店名：虎之门 とだか
地址：东京都港区虎ノ门1-17-1 虎ノ门ヒルズビジネスタワー 3F 虎ノ门横丁
电话： 080-4675-2925
营业时间：18:00～24:00
个人平均消费：完全预约制
适合去的时间：完全预约制
吃完要消化多久：4个小时左右
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已经再订网志：https://junespring.pixnet.net/blog/post/364039905
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2022年10月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
创意★★★★★★★★☆☆ 8颗星
调味★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
食材★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
份量★★★★★★★★★☆ 9颗星
气氛★★★★★★★★☆☆ 8颗星
“很难得有那种吃完后会马上预定下一次的餐厅，而下一次竟然是几个月后了。”
福岛认识的朋友是东京预约制餐厅的大户，托他的福知道了很多餐厅，其中他一直推荐的
就是这家从五反田とだか(户高)出来的虎之门とだか。当初五反田とだか因为孤独的美食
家而广为人知，如今一位难求，虎之门とだか虽是新店，但也不好订位，这次一订就又隔
半年之久。
虎之门とだか与五反田とだか的稍微不同，除了员工都是年轻人，吃饭时有一起玩的感觉
之外。再来就是虽然是居酒屋，但以套餐的方式为主。
不含酒精的软性饮料喝到饱，像是现打果泥果汁之类的饮料，一个人为13000含税。
而含酒精喝到饱的，如知名威士忌、清酒及酒类特调之类的，一个人为15000含税。
餐厅位于虎之门横丁里，虽然是平时的下午五点，但已经有不少客人在这里喝酒。不少人
都是两两一组，穿着正式服装，颇有前辈带着后辈来喝一杯的感觉。
刚一上桌，年轻小哥就问说要喝什么。我这次跟太太喝的是无酒精饮料的套餐，虎之门と
だか提供了现打的果泥果汁，就跟台湾的高级喜宴差不多，后续也喝了其他风格的饮料，
再一一说明。
海胆溏心蛋升级版。
第一道就是之前在孤独美食家看到的海胆溏心蛋，不过这边增加了鲑鱼卵，口感升级许多
。鲜甜的海胆与浓郁的调味蛋黄成著鲑鱼卵，三种不同的浓郁交织在一起，又十分搭配。
在盘子上的鲑鱼卵别急着吃，等等还要做下一道料理的搭配。
不过我留下来的量是有点少，建议大家吃这道的时候，可以留下多一点的鲑鱼卵。
烤秋鲑。
鲑鱼卵要搭配的就是这道烤秋鲑。
秋鲑肉较紧实，香气舒服，刚好搭上鲑鱼卵的浓郁蛋汁，与剩下海胆的鲜美。个人建议分
两次吃，先吃没有鲑鱼卵的原味，再搭配鲑鱼卵一起吃。
软性饮料的品项也很多，个人大推知览茶、自家制姜汁汽水与自家制可乐。
胡麻豆腐鲍鱼炸番茄汤。
神作！也是孤独的美食家出现的料理，每个食材都很有特色，令人印象最深刻的就是炸番
茄。小番茄似乎有先烤过，香气较为浓郁，水份也没有那么多。外层炸得酥酥的，一口咬
下的浓浓香气让整个人都醒了过来。
鲍鱼鲜嫩多汁，胡麻豆腐有着淡淡的香气，以柴鱼高汤做为基底，真的融合的恰到好处。
觉得它们的食器都很漂亮，于是多拍了一下。
自家制姜汁汽水是现调的，香辣气息明显，尾韵柔和，很适合中场重置味觉。
每一杯的份量不大，但都可以无限加点，我记得喝了不少杯，但也没有全部喝过一次，只
好下次再继续了。
若您点的是酒类喝到饱的方案，一开始会把看板上没写的酒给你看一下，建议用手机拍起
来，到时候加点给服务人员看照片就可以。
烤𫚕鱼。
