店名：花门S
地址：冈山県冈山市北区本町2-22 锦ビル 1F
营业时间：11:00–21:30
电话：086-224-8885
交通：
●JR冈山站走路5分
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最爱肥肠网志：https://junespring.pixnet.net/blog/post/365718022
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2023年12月，个人觉得在这个品项跟价钱下的综合评比，仅供参考：
食材★★★★★★★★★☆ 9颗星
烹调★★★★★★★★☆☆ 8颗星
环境★★★★★☆☆☆☆☆ 5颗星
服务★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
“没想到2023年的年底，还能吃到今年最喜欢的牛肥肠。”
日本平民美食中，最全民又最耐吃，而在料理时又必须有点技巧的，大概就是内脏类的料
理了。它几乎可以用来考验一间店的技术，无论是手法还是调味。
之前说到刚来日本时又由于吃不到爌肉饭有点不习惯，这几年回台湾时，又觉得没吃到好
吃的内脏类料理不太习惯。
每每有人问我说，日本什么内脏料理最好吃？这很难回答，因为内脏料理各有不同的部位
，至今我还没吃透。而如果你问我要从哪里入门，那我会说从煮内脏跟牛肥肠开始。因为
煮内脏是安全牌，而牛肥肠只要不是自己烤制的，由店家所制的牛肥肠，都有一定的水准
。但可能是由于我于烧肉店自己烤牛肥肠时技术拙劣，所以也仅供参考。
而去年我吃到了一家极佳的牛肥肠，让我发现原来只需铁板炙烤，就能有如此风味，这家
店便是“花门S”。
冈山名店许多，名产也多，有人喜欢这里的水果如麝香葡萄，或是牛奶如蒜山牛乳，料理
则是牡蛎或猪排等皆有特色。其中我特爱平价的铁板料理，御好烧也罢，炒面也罢，只要
能以亲民的价格同时感受到五感的料理体验，怎么算都值。
对我来说，好的牛肥肠需保留最多的肥油在那一小块肠皮上，那块肠皮不可太焦，因为太
焦其另一侧的肥油就因热流失许多。必须保持有点咬不断的韧性，然而又需切得足够小块
，让肥油晶体肥颤颤的黏于肠皮上。而这样的店家，炙烤都不会太过，原味保留最多，以
致于对其牛肥肠的处理与品质极有信心。“花门S”的牛肥肠便是这样呈现，更是以最能
保持其风味的炒制。
“花门S”先是用铁板炙炒牛肥肠，待肥油煎出一些后，马上下乌龙面条及蔬菜一起沾附
油脂，让热气将油脂的焦香逼出来。下得调味较少，故颜色不太红，也不会是酱油过多的
酱色。其搭配的蔬菜煎熟又不至过烂，乌龙面条则是依旧弹牙。面条入口时，其油腴刚好
，滑顺软弹，再一口牛肥肠，其油脂在嘴中爆开，马上夹起一块脆高丽菜解腻，不够？再
用力吸上几口面条，方能满足。
除牛肥肠之外，之前在大阪吃过炒饭面，这次依旧在此一尝。酱色浓郁染上了虾仁与饭面
，颇有小时候住在星马时的熟悉感。而蒜山炒面则是鸡肉炒面加上颗荷包蛋，颇有台湾中
西式早餐店的营养搭配之感。
如此一家小店，就是对其食材极有信心又调制极佳的范例，我很喜欢。但愿日后再访时，
能维持一定的水准，让极嗜牛肥肠如我之人能有个好去处。