店 名：あやむ屋(AYAMUYA)
地 址：大阪府大阪市福岛区福岛５丁目１７甜렠楠ビル
营业时间：17:30～22:00
休 日：周日
推荐食物：串烧(烧鸟)
造访日期：2023.04
图文好读版 https://natasha-traveler.tw/osaka-ayamuya-yakitori/
大阪米其林一星的烧鸟餐厅あやむ屋(Ayamuya)。使用纪州备长炭、京都丹波地鸡等精选食
材，讲究的以盐调味，是关西地区最早获得米其林星等的烧鸟餐厅。也是日本Tabelog网站
百名店、3.74高分评鉴。
店内仅有吧台前10来个座位，还好有提早上网订位预约，当天用餐可是全客满呢。看着师
傅沉稳的在内场准备和调整烤炉，很期待今晚的餐点。
店内有英文菜单。我们从订位网站线上订位时，同时预约了7,700日元的套餐，包含鸡肉
和蔬菜的13串串烧，与一杯饮品，可选酒精饮料。我们选择清酒，是清爽的纯米吟酿。
开胃菜，豆腐和凉拌高丽菜丝。第一道鸡胸肉，以哇沙米调味，虽是瘦肉部位但一点也不
柴，中间还有点半生熟的感觉(但没有血水)，口感很嫩。
第二道，烧鸟店的招牌鸡腿肉葱串，肉质扎实有咬劲，皮酥肉嫩，大葱清甜甘美，简单的
以盐调味就好吃的不得了。
鸡颈肉串。第一次吃到鸡颈肉串烧是在台北的串烧小次郎，鸡后颈与鸡背交界处的部位，
自此就爱上这独特的脆弹口感。あやむ屋的鸡颈肉串又更上一层楼，油脂感细腻、口感超
弹润，好吃到升天。也是当天我最爱的一道。
鸡尾椎处理得很干净，烤的又香又酥，吃起来是脂肪的香气与丰腴口感，不会一嘴油腻。
接着是两道蔬菜，清脆的山药和烤青椒。以及脆弹的烤鸡胗，我也好爱。
有没有注意到，あやむ屋的串烧几乎都是以盐调味，而不是浓郁的酱烧口味。这是师傅觉
得最能展现食材美味的调味方式，也让饕客们吃起来清爽无负担。
鸡肉丸也是火候很好的一道，肉汁饱满又juicy。炸鸡翅，深褐色的表皮炸得很香酥，但肉
质香嫩无比。鸡肝烤的表皮微脆，但里面很软嫩，口感很好。
鸡心切半成串，口感弹润、肥嫩不柴。后面几款鸡内脏串烧以酱汁调味，但味道不重，也
是以突显食材鲜味为主。
最后一道是鸡肉茶泡饭，高汤滋味淡雅。整套吃完是有饱足感，本来还想加点其他串烧试
试，但实在饱到不行啦。
店员奉上一杯去油腻的浓茶作为结尾。
用餐过程之中，师傅都静静的在吧台后方烧烤，话不多、感觉很酷。最后询问店员是否能
拍照，本来是想拍师傅而已，没想到他们会错意以为想要合照，师傅居然难得露出一丝笑
容，从吧台走出来和我合影留念~不过拍照又是一脸酷酷的职人风范啦。
交通资讯
JR东西线 新福岛站 步行1分钟, 阪神干线 福岛站 步行1分钟, JR大阪环线 福岛站 步行
3分钟