熟度跟调味堪称完美，原味、柠檬跟山葵三种不同的味道。
原味吃碳烤香气，柠檬吃酸香，山葵吃转味。珠葱及调味花朵则是让油脂更柔和，用鱼肉
卷著下面的洋葱丝一起入口，有种燻鲑鱼般的肥美。
自家制可乐，让我耳目一新，因为我也有在家做可乐糖浆，我很喜欢它这款的茴香气息，
没有那么强烈，香得刚好。
现打梨子汁，果泥感满分。
酒盗风炸里芋。
除了里芋外酥内软之外，外侧的酒盗风白色酱汁真的超下酒，虽然我只是喝软性饮料，不
过外侧的白色酱汁有着浓浓海洋腥鲜，搭配较为甘口的日本酒真的很合适，当然配自制可
乐也很棒，是很能多喝好几口饮料的一道料理。
接着是食材拍照时间，比较年轻的店家最近很喜欢在用餐时安排这样的时间，让客人拍拍
合照，或者趁食材还没料理时给大家拍拍原来的样子。
前一张照片是白子，这张则是香菇，我觉得很像松茸，但又不太一样。
刚刚的白子与香菇做成汤品。
清炖白子蕈菇汤佐双色调味菊花。
双色调味菊花为主轴，两个颜色一酸一鲜，可搭著汤喝，也可搁一撮在白子或蕈菇上提味
。
白子重在柔和的鲜，蕈菇重在浓郁的香，两个味道都很适合搭配菊花调味。
白子份量给得不少，烫得水嫩紧实，搁上一撮菊花有着截然不同的提鲜效果，汤汁有着蕈
菇香与白子的鲜气，菊花化于其中，酸香风味让人食欲再开。
咸乳酪柑橘盅。
接下来几道就是让味觉重置，甚至有点开胃的料理。咸乳酪柑橘盅做得像冰淇淋，本来以
为会是冰的，但没想到是常温。柑橘很甜，与咸乳酪慕斯搭得刚好，让甜度柔和许多，柑
橘的酸气变得更舒服。
梨子汁实在太好喝，又加点了一杯。
凉拌鱼肉卷佐栗子丝。
记得在孤独的美食家有看到栗子相关的料理，这边则是把栗子刨成丝，搭配萝卜泥与鱼肉
卷。整盘也是凉菜，梅子肉带着些微的香气，也是促进食欲的一道。
小黄瓜也有点酸，刚好两个调味对应两个鱼肉卷，至此大概都能了解虎之门 とだか的手
法，在依道料理上用数量对应调味，兼顾转味与多样性，让客人吃到最多的组合与尝试。
接着就是主食了，有とだか咖哩、豆乳担担面、梅子拉面、高菜炒饭、贝汁与蕈菇牛饭。
份量任选，店家都很体贴，要做超大份的份量也可以，吃一小口的份量也可以，然后还可
以外带。
鱼子酱年糕甘纳豆。
主食前穿插的小点心，一甜一咸感觉也是这次在とだか感受到的风格。
先是蕈菇牛饭的拍照时间。
先用大量蕈菇与白饭炒过，有着阵阵的香气。
蕈菇跟饭的比例约4:6，是很有料的炒饭。
接着就是牛肉拍照时间。
整个虎之门とだか就是这样的快乐气息。
三分熟的牛肉放在饭上。
再打一颗生蛋黄，这个是一人一份，我跟太太决定两人吃一份，其中一份外带，很多人都
这样做呢。
后来发现孤独的美食家也有这样的牛饭，感觉又升级了一点。
梅子拉面。
我超喜欢的一道主食，酸酸咸咸，整碗汤喝完之后我就又饿了。
高菜炒饭。
太太的心头好，高菜份量十足，鸡蛋炒得焦香，这是太太吃的份量，我则是大大一碗，特
别过瘾。
豆乳担担面。
浓郁如胡麻酱般的汤底，却不会太稠厚，整碗冷制，吃起来解腻许多。虽然都是面条，但
与热呼呼的梅子拉面是完全不同的路线，仿佛能放到另一个胃一样，令人喜爱。
とだか咖哩。
辣味明显，真材实料的综合咖哩。这是两口的份量，服务人员还用挖冰淇淋球的工具挖两
球给我，我不太习惯吃辣，但喜欢吃辣的人应该很喜欢，里面用料超丰富，酱汁与料约是
3:7。
贝汁。
中规中矩的贝类味噌汤，暖胃迎接最后一道。
又是拍照时间，这位就是很年轻的主厨，超爱玩的耶。
直接在吧台做甜点，当然这时候已经有很多人吃不下了，但别担心，甜点都能外带噢！
但当场吃也很美味啦，推荐您一定要吃一个，另一个外带回去慢慢吃。
当天吃完后马上预定，发现已经要好几个月后才有位置了，毫不犹豫马上下订了几个位置
，如今就后悔没有多订几场。如今终于等到再过一阵子就要再吃一次了，这次跟太太说好
之后有位子的日子，就每个月都订一次吧。