※ [本文转录自 Japan_Living 看板 #1XddrNHr ]
作者: kuku321 (halipapon) 看板: Japan_Living
标题: [闲聊] 一年只有两个月的美味 香箱蟹
时间: Thu Nov 25 01:58:43 2021
香箱蟹(せいこがに)，也就是松叶蟹的母蟹。
为了生态保育，母蟹被限制在11、12月捞捕，一年只有两个月才能吃到的珍味，
通常1月中后就买不太到了。
虽然肉远少于公蟹，但丰富的卵（外子、内子、蟹味噌），
那浓厚的味道实在让人很难不爱上o'_'o
https://i.imgur.com/sq5gNUv.png
又因为丰富的卵，冷冻会大幅丧失鲜甜味，推荐冷藏并在数天内食用完毕才不会浪费。
对于想念大闸蟹的人来说，是一个还行的替代品，只是内子(蟹黄)明显少于大闸蟹。
反过来也有一些是大闸蟹较少尝到的味道，值得一试。
我是7~8月时就在乐天预约了，其实不用预约现在应该也还是轻松能买到就是XD
买了5只烫过的冷藏熟蟹，5000日币含运，努力在3~4天内解决掉。
https://i.imgur.com/appjQOj.jpg
跟公蟹不同，母蟹因为有卵，通常建议买冷藏的快速解决比较好，
又因为已经帮忙烫过已经熟了，处理起来非常轻松。
我是第一次玩母蟹，所以就照着这个影片作，非常简单。
https://youtu.be/H5Xd3EpyPbQ
1. 首先把外子连壳剥下。
2. 两侧脚往中一折，直接拔下，另一侧壳里剩的就是内子和蟹味噌了。
记得把残留在脚上的内子等剥到壳上不要浪费。
3. 灰黑色的肺部直接用手拔掉，吃了无害，只是也不是拿来食用的部位。
4. 脚从中心部一根根通通剁下，前鳌太小直接丢掉，每只脚菜刀画线方便掏肉。
5. 中心部横切一半，把剩下肉和蟹黄/味噌等掏出来，或是直接丢去熬汤。
上手后一只蟹处理起来其实很快。
https://i.imgur.com/9S7mJAT.jpg
上网查了下，常见玩法大概是焗烤，
外子没什么味道，最常见就是拿去酱油醃渍，
薄口酱油、味醂、料理酒1:1:1，装起来丢进冰箱去醃个1天就可以。
https://i.imgur.com/icerrgm.jpg
内子跟蟹味噌味道浓郁能玩的就比较多，
最后蟹肉因为比起公蟹，都是零碎散肉，虽然不能整只脚吃爽，
但不管炒饭、意大利面、或是点缀用都非常好用。
五只蟹我拿来吃了三餐，简单分享些成果。
1. 无反应、就是个焗烤通心粉 1只蟹
https://i.imgur.com/3kPcR4G.jpg
原本其实想把通心粉塞进蟹壳烤，结果发现蟹壳比想像的小，啥都塞不下XD
最后就是自己做个白酱、牛奶、起司、蛋黄，外子跟一半蟹肉去焗烤通心粉，
剩下的蛋白、蟹黄、蟹味噌跟一些蟹肉，拿蟹壳来焗烤。
https://i.imgur.com/CM5VNvz.jpg
2. 搞个和风套餐 3只蟹
https://i.imgur.com/Boakpni.jpg
醃外子跟小黄瓜、蟹肉跟柳橙皮撒些橙汁卷军舰。
https://i.imgur.com/faPHXxJ.jpg
醋饭直接拿简单醋来拌超简单，不然就是醋+糖+盐，1:1:适量，其实也不难。
蟹黄、蟹味噌拿来蒸茶碗蒸，上面洒点外子。
https://i.imgur.com/CiXJ6Cs.jpg
茶碗蒸也是比想像中的简单很多，直接鸡蛋、高汤，丢料去蒸个15~20分钟就搞定XD
然后简单用个味噌汤，只是一开始就把蟹的中心剖半丢下去慢慢炖。
https://i.imgur.com/SLCXCIK.jpg
剩下的直接排个凉菜当小菜配。
https://i.imgur.com/s1pDR8V.jpg
最后壳上留点蟹黄蟹味噌，倒个日本酒来做甲罗酒。
蟹壳一定要用铝箔包紧，否则蟹壳直接加热很容易裂开，难以盛酒。
https://i.imgur.com/K3GifHs.jpg
https://i.imgur.com/4Hx5ILk.jpg
3. 意大利面餐 1只蟹
https://i.imgur.com/QI3ZPw0.jpg
懒得做酱，直接买现成的番茄螃蟹意大利面酱包来加热，
加热时也把外子跟蟹肉通通倒下去拌，让酱汁入味均匀，
最后把面丢进去和匀，剪些紫苏滴柳橙。
https://i.imgur.com/Sh3UW8t.jpg
蟹黄蟹味噌拿来摆上法式面包，另一半放カマンベールチーズ(卡门贝尔起司?)
直接火枪烧香，淋点橄榄油搞定，这是看我家附近居酒屋搞得直接学来，蛮好用的XD
https://i.imgur.com/Xnndjug.jpg
短短3天5只蟹，爽度超高，整个满足好过冬。
现在各大通贩应该都还不难买到香箱蟹，推荐大家也来尝尝看!!