夫，
而且事前会说明一些注意事项，大家也都必须穿上救生衣。
上船后大约开了十几分钟抵达渔师说的鱼潮较多的地方，
在海峡中央处，渔师教我们一次如何钓鱼，
果然听着说明时很简单，真的自己动手钓鱼时，
又抓不到那种感觉，这时候渔师又会到身边再说明一次，
太好玩又太有趣了。如果没钓到鱼，晚餐就吃不到，
钓到的鱼就能被米其林二星的寿司职人帮我们料理哦。
我们一行人几乎每人都钓到一条鱼以上。
晚餐・享受北九州米其林二星 江戸前鮨 二鹤
在冬天上旬结束关门海峡钓鱼之后，
来到米其林二星 江户前鮨 二鹤来等候晚餐了，
钓到的鱼也一起来了。寿司职人开始制作晚餐的寿司饭，
我们全部坐在吧台前看着这场表演。
先上了开胃菜，类似鱼卵的食物。
接着生鱼片上场，寿司职人在我们面前切了生鱼片，
放在非常日式风味的陶瓷盘上，果然餐盘与食物的视觉效果，
会让食物更显美味，生鱼片真的非常好吃。
接着上了一盘花瓣般的餐盘，上面是一般吃寿司时的生姜，
但又不是生姜，是特别做的非常辣与酸味的姜，
可以清除口中的味道，因此吃寿司时，要搭配姜。
此生还没吃过这种味道呢，果然是米其林。
接下来就是各种鱼肉的寿司（鮨）了，但不会一直出寿司，
几贯寿司中间会搭配一些料理。
花一般的茶碗蒸也上场了，有虾子、章鱼藏在里面，非常软嫩，
高汤的味道也带出甜味。
寿司之后又送上一小片烤鱼，是九州酱油甜味，超美味的。
寿司之后又送上白萝卜泥上面是小白鱼和鲑鱼卵，意外的很清爽呢。
寿司之后又送上烤香菇与银杏，去除一下生鱼片的味道，
寿司职人都想过整场寿司大餐的出菜顺序呢。
人的味觉根本就是化学作用，生食与熟食在嘴中各自发挥效果。
这是今天我钓到的鱼，被煮成红味噌汤了（赤味噌），
吃到自己钓到的鱼真的是有种莫名的成就感呢。
海胆寿司卷也出来了，据说是北海道直送的海胆，
寿司职人也在我们面前出示那盒北海道海胆之后，
开始在我们面前做起海胆寿司卷了。非常新鲜，有点苦味与鲜味。
最后上了两道甜点，一个日式，一个西式，
日式是下方那样的白色像年糕状的东西，但却一口就能咬下去。
不会太甜，刚刚好的精致口感。
西式甜点是抹茶味慕斯蛋糕，也不会太甜，搭配热茶真的很合口味。
想尝试这间北九州米其林的人也可以直接参加行程，
或者直接预约这间店。
江户前鮨 二鹤IG：
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