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新型态饮酒文化汇集地，神户御影“滩五郷酒所”
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久违更新《日和专访》系列文章，这回深入神户御影当地，探访位于车站周边，由500年
剑菱酒造改装的“滩五郷酒所”，来场“酌み交わす”举杯共饮的崭新用餐体验
# 日本三大酒产区神户“滩”，滩五郷酒所成立背景
会知道滩五郷酒所，是某次在杂志上偶然注意到介绍。
一直知道神户的“滩”，和京都“伏见”及广岛“西条”并称为日本三大酒产区。兵库是
日本数一数二以硬水闻名的县市，坐北朝南、依山傍海的神户拥有得天独厚的自然环境，
其中冬季六甲山北侧吹来的风带有造酒所需的酸素和铁，透过米/风/水/海蕴育出独一无
二的地酒。
只要不喝混酒，我的酒量应该还算不错。过去也曾介绍过兵库伊丹车站旁，有村架纯母亲
经营的小酒馆“日本酒バル 酌”。如果你也是粉丝，又刚好喜欢多种类品尝日本酒，不
妨可纳入待访名单中（到访前请务必确认好钱包的深度…！）
滩五郷酒所的店主坂野先生曾是个广告人，神户出身的他在东京知名广告公司待了13年，
因工作调职返乡工作。那段时间他首次意识到自己成长的滩区是个迷人的城市，六甲山涌
出的泉水及优质酒米，双双造就了日本代表性的优质地酒。
广岛西条当地每年10月上旬会举办日本酒祭典，据说参加者有16万人之多。13年前坂野先
生第一次参加时，被这里的氛围深深打动，因而决定开始打造滩五郷酒所，这个在休日限
定开放的限定祭典。
滩五郷酒所4年前由500年剑菱酒造改装，1年前正式开幕。走进滩五郷酒所，会发现正对
著入口有两条木桌、挑高天花板上挂满如气球般的圆形灯饰，与一般的居酒屋/饮酒空间
有很大的区别。坂野先生致力于透过人与人间的连结推广在地，为打造出“酒神社”的概
念，加入长桌营造出神社内参道意象。参道最深处其实是面镜子，将酒柜加以投射。
滩五郷酒所采取的是立ち饮み的用餐形式，仅有事前预约才能选坐高脚椅，遇上生意好的
日子，店内还会不定时举办活动让客人间相互认识。后方DJ驻店播放著音乐，为空间注入
充满热情与活力。听坂野先生提及，他的员工过去其实都是常客，因为太喜欢这里的氛围
外加想推行日本酒文化，才选择在此工作。据他说在这里工作还能喝日本酒喝到饱，未免
也太幸福！（听到我们爱喝酒，老板表示欢迎来兼职哈哈）
# 滩五郷酒所点餐方式，用票券兑换日本酒&下酒菜
滩五郷酒所的消费方式蛮特别的，采取在前台购买票券的消费模式。￥3,000价值15张票
券，可兑换店内所有酒饮及餐点。最人气的套餐包含了滩五郷（西乡、御影乡、鱼崎乡、
西宫乡、今津乡）五种酒品，以及相对应的3种下酒菜（每日更换）。
套餐的五款酒品，皆选用神户地酒。由右至左，口味及颜色由浅至深，搭配的料理也是渐
进式产生变化。最右侧的“白鹤”和一旁的“下关”平时在便利商店经常能看到，喜欢口
感浓郁&想喝平时较难找到品项的人，可以考虑另外三款。
当天没有拍摄下来，用餐前店员会提供“仕込み水”供客人饮用，对比造酒水质的软硬度
。
凡点套餐，皆会附上单张解说用纸。想起过去在三重县玉成町采访时，在玄甲舎旁的在地
食堂“cafe&space七十二候”也曾看过类似的设计。在用餐前阅读，为接下来的料理锦上
添花。
承装酒饮的玻璃杯下的木质容器“枡”（ます），是品尝日本酒的灵魂所在。过去曾至岐
阜县的运河小镇“大垣市”采访，体验自制木枡的乐趣，喜欢日本酒及在地文化的旅人，
不妨可纳入待访名单之中。
由右至左分别是：一口明太子、炸鸡和味噌。当天附的配菜中，我最喜欢“一口明太子”
。
看到别桌的关东煮，忍不住点了份上桌。蒸煮到恰到好处的白萝卜香气逼人、口感软嫩，
搭配上豆腐及天妇罗一同品尝，美味更加倍。
单品依照品项，所需的票券张数不同。票券用完了，可以到前台进行加购。
# 自行调整酒候，根据温度品尝不同酒风味
用餐过后，坂野先生特别向我们介绍可自行调整酒候的品酒专区。他将酒区分成日向燗・
人肌燗・ぬる燗・上燗・热燗・飞びっきり燗，依照温度不同，酒的香气和口感也有所差
异。想要品尝高品质的清酒，尤其推荐温度约40度的“ぬる燗”，再加热则会有些辣口。
以上是这回来到滩五郷酒所的专访介绍，在看过官方社群后，很配合他们的对外宣传，真
心觉得坂野先生是个不折不扣的广告人。为了延续老家的在地酒文化，将所学加以致用，
实在很令人敬佩。生活在神户超过一年，对这里的爱甚至多过住了4年的东京，未来也会
持续分享神户在地的专访故事，过去的文章介绍都在这里