餐厅名称：L'effervescence
消费时间：2023年2月
地址：东京都港区西麻布2-26-4
电话：03-5766-9500
营业时间：11：30～15：30（12：30L.O）
17：30～23：30（20：00L.O）
每人平均价位：30000
可否刷卡：可
有无包厢：有
官网：http://www.leffervescence.jp/
(网志图文: https://tinyurl.com/auraa9jd )
(一访时我和法籍经理Zacch的经历如有兴趣可移步 https://goo.gl/57qfwN )
隔了六年再访，L'effervescence变成了三星餐厅，生江史伸似乎有在持续改变餐厅运营
的方式。当年二星时我就很喜欢L'effervescence那份时尚俐落的调味风格。
一直没来正是因为上次法籍经理Zacch的煞气。他潇洒从容、玩世不恭，有点距离的脸色
倒搞得我有点怕怕的，所以一进门就一直想找他的身影躲他一躲。可是人呢?
以前的招牌苹果派被拿掉了，这次则先上所谓的蔬菜拼盘和迎宾鸡尾酒。蔬菜全部都油封
炸过，沾著旁边的豆腐奶油酸白酱吃，超好吃。蔬菜吃完了还意犹未尽用手指把酱全抹干
净。
前几晚刚跟很懂酒的朋友把餐厅巡了一圈，现在也自以为是个小砖家了，怒点酒来品他一
品。
比起当年，现在的L'effervescence多了桌边服务。帅气带着阳光笑脸的日籍服务人员解
说细心、英语流利，这点比前一周的Quintessence好很多。
中午时分，日籍客人倒不多，远处一对韩国俊男美女相依偎在沙发席、左右一桌新加坡一
桌香港年轻instagramer，L'effervescence如今越来越国际化了，但Old boy Zacch呢?
前菜。河豚白子你好呀，加一点鱼子酱点缀，下面是是产自山形的笹锦米Risotto。
好吃。白子高温软绵密滑、卵香四溢，跟着维持米芯的炖饭入口，着实美味。
传说中的大菜盆。今天用到的沙拉、配菜全部由日本各地新鲜直送，今天这一盆据说有60
种蔬果。
看到这满盆淀粉好兴奋啊! 法国餐厅就是要像这样。小麦和马铃薯混和制作的佛卡夏面包
沾著跟刚刚炸野菜一样的酱吃。
这个酱超神奇，超百搭! 而且搭配不同料理还有不同风味出来。野菜能引出其脆甜，面包
则加强其软绵跟奶味口感!
怒吃野菜。60种蔬菜拼凑而成，新鲜风味、酸、甜、苦兼具，味道不断快速切换，跟着昆
布粉、简单的dresssing衬托，这一道如果是喜欢纯正自然风格的人会爱不释手。
对我来说，作为暖胃是个很不错的开场。
刚烤好的酸面包。一样是搭刚刚的豆腐酸奶酱! 这酱也太好用了。疯狂续了七八颗面包、
换了两盆沾酱，满足!
好久不见呀老朋友。镇店芜菁还是很好吃，搭配巴西里酱和布里欧面包丁。芜菁咬下去一
样爆汁，炙烤四小时的风味收敛和焦香很不错。
上次是夏天去的，芜菁呈现清爽，这次的芜菁还真有不同，甜味更浓一些。
上主餐前再次来了一次桌边服务，这次是用特制炭火炉在已经稍好的鱼肉上面再次增温，
增加炭香。
甘雕乳清烧，淋上用菊芋、春菊、柠檬油做成的酱泥。
这道超级好吃。我本来就很喜欢甘雕，这次鱼身火候甚佳，柔软如云，皮脂焦脆，跟着非
常清爽但依然不失浓郁风味的酱汁根本绝配。
我还以为季节结束了，还是提供了帮你加白松露的加价服务。当然加爆啦。
所以主餐鸭肉就变这样了。京都产鸭肉，用东京桧原村产的橡木慢火炙烤而成，黑白松露
双重满足，底下搭配甜菜头和菠菜，酱汁是波特酒酱。
鸭肉火候也很棒。得说这白松露好吃是好吃，但可能季节过了，威力不太够。
三颗鸭肉和帆立贝意大利方饺加入鸭和芹菜根制作的高汤，可以免费再续两颗和一碗汤。
这超好吃。贝类风味加在饺子里本身就是万年不败，觉得那带点酸味的高汤才是最棒的部
分。
等等起司盘会搭配的两种蜂蜜和酱油。最后会有伴手礼，可以从这三个里面挑一个!
日式起司拼盘
超级华丽的小点心拼盘。柠檬酥皮、核果费南雪、苹果肉豆蔻慕斯、迷迭香奶油小三明治
、姜味巧克力和早生蜜柑。啪啦啪啦一嘴一口全干掉了。超饱。
本来还会担心Zacch会像以前一样冲出来说我哪里吃错了。
熟成栗子蒙布朗、日式乌龙茶冰淇淋和苹果。
这张拍得很怪，但L'effervescence这次给我感觉改变最大的是对于气氛的营造。仅仅是
为了转变风情，当把主餐餐具收走后，马上来点了这根蜡烛，画面一下从华丽盛宴变成柔
和午后。外头大晴天，太舒服了。
搭小点的栗子牛奶加点烧酒。连这点都想到了!
这次的桌边服务还真没想到会有冲泡抹茶的过程。只见服务生们训练有素，仪式步骤钜细
靡遗，全部照搬操作，堪比京料理大厨。
抹茶搭配刚刚的小点，东西合璧，绝配!
红茶作结。再送你一袋面包、饼乾和刚刚挑的伴手礼。满意的一餐。
这样加酒和白松露大概40000日圆。以三星水准和东京高级餐厅而言，非常合理的优质价
格!
比起六年前，这次的L'effervescence更加全面。餐点风味给人的直观方向和当年一样时
尚俐落，实作调味上则补足了更多面向的味道。
除了餐盘上的东西，L'effervescence更把气氛提升到另一个等级。L'effervescence内装
并不是法式宫廷华丽风，透过独特的桌边服务和小细节营造，难怪他能晋升三星，代表生
江史伸从未停止思考。
还会再来，这次不会隔六年。而且相对好订，品质又好。
临走前看着大厅，依然没看见那个让我又敬又怕的身影，这时忍不住问了一直陪伴我的服
务生:“Zacch桑呢?他今天休假吗?”
没想到答案却大出我意料之外。
“Zacch桑去当茶道和花道老师?”我嘴巴都快掉到地上了。那个天生就应该穿西装的冷峻
都会男子竟然要穿起和服讲课?
“是的，很意外吗?”
好像也不会。既然L'effervescence是如此的敢于追逐改变，Zacch不过是作为曾经认同这
里、一起奋斗的餐饮人继续求新求变罢了! 后会有期!