店 名：银座 しのはら
地 址：东京都中央区银座2-8-17 ハビウル银座2 B1
营业时间：12:00～15:00
17:00～23:00
休 日：星期日
造访日期：（2023/1）
(网志图文: https://tinyurl.com/3rvfznry )
所有喜欢日本料理的人们都会知道しのはら的威名。在滋贺成名后，2016年这家以乡土料
理闻名的店家终于上京，从此以后就成了东京最炙手可热的店家。
2017年至今Tabelog都是稳妥的连七届金赏等级，米其林评鉴也终于在这几年慢慢升上了
二星评价。
店主最早在知名京都料亭工作，转战过很多地方修业，最后是从山玄茶独立出来的，实力
备受肯定。
我还蛮喜欢山玄茶，虽说已是多年前的事。
订八点半，店在地下室。在等待食伴的时候旁边一位大叔讲著电话过来，一看到我就又缩
了回去，嘴里跟对方说:“有个奇怪的家伙在。”
靠杯喔，干我屁事，长得猥亵错了吗?
电梯门一开就是这暖帘，终于来到这了!
兔兔人偶可爱
相较于外头的狭窄，用餐环境倒是很大很舒适。包包是直接放在后方的柜子上。
主厨的名字实在很酷。篠原武将这种杀气腾腾的名字放在现代社会好像有点出戏。
迎宾昆布茶
大将参与监修的鱼子酱，产自静冈，味道不错。
白味噌加入蓬饼、舞茸和牛蒡。寓意是祝福在座各位身体安康。味噌是香浓，其他的有些
多余
三方柑做容器，寓意是期望新春开泰。打开来里头是车虾、帆立贝、红白なます、芽甘草
、水前寺海苔和土佐酢jelly。
作为开场凉菜，带点酸是没问题的，但衬底的食材怎么好像多了分苍白感?
大将和学徒们的气氛很热络。比起说是学徒，更像是师兄弟的关系。
真鲷和芜的碗物，芜菁切成扇，带着祝福“路渐宽广”的寓意，上头一点金箔则是祈求金
春开喜。可以，汤够鲜，真鲷用炭火烤的，鱼味好像少了点，炭火香气也还好。
松叶蟹和安康鱼肝的小丼饭。一开始听到还有些怀疑这两个搭起来没问题吗?
吃起来还可以，但又好像多了点不协调:蟹的清甜和安康鱼干的浓甘毕竟还是不同。
今天也有超级比一比的桥段。前一天在未在比的是鲔鱼，今天则是福井和岐阜产的烧鸭，
这里有个典故，大将采用的烤盘材质是原本只用来打造兵器的玉钢，这点他特别在说菜时
报告。
福井鸭比较浓味，岐阜则比较爽脆，大概是这样。但两者都有个共通点，就是有些搔不到
痒处，分量? 味道?一时之间说不清，但就少一味。
追加的炸河豚。好吃，以前被佐佐木雷过之后不太敢碰任何河豚肉二次加工的玩意，总算
逆转印象。
本鲔和胡瓜卷，跟寿司店的一样，不功不过。
这里大将特别关起灯光，视觉效果超棒! 这八寸真的很可爱，大胜未在那种隆重压迫的风格
。左至右分别是烟燻鲑鱼、鸡和菠菜的凉拌菜，最后是䲠西京焼き。西京烧好吃。
后方一排有抱子乌贼昆布渍、渍海鼠子、各种小野菜和章鱼。右侧则有黑豆、甜芜菁、某
野菜的味噌渍和玉子。黄绿色圆形碗里面的是燻过的𫚕
这是特别用薄削萝卜卷成的灯罩，超爱这东西。
至少这道八寸不难吃。但八寸病就是八寸病，我真的吃不懂。
鹌鹑肉丸子治部煮搭山椒。
本次旅行最强大的菜隆重登场。最中饼里头是鹅肝和あんぽ柿，上头满满渍过威士忌的
jelly。那份浓厚、甜香实超我笔墨形容。
神作级别
伊势虾和虎河豚蛤高汤。留着伊势虾触须祈求长长久久，虎河豚则取其谐音“福”
味道很干净，稍微薄一点，如果没沾旁边的pontzu会有点无力。
进食事，竟然没拍到正面。
甲鱼和稚香鱼搭配油菜一起炊煮的饭。这道主要走咸味，甲鱼烧得微韧，搭著饭跟酱油渍
过的蛋黄，咸得有力，吃了好几碗。但好像味觉又太多。
甲鱼是这里的招牌料理，这样吃是不错的，但总觉得没最中震撼，而且之后旅途有更强的
甲鱼出现。
烤飞驒牛，搭山葵。脂肪的部分还不错。搭配渍物和红味噌汤
栗子泥红白金团子，里面包了点百合根增味。
因为加点鱼子酱和炸河豚，这样大概39000。价格来说还不错。
篠原的菜单经过精心设计，结合文化时节，品品带背景、道道皆物语，连贯串接、前后呼
应，无疑想传达出积极正向的和风故事，这点令人激赏。
然而在味道搭配上，尽管有着超级神作等级的菜品，脑中却依然挥不去其他点点锯齿。
菜品的爆发度是远胜昨日的未在，但很多菜不但少了关键一味、有时还会多了莫名一笔，
在满意边缘上下浮躁。
有点像体操选手每个动作全部选最难却通通有扣分。这比单纯难吃还让人难受。
三月还要为了最中饼再来一次，希望到时可以打败我预期!