店 名：天寿司 京町店
地 址：福冈県北九州市小仓北区京町3-11-9
营业时间：12:00～13:30
14:00～15:30
17:30～19:00
19:30～21:00
最低消费：50000日圆
造访日期：2023年2月
(网志图文: https://tinyurl.com/3pf37rnc )
在过往吃得到的店里，鮨さかい是九州地区最喜爱的店家。但很抱歉，今天这个位置得让
让。
1999年知名漫画妙厨老爹就已经特别介绍了这家在日本的江湖地位无疑很高的天寿司。吃
饭聊天时，天野大将把全日本的知名师傅名讳尾巴全部加个“酱”，听起来真有些超现实
。
从小仓站出来走三分钟就到，店基本上就是盖在民宅独栋里头。
一进门首先就能看到无数花篮，看这八方名店来的祝福，再来一张国家级“师范”证书
最后再看看桌上这傲人的Tabelog七座金赏，就知道其威力。
其实天寿司还有个小小的2019年版米其林一星荣耀。但很显然店家并没有特别在意，今天
这一顿吃完，我也觉得很显然低估了。
就六个位子。比起高级寿司店喜欢用素色木质作为内装，想营造出凛然沉静的基调，我更
喜欢这样缤纷暖色系的氛围，给人自在。
看看这豪气的箸枕。就一个天字，何等自信!
大将天野功已经67岁了。作为天寿司第二代，大将非常清楚自己在小仓是多么得天独厚。
北九州三面环海，濑户内、太平洋和日本海的多样海产不仅丰富，由于近水楼台，更有着
获取无尽新鲜鱼货的优势。
天寿司最为知名的便是他自称“九州前”的独到寿司作法。众人熟知的“江户前”主打酱
油和醋的醃渍、，务求简单、减少味觉刺激，要的是极致的纯粹。
用天野大将的说法、同时也是我长年来的总结，江户前寿司就是料理的减法。但由于前文
提到的地理优势，天野大将则更有本钱另辟蹊径。
一样是追求渔获本身的本质，天野功的“九州前”则全是加法。几乎不用酱油，拼的是酸
橘、芝麻、梅渍和柚子胡椒，一层接一层、一波续一波，时而炙烤、时而淋酱，每一道寿
司绝对不是鱼料单打独斗。
“本店其实没什么很拿得出手的，但对于这青瓜肯定是绝对有自信的。”天野大将煞有其
事的表示。
这酸橘渍青瓜非常推荐沾盐吃，配着大将的玩笑话更是有趣。大将年轻时风流倜傥，如今
也是时常全日本各地走跳。所有餐厅他都有交情，时常能拿出吐槽小八卦。
除了青瓜，这整整一桶醋姜让你自己挖，清刷嘴非常高效。
先手就出中腹，用酱油渍过，好吃。
大腹，只用盐调味，肥厚带点温婉，油花丰富。
连续两贯先发竟然都摆上味道偏重的鲔鱼，可以想见后面的加法调味是何等的多变。
本店最招牌性的赤乌贼。切成纹条，简单烫过产生卷曲，营造出近乎花朵的漂亮形状。
上头的加法更是令人瞠目结舌。飞鱼籽、一点海胆跟芝麻，一口下去漫天花火，还能突出
乌贼鲜弹，大开眼界。
不仅仅见证到这么繁复的加法还能这么好吃，大将的随性温厚更是令我讶异。
在日本吃寿司早已习惯快速拍照了事的我，竟然看着隔壁的日本客人抓着大砲对着这贯一
拍就是好几分钟，大将毫不在意，还跟他聊得很开心。
之后每一贯都是如此，而且不管熟客与否!
车虾，换成在一旁的少主操刀。不同于常见的煮熟，天寿司只过一点火，那新鲜海味满满
喷出。
吸物
しめさば，烤出焦皮，撒上细葱、海藻和姜，风味浓厚，鱼肉口感紧实。又是一贯入口满
天花火。
帆立贝加甜煮酱，少主操刀。甜上加甜，风味不减，而且咬起来肥厚实在过瘾。
天野大将已经着手于接班。从一次捏一贯，到如今儿子已经能负责四贯。
“如果哪天他怎么捏都搞不出名堂，那我大概就会再出山吧!”
哄堂大笑中，长子微微一笑把寿司放我眼前。水准不错呀。
あら，少主操刀，别以为这贯回到江户前减法，这依然用酸橘和盐味增香，口感余韵比
起眼前的洁净光亮鱼身还深沉很多。
太刀鱼，点缀一些梅酱，再补一些酸橘，风味极其独特。形状好可爱!
车虾头
中腹再次登场。这次不是渍酱油，而是用鲣节汤! 不同于我吃过的所有中腹，除了油花和
自身酸味，这一贯还带出了滑溜温顺的口感和鲣节香味，超厉害。
水针。难得有减法系的一贯出现。但今年的水针根本天下无敌，这一贯切得又更厚，在鲜
味之外又平添一份口齿弹劲，汁水饱满。
河豚白子军舰，少主小心翼翼，因为超级烫! 比其他店都高温超级多，完全打到我喜好。
さわら，稍微烟燻过，在简单酱油渍一下，又多好几层味道。
栄螺和秋葵。一样带一点酸橘。
秋葵简直是我一生之敌，把它放到寿司上更是我无法想像之事。但这一贯秋葵独特的口感
跟螺肉鲜甜爽脆结合得甚好。
我知道以后怎么吃秋葵了。
鲷和鲷鱼肝。这个也赞，那鲷鱼肝平添一分甘美绵密。
穴子煮甜酱
煎蛋卷风的玉子烧。
鲔鱼葱卷
哈密瓜收尾。大将担心的说:“其他的我不确定，至少哈密瓜跟青瓜我很有自信啦。”引
来一阵大笑。
正如传言所说，天寿司是豪华的加法，一切食材都讲新鲜风味，每贯寿司入口都是满满的
味道变化，很难想像这是一位年近七旬老江湖的创意之作。
这是我在日本最喜欢的寿司。好懂、不故弄玄虚，日后会为了这里特地到福冈